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1、 大大 豆豆 栽栽 培培张凤路河北农业大学农学院内容提要 F概述 F大豆栽培的生物学基础F大豆高产的主要条件F大豆的产量形成与品质F大豆高产栽培管理措施大豆属于豆科，蝶形花亚科，大豆属。一年生草本植物，由根、茎、叶、分枝、花、荚、种子构成。第一节概概 述述一、起源与传播(一)名称中文名：大豆别称：黄豆、黑豆古称：菽，秦、汉后称大豆英文名：Soybean，Soy学名：Glycine max(L.)Merrill分类：豆科大豆属一年生草本五谷：“黍、稷、稻、粱、菽”大豆在国民经济中的地位大豆在国民经济中的地位1. 1. 较高的营养价值较高的营养价值 粮油兼用作物，含有丰富的蛋白质(4045%)和脂
2、肪(18-20%)，含有8种人体必需的氨基酸和各种维生素及矿物质。2.良好的饲料和养地作物良好的饲料和养地作物家畜优质饲料，茎叶青贮、青饲，豆饼做精饲料可以与根瘤菌共生固氮，在农作物轮作中占有重要地位。3.工业上用途广泛工业上用途广泛是重要的工业原料，大豆制成轻工产品已有400多种；在医药工业，可作多种药物的掺加剂，乳化剂和营养增补剂。(二)起源大豆起源于中国中国目前仍有许多野生大豆类型商代甲骨文中已有关于大豆的记载我国种植大豆已有4700多年的历史欧美各国在19世纪后期才开始栽培大豆美国从1840年才开始种植大豆20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国二、生产概况二、生产概况（一）生产情况1
3、.世界大豆生产概况Source:FAOProductionYearBook2.我国大豆生产概况全国各地都有大豆种植东北和华北为最多种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽宁等河北省种植面积占全国的4%，总产占全国的3.65%，排第七位。来源：全国农业统计年鉴3.大豆国际贸易（1）世界大豆出口情况美国出口量居世界第一位，出口量占其总产量的39%，出口大豆占世界总出口量的51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5%巴西出口量占27%，阿根廷占13%美国、巴西和阿根廷的大豆出口量占世界的91%南美和美国大豆交替供应着世界市场（2）世界大豆进出口情况欧共体和亚太是最主要的大豆
4、进口地区中国占29%，荷兰占11%，日本占8%，德国占8%中国的进口量近年来迅猛增长，是世界大豆进口增长的源动力之一。（3）我国大豆进出口情况1995年之前我国一直是大豆净出口国1995年我国首次成为大豆净进口国,并一直持续至今近年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，对肉、蛋类食品及食用油的需求不断上升，大豆油和豆粕的消费量迅速上升。2001年我国生产大豆1690万吨，同年进口大豆1638万吨。二、大豆种植区划二、大豆种植区划1.北方一年一熟春大豆区地域：东北三省，内蒙古，陕西、山西、河北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。面积占全国的45%左右，总产占全国的40%左右包括四个副区：
5、（1）东北春大豆区，我国大豆的主产区（2）华北春大豆区（3）西北黄土高原春大豆区（4）西北春大豆灌溉区2.黄淮流域夏大豆区地域：山东，河南中北部，河北中南部，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南部和山西南部面积占全国的33%左右总产占全国的35%左右包括二个副区：（1）黄淮平原夏大豆区（2）黄河中游夏大豆区3.长江流域夏大豆区地域：河南南部，汉中南部，江苏、安徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南、湖北、四川大部，广西、云南北部面积占全国的15%左右总产占占全国的17%左右4.东南秋大豆区地域：湖南、广东东部、江西中部和福建大部面积占全国的5%左右一秋季大豆为主地域：广东、广西、云南省南部面积和总产很
6、少可一年四季种植三、品质与综合利用三、品质与综合利用（一）籽粒品质含油率16.323%左右蛋白质37%48%碳水化合物26%30%左右粗纤维5.9%6.6%粗灰分5%5.2%1.蛋白质大豆蛋白质含量为37%48%比一般谷类高3倍比薯类高16倍比猪、牛、羊肉高一倍所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较高属于全价蛋白质，容易被人体吸收是世界主要的植物性蛋白食物来源也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品2.油脂世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜大豆籽粒含油率16.325%左右每克大豆脂肪的热量可达9386卡脂肪酸的构成：亚油酸47.5%48.6%，棕榈酸13.8%14.2%，硬脂酸4.5%5
7、.2%，油酸22%25.5%，不饱和脂肪酸占80.8%动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只含有脂醇而没有胆固醇豆油消化率为98.5%大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油，巴西占95%。3.胰蛋白酶抑制素大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期食用后使胰脏胀大大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对大豆蛋白质营养的阻碍作用大豆制品应当经过一定高温加工后在食用（二）秸秆（三）豆粕蛋白质42.7%45.3%碳水化合物22.4%29%左右脂肪2.17.2%左右粗纤维4.8%5.8%富含蛋
8、白质和碳水化合物可作饲料（四）综合利用1食用（1）配合粉主要用于同玉米、小麦、高粱制作“混合粉”，以使营养互补一般为25%大豆加75%的面粉大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及甜饼等“杂面”（2）大豆油属于半干性油美国、巴西、及我国北方等大豆主产地区的主要食用油豆油的消化率为98.5%豆油油质好、营养价值高、颜色浅黄至深褐，一般多进行精练、脱色黄曲酶毒素（3）直接食用炒豆、盐豆、油炸豆可做罐头，为军中营养食品青豆、毛豆可直接煮食黄豆芽可做蔬菜（4）豆制品非发酵制品：豆腐、豆腐脑、腐竹、豆腐干、豆浆、人造肉等。豆浆则是普遍的早餐饮料。一般大豆蛋白质的消化率为85%，而豆腐蛋白质的消化率为96%，豆
9、浆为93%以上发酵制品：豆豉、酱油、酱、豆腐乳、豆酱等新兴大豆制品：豆粉、豆奶、生豆粉、酸豆奶等豆粕制品：以豆粕为原料制做的豆粕蛋白、脱脂豆粕粉、浓缩蛋白等2. 饲用豆粒直接做饲料干秸青秸豆荚豆粕3. 工业原料大豆及其饼粕可用以生产人造奶油、人造橡胶、人造纤维、涂料、塑料等数百种工业产品4.医药中医认为：大豆性甘平，具有补脾益气、清热解毒的功效。煮汤饮服能清热，利小便，解毒。可用于配合治疗胃中积热、水胀肿毒、小便不畅。黑豆性甘温，具有补肾滋阴、补血明目、除温利水等功能。5. 养地作物可固定氮素第二节第二节 大豆生物学基础大豆生物学基础 一、大豆的类型一、大豆的类型（一）、按大豆播种季节分春大豆
10、：我国以春大豆为主，春天播种，十月份收获。主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）夏大豆：大多在小麦等冬季作物收获后播种，为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。主要分布于黄淮平原和长江流域各省秋大豆：通常是早稻收割后播种，大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多冬大豆：主要分布于广东、广西及云南南部。冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆，但播种面积不大（二）、按种皮色分1黄大豆种皮为黄色按其粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类东北黄大豆粒色为黄色、粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多为黄褐
