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1、农农产品质量安产品质量安全知识全知识第一部分第一部分农产品质量安全知识农产品质量安全知识第二部分第二部分农药小常识农药小常识第三部分第三部分转基因食品安全与检测转基因食品安全与检测第一部分第一部分农产品质量安全知识农产品质量安全知识农产品质量安农产品质量安全知识全知识1农产品质量安全现状农产品质量安全现状2存在问题与影响因素存在问题与影响因素3我国农产品质量认证我国农产品质量认证4提升农产品质量途径提升农产品质量途径目目录录5农产品质量安全常识农产品质量安全常识一、农产品质量安全现状一、农产品质量安全现状农农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和
2、生命安全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。象。随随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱向饱向吃吃好转好转变变，对对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。要求。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。目的热点。民民以以食食天天为为食食以以安安先先为为u既包括涉及人体健康
3、、安全的质量要求。既包括涉及人体健康、安全的质量要求。u也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。非安全性的一般质量指标。u还涉及还涉及到安到安全教育等问题。全教育等问题。农产品质量安全农产品质量安全1 1、农产品质量安全的基本内涵、农产品质量安全的基本内涵u食用农产品中不应含有食用农产品中不应含有可能可能损害或威胁人体健康的因素，损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。及消费者及其后代健康的隐患。u在生产、加工、运输、
4、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染致污染。u微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品食用农产品1 1 农产品质量安全的基本内涵农产品质量安全的基本内涵 一是一是“总的是好的，是安全的。总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率行检测，蔬菜合格率96.6%96.6%，畜产品合格率，畜产品合格率99.7%99.7%，水产品合，水产品合格率格率94.4%94.4%，水产
5、品产地合格率达到，水产品产地合格率达到98%98%以上，比上年都有不以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态态势。势。 二是二是在在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐安全的形势不容乐观。观。 三是三是我我们肩负的任务非常艰巨们肩负的任务非常艰巨。解。解决农产品质量安全可决农产品质量安全可以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既以说是
6、一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治要治标更要治本。本。2 2、农产品质量安全现状、农产品质量安全现状3、农产品质量安全典型、农产品质量安全典型案例案例19851985年年 英国疯牛病英国疯牛病、后有日本、美国、后有日本、美国19941994年年 美国美国污染污染冰激凌冰激凌引起引起22.422.4万人沙门氏菌感染万人沙门氏菌感染19971997年年 台湾口蹄疫事件台湾口蹄疫事件19991999年年 比利时比利时二恶英事件二恶英事件，美国，美国李斯特菌污染李斯特菌污染20032003年年 世界禽流感世界禽流感（ASIAASIA）20052005年年 英国英国孔雀绿、孔雀绿
7、、苏丹红苏丹红事件事件20102010年年 美国千人美国千人沙门氏菌感染沙门氏菌感染，回收鸡，回收鸡 蛋蛋5 5亿枚以上亿枚以上20132013年年 新西兰新西兰 恒天然毒奶粉事件恒天然毒奶粉事件国际食品安全形势国际食品安全形势病牛病病牛病19851985年年4 4月月 发现可疑病例发现可疑病例19861986年年1717例例19941994年年5 5月月1313万头牛患病万头牛患病19961996年年3 3月月2020日日，英英国国政政府府正正式式承承认认可可传传染染给给人人，潜潜伏伏期期5-5-1515年年。焚焚烧烧400400万万头头牛牛，直直接接经经济济损损失失6060亿亿美美元元。为
8、为彻彻底底杜杜绝绝“疯疯牛牛病病”而而不不得得以以采采取取的的宰宰杀杀行行动动损损失失300300亿亿美美元元。英英国国自自19861986年年公公布布发发生生疯疯牛牛病病以以来来，仅仅禁禁止止牛牛肉肉贸贸易易一一项项，每每年年就损失就损失5252亿美元。亿美元。孔雀绿事件孔雀绿事件19331933年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪小瓜虫病。从上世纪9090年代开始发现，年代开始发现，孔雀石绿及其代孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石
9、绿具有高毒素、高残留、高致癌和高谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。致畸、致突变等副作用。20052005年年6 6月月5 5日，英国食品标准日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿。也发现了使用孔雀绿。 二恶英二恶英二恶英二恶英(Dioxin)(Dioxin) ，是一种无色无味
