江西特产酒糟鱼的做法详解江西特产酒糟鱼的做法详解 酒糟鱼的具体做法介绍及阅历共享—— 原料：咸草鱼干1000克～1500克，米酒700克(假如米酒比较老500克左右就够了)，姜20克，蒜20克，干椒丝30克(辣椒面更好) 调料：麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的确定作用) 做法步骤： 1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷 3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)马上关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最终倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜爱的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜爱的口味程度)假如米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最终关火，彻底摊凉酒糟鱼。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右食用时，用干净的筷子夹起来便可干脆食用 阅历共享： 1、假如对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾 2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)老米酒腌制鱼会更香 糟鱼的做法3种 糟鱼一：鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量将鱼的内膛整理干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹匀称，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分，薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，渐渐把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟 煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味道更好 糟鱼二：鲜黄鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。
将鲜鱼洗净，切下头尾，待用用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成 糟鱼三：鲜鲫鱼5000克，葱、姜片各50克，甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净(保留鱼鳞)锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)6小时后停火，晾凉后即成做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅燃料以木柴为佳吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
养分价值：糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，常常食用可增加钙的汲取，促进身体强壮，该产品具有卫生便利等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品糟香思家乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞美 酒糟红烧肉的做法 第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳 其次步切肉：腌好的腩肉切成方块备用这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，如同美人酒香此时已经浸润其中 第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，当心烹煮肉香酒香起先渐渐调和此时，人的耐性不是一个苦痛的过程而是烹调乐趣的体现煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里 第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。
第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了木耳与肉同吃，能吸油脂榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配焖好上菜，这样耗去周末的半个下午，身心也彻底放松 。