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1、餐厅经理下半年工作参考计划(模板)餐厅经理下半年工作参考计划新的一年,新动态,在*年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目的,从菜式出品,效劳质量,本钱操纵,营销创新等方面着力打造“情满XX,温馨家园”这一品牌战略,创始酒店餐饮新的场面,详细工作如下:一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX美食,美食XX”这一品牌,营建食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客特别受欢迎的菜式保存,不断精益求精,并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办
2、美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在*年的三月份四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监视质量,跟踪反响意见进展进一步细致化治理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。二、效劳上以培训为手段,以基层治理人员为核心,着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。效劳作为餐饮的第二大核心产品,*
3、年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,温馨家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳定各类效劳知识。计划制定出餐饮优质效劳十条,即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的效劳内容,进展归纳构成粗浅易明白的十条,各楼层按照本层不同实际情况进展要求。领班、主管跟踪落实,将整体效劳进一步细化,完善,同时通过考核来检验施行效果。一楼的效劳仍然以“快”、“准”、“灵”为效劳方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营建上想方法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从
4、餐厅布置等细节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出个性,特别关于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友谊留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部_营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间,走出去访咨询客户,听取客人意见,拉近同顾客间隔,开发新客源,利用在餐厅效劳的时机认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用效劳来吸引并留住更多的客户。三、降低开支,节约本钱,争取最大的利润空间。本钱操纵是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进展严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料本钱上加以操纵,另外,在厨房原料使用上加强治理,杜绝浪费。不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度,对低质易耗品操纵领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,防止往常乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低效劳水准,不阻碍餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年,新的目的,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取制造出更好的成绩。3