10、的脂溶性物质。它的是一种无色无味的脂溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的毒性十分大，是砒霜的900900倍倍，有，有“世纪之毒世纪之毒”之称，人之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗生殖毒性和遗传毒性传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫、造纸以及生产杀虫剂等产业。剂等产业。19991999年，比利时年，比利时VerkestVerkest公司饲料中含被二恶公司饲料中含被二恶英，波及法、德、荷兰，经济损失
11、达几百亿欧英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。元。 苏丹红苏丹红 2005年年1月月28日日，英英国国第第一一食食品品公公司司发发现现其其从从印印度度进进口口的的5吨吨红红辣辣椒椒粉粉含含有有工工业业色色素素“苏苏丹丹红红一一号号”。英英国国第第一一食食品品公公司司在在2月月7日日向向英英国国食食品品标标准准局局作作了了报报告告。英英国国食食品品标标准准局局马马上上向向各各国国发发出出通通告告，在在2月月21日日要要求求召召回回400多多种种可可能能含含有有“苏苏丹丹红红一一号号”的的食食品品，包包括括了了麦麦当当劳劳的的4种种调调味味料料：西西部部烧烧烤烤调调味味汁汁、地地戎戎芥芥末
12、末蛋蛋黄黄酱酱、凯凯馓馓调调味味汁汁(普普通通脂脂肪肪型型)和凯馓调味汁和凯馓调味汁(低脂肪型低脂肪型)。 近年来国内重大食品安全事件近年来国内重大食品安全事件19871987年年 上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发20042004年年 阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件、龙口掺假粉丝事件20062006年年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 20082008年年 三鹿婴幼儿奶粉事件三鹿婴幼儿奶粉事件20102010年年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油地沟油、南京小、南京小 龙虾粉污染导致横纹肌溶解龙虾粉污染导致横纹肌溶解2011201
13、1年年 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 染色馒头事件染色馒头事件20122012年年 健康元地沟油事件、健康元地沟油事件、“毒胶囊毒胶囊”事件、事件、 酒鬼酒塑化剂事酒鬼酒塑化剂事 20132013年年 广药维广药维C C银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标超标上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发19871987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，的人粪尿污染，1987 1987 年在喜食蚶子的上海居民年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲
14、肝风波中，全城直接查出。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接查出3131万人感万人感染。染。“苏丹红苏丹红”鸭鸭蛋蛋2006 2006 年年11 11 月河月河北某禽蛋加工厂生北某禽蛋加工厂生产的一些产的一些“红心咸红心咸鸭蛋鸭蛋”在北京被查在北京被查出含有苏丹红出含有苏丹红号。号。苏丹红苏丹红号列为三号列为三类致癌物类致癌物, , 其初级其初级代谢产物代谢产物邻氨基偶邻氨基偶氮甲苯氮甲苯和和邻甲基苯邻甲基苯胺胺均列为二类致癌均列为二类致癌物物, , 对人可能致癌。对人可能致癌。瘦肉精事件瘦肉精事件 20062006年上海市发生多起因食用猪年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的内脏、猪肉导致
15、的瘦肉精食物中毒瘦肉精食物中毒事故，事故，300300多人次到医院就多人次到医院就诊。诊。 20112011年央视年央视3 31515曝光了河南曝光了河南双双汇用瘦肉精喂养的汇用瘦肉精喂养的“健美健美猪猪”。 瘦瘦肉肉精添精添加到饲料里，可提高加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现量过大或无病用药可能出现肌肉震肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。危险性极大。 多宝鱼事件多宝鱼事件2006年上海、北京等地相继年上海、北京等地相继
16、发生多宝鱼发生多宝鱼硝基呋喃类代谢物硝基呋喃类代谢物残留超标残留超标事件。事件。人体长期大量人体长期大量摄入硝酸呋喃类化合物，存在摄入硝酸呋喃类化合物，存在致癌的可能性。山东约致癌的可能性。山东约5000万万尾多宝鱼囤积，经济损失近尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元；青岛市场上亿元；青岛市场上90%的多宝的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。遭受重创。三鹿毒奶粉事件三鹿毒奶粉事件 20082008年年9 9月月8 8日日兰州晨报兰州晨报等媒等媒体爆出很多食用三鹿集团生产的奶体爆出很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料在其奶粉中被发现化工原料三聚氰三聚氰胺胺，截至，截至20082008年年9 9月月2121日，因使用日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计已康复的婴幼儿累计39,96539,965人，死人，死亡亡4 4人，包括伊利、蒙牛、光明、人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰粉
