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1、蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列20082008年年1 1月月 操作标准前前 言言 蔬菜品类在生鲜经营中扮演着两种品类角色，一种为低价形象、低毛利率商品-叶菜品类；一种为满足顾客丰富餐桌需要、中毛利率商品-根茎品类。 蔬菜商品陈列的目标：以高效的商品陈列加强人人乐购物广场在消费者心目中的形象；吸引消费者，刺激其冲动性购买；增强供应商对我司的合作信心；最终增加销售机会，提升销售业绩，达成销售目标。目目 录录商品陈列定义1蔬菜商品陈列的原则2蔬菜商品陈列的方法3蔬菜商品陈列注意事项3 4蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列定义商品陈列的定义：商品陈列的定义： 商品陈列：指在商品陈列的地点进行的一系列展示商品的
2、行为行为。商品陈列的目的：商品陈列的目的：（1）以最能诱导消费者购买的方式将产品展示出来；（2）将产品明显展示出来，高效地向消费者传递商品在买场中的形象。商品陈列的基本原则：商品陈列的基本原则：l1、分类原则、分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬菜分类表。l2、质检原则、质检原则1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨；2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜，要第一时间挑拣出来。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列原则蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列原则商品陈列的基本原则：商品陈
3、列的基本原则：l3、丰满陈列原则、丰满陈列原则蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。l4、色彩搭配的原则、色彩搭配的原则蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列原则商品陈列的基本原则：商品陈列的基本原则：l5、降低损耗原则、降低损耗原则 1）蔬菜在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不
4、当的陈列而造成损耗，如菇类比较怕压且容易生热变色，陈列时不宜堆放，适量陈列。2）蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。3）蔬菜的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列原则商品陈列的基本原则：商品陈列的基本原则：l6、先进先出原则、先进先出原则先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。l7、季节
5、性原则、季节性原则蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜上市，因此，蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列原则商品陈列的基本原则：商品陈列的基本原则：l8、清洁、卫生原则、清洁、卫生原则1）清洁、卫生主要指蔬菜是否干净、整洁，无尘土等。通过对蔬菜的自行加工及对蔬菜菜的推广来保证其整洁、干净；2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。l9、标识清楚正确原则、标识清楚正确原则a、标识牌与陈列的设备相匹配；b、标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性；c、标识位置与商品的位置一一对应；d、标识的品名与陈列商品一致
6、；e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列基本动作蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列基本动作蔬菜商品陈列的五项基本动作蔬菜商品陈列的五项基本动作蔬菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。(一)排列将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。(二)放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列基本动作蔬菜商品陈列的五项基
7、本动作蔬菜商品陈列的五项基本动作(三)堆积将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。(四)交叠将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。(五)装饰“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列商品陈列的方法如何做好卖场商品的陈列?以及如何运用适当的商品陈列
8、来提升卖场的形象、增加销售机会，最终实现盈利目的，这是商品陈列方法必须解决的问题。 蔬菜商品陈列的方法目前有16种左右，其中常用的有方法有11种：竖排型、方排型、横排型、段积型、投入型、散置型、茎积型、面对面型、搭配型、组合型、堆积型；其它为5种：圆积型、交叉型、格子型、并立型、植入型。陈列方法陈列方法.蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l1、竖排型：、竖排型： 用于大部分叶菜、根茎类商品陈列，一般适用少量商品货架陈列。陈列说明：陈列说明：首先要决定底面最下层的前面部分,将前端对齐，然后照此方法陈列完此层；第二层叠放在第一层商品上或空隙位置；顶层商品呈现竖状线条陈列。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用
9、方法l2、方排型：、方排型： 用于少量商品陈列，一般一个展示方形位陈列一种商品。陈列说明：陈列说明：此方法适用于大部分商品少量陈列；将商品底面最下层的前面部分前端对齐,然后照此方法陈列完此层，叠加每层;陈列后的效果如整齐的方块型；POP如图所示。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l3、横排型：、横排型： 将陈列面增多，前后的陈列距离缩短时，或是以横面陈列的方式，将较长的商品区分成前后不同的种类来组合 。 陈列说明：陈列说明：底层底端商品需排列整齐一线，二层商品放置于下层商品上或空隙处；前后两端商品陈列整齐协调；POP如图所示。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l4、段积型：、段积型： 商品陈列完成
10、后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态 。陈列说明：陈列说明： 决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列；陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或12个，从前面的部分陈列起；POP如图所示。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l5、投入型：、投入型： 比较小的商品或形状不一致的商品，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，可任意的投入此商品。陈列说明：陈列说明：以隔物板来固定周围时，需将商品放入到不会掉出的高度为止；四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散；POP如图所示。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l6、散置型：、散置型：形状不一致的商品，只要在前面和底面的部分排
11、列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列。陈列说明：陈列说明：底面的前面部分先排好商品，再排边面的部分 ；陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意商品的面必须排列整齐 ；中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积 。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l7、茎积型：、茎积型：将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。陈列说明：陈列说明：先决定边面或前面的部分商品应该朝哪个方向，然后才摆底面的商品 ；在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆 ；如图所示。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l8、面对面型：、面对面型：常见于陈列叶菜类时使用。“面对
12、面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。陈列说明：陈列说明：先决定要以哪一个面来相对后，从前面处排列起；根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。叶子面向边面时，根或茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l9、搭配型：、搭配型：利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，称为“搭配型”。陈列说明：陈列说明：配合目的来决定商品的配置；决定每种商品的最佳陈列型态;从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来;也可利用隔物板达到边面的整齐排列。蔬菜商品陈列蔬菜商品
13、陈列常用方法l10、组合型：、组合型：就是将各种同系统的品项组合制造一个卖场，若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。陈列说明：陈列说明：以同一系统两种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序；从前面和边面排列起，接着再填好中央面；以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列常用方法l11、堆积型：、堆积型：将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长形的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列说明：陈列说明：前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积；变形的商品，则可将上层的
14、商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中；POP如图所示。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列其它方法l1、圆积型：、圆积型：将商品层层以圆的形式进行陈列的方式。陈列说明：陈列说明：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分；第二层要排在中心点；接下来再排第三层、第四层。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列其它方法l2、交叉型：、交叉型：用于陈列长度较长，但厚度不同的商品。陈列说明：陈列说明：一层根(较粗的部分)，一层较细的部分)交互堆积；如每一层中的两列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列其它方法l3、格子型：、格子型：彼此交错组叠成像格子的陈
15、列，称为“格子型”。陈列说明：陈列说明：先决定好第一层商品的排列方向来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分；排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状；根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状；蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列其它方法l4、并立型：、并立型：利用板架等物品让商品呈站立式的并排陈列，称为并立型。陈列说明：陈列说明：先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列；商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列其它方法l5、植入型：、植入型：将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。陈列说明：陈列说明：叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起；从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层；较大把的商品在堆积三层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。蔬菜商品陈列蔬菜商品陈列注意事项l问题问题