11、、淡褐或深褐色。一般黄大豆，粒色一般为黄色、淡蓼、淡褐或深褐色。此类大豆约占大豆总产量的90%以上2青大豆种皮为青色青皮青仁大豆青皮黄仁大豆3黑大豆种皮为黑色黑皮青仁大豆黑皮黄仁大豆4其它色大豆褐色棕色赤色杂色5饲料豆（秣食豆）一般籽粒较小呈扁长椭圆形（肾脏形）两片子叶上有凹陷圆点种皮略有光泽或无光泽（三）、按生育期分单位：天（四）、按粒重划分大粒品种：百粒重20克二、大豆的器官二、大豆的器官(一)根系直根系：有主、侧根之分根系入土深度约l米左右，整个根系形如钟罩80%以上根系分布在520厘米土层中，10%分布在2030厘米土层中，少量根系分布在30厘米土层以下大豆根系着生许多根瘤根瘤主要集中
12、在520厘米的根层中根瘤菌以大豆植株光合产物作为能源，同时吸收空气中游离的氮素，固定成含氮化合物，供大豆生长发育之需一、形态结构一、形态结构2.根瘤（1）形态不规则的球形，外观深褐色，粒大大内部呈粉红色粉红色固氮能力较强；粒形小小，内部呈淡黄色、绿色或黑色黄色、绿色或黑色固氮能力弱。（2 2）根瘤的形成）根瘤的形成根分泌物质 根分泌色氨酸根瘤细菌 聚集在根附近 吲哚乙酸、激素类物质 根毛发生卷曲 侵染线大量分裂根瘤菌侵入内皮层细胞 根瘤原基根瘤初期，大豆根瘤菌 大豆根，后期 大豆根瘤菌 大豆根（3 3）固氮）固氮由钼铁蛋白及铁蛋白组成的固氮酶系统，大豆供给根瘤糖由钼铁蛋白及铁蛋白组成的固氮酶系
13、统，大豆供给根瘤糖类，根瘤菌供给寄主氨基酸。固定的氮可供大豆一生需氮类，根瘤菌供给寄主氨基酸。固定的氮可供大豆一生需氮量的量的1/23/41/23/4，第一对真叶出现，已结根瘤，第一对真叶出现，已结根瘤，2 2周以后开始周以后开始固氮。接近成熟时固氮量下降。固氮。接近成熟时固氮量下降。大豆形态结构寄生寄生共生共生（4 4）影响根瘤生长因素：）影响根瘤生长因素：大豆固氮光照光照强度和日照时数影响结瘤和固N温度影响根瘤菌的存活和固N效率，最适温度25水分最适水分为土壤最大持水量的60-80%。肥料氮素磷素微量元素钼、硼、铁(二)茎和分枝大豆茎的生长习性因品种而异植高50150cm，早熟种、有限型品
14、种矮幼茎颜色绿或紫，绿茎开白花、紫茎开紫花主茎上部腋芽多形成花芽，下部腋芽可形成分枝，单株分枝一般26个，多的10个生长环境条件良好时，有利主茎基部腋芽早发育成分枝，分枝多且粗状的大豆单产高1.茎生长习性依据大豆茎的生长习性划分为三种类型（1）蔓生型主茎细而长、分枝发达分枝长主茎和分枝的粗、细、长、短区别不明显植株上部具有明显的缠绕性或匍匐性叶片和种子均较小多为无限结荚习性在系统发育上近原始类型抗逆性强，不耐水、肥产量较低（2）直立型植株矮、节间短茎秆粗壮直立不倒分枝短且少荚密有限型品种、早熟及中早熟种属此类耐水、肥，多为有限结荚习性一般产量高（3）半蔓生型主茎较粗茎的上部细而有时缠绕在水肥充
15、足的条件下，缠绕性较强在土壤瘠薄，水、肥不足时，直立不倒无限结荚习性及亚有限结荚习性品种属此类2.株型开张型：分枝与主茎之间的夹角大于45度收敛型：分枝与主茎之间的夹角在15度以下中间型：分枝与主茎之间的夹角一般在30度左右3.分枝类型主茎型：主茎发达，节数较多，植株高大，分枝12个或不分枝。以主茎结荚为主。适合于密植分枝型：分枝较多，分枝发达、比较长，一般分枝5个以上，以分枝结荚为主。适宜稀植。中间型：介于二者之间，结荚比较均匀，一般分枝34个。（三）叶子叶单叶复叶先出叶大豆的叶子叶豆瓣单叶在第二节上先出现2片对生单叶复叶第三节上出生片复叶复叶有托叶、叶柄、三片小叶组成1子叶两片、对生未出土
16、前黄色或黄绿色出土见光后变为绿色，行光合作用一般在发芽后20天左右脱落2单叶大豆叶片出苗后的初生叶为单叶在子叶节上面的一节两片、对生卵圆形，叶柄短，具有两片托叶3复叶三出复叶第二节以上几乎全部为三出复叶个别的为五个或七个小叶片组成复叶由小叶片、叶柄、托叶组成小叶片卵圆形、心脏形、三角或披针形植株上部叶片较下部叶片细长在多数条件下，阔叶形的品种产量较高狭长叶形的品种透光性好，适于密植栽培4先出叶生于每个侧枝基部成对鳞片状(四)花花比较小、为蝶形花着生在叶腋间或茎的顶端花朵聚生在花梗上叫花簇，为总状花序每花序一般1015朵花，多的可达40朵花色白或紫开花前已完成自花授粉大豆天然杂交率约为01%05%左右花序轴的的类型长轴花序：花轴长1015cm，每轴可生长1040朵花，每节12朵，一般有限结荚习性属于此类中长轴花序：花轴长310cm，每轴可生长810朵花，每节13朵，一般亚有限结荚习性属于此类短轴花序：花轴长0.53cm，每轴可生长36朵花，每节15朵，一般无限结荚习性属于此类(五)荚大豆的果实为荚果由受精子房发育而成子房壁发育成豆荚大粒种荚宽大、小粒种荚窄小荚的形状：扁平、半圆等类型荚面
