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1、食品营养与工艺辅修专业教学参考计划（二）食品营养与工艺辅修专业教学参考计划一、专业培养目的本辅修专业培养具备食品科学的根本理论、根本知识、实验技能与应用才能，能适应食品企业开展所需要的、在农产品和食品的流通、加工、质量检验等领域可从事食品及相关产品的质量检测、质量治理，并在相关领域从事研究、技术开发及治理的应用型人才。二、专业培养要求本辅修专业的学生通过学习可获得以下几方面知识、才能和素养：1.根本素养：具备较高的_素养和良好的身心素养；具有较强的自决心、进取心、事业心和社会责任感；具备良好的道德修养和敬业精神、团队精神、创新创业精神；2.知识构造：较系统地掌握本专业领域的根底知识，主要包括食
2、品化学、食品酶学等食品科学的根底理论，理解本学科、本专业的开展动态和趋势、熟悉相近学科和穿插学科的相关知识，具有食品消费过程及最终产品的质量检验技术、食品消费标准及食品消费工艺的理论知识；3.才能构造：具有较强的学习才能、动手才能、社会实践才能，具有从事食品营养治理、食品加工与储藏、食品消费流程治理、食品加工工艺、食质量量检验工作的才能和适应相邻专业业务工作的根本才能；三、课程设置本辅修专业设置课程包括：食品化学、食品酶学、食品微生物学、食品营养学、食品储藏与加工原理、果蔬贮藏与加工、动物性食品工艺学、食品焙烤工艺学、食品高新技术进展、食品感官学、食品卫生学、食品平安检测。四、课程简介1、食品
3、化学：本课程应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、构造、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、平安性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食质量量及平安性阻碍的一门新兴、综合、穿插性学科。为改善食质量量、开发食品新资源、科学调整膳食构造、加强食质量量操纵、提高食品原料加工和综合利用水平、促进食品科学深化开展奠定根底。2、食品酶学：本课程从食品加工和保藏的角度学习酶学的根本理论和酶的实际应用。主要内容包括酶作用的机制，酶作用动力学，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，过氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品_中的应用。、食品微生物学：本课程的内容包括食品微生物学根
4、底、食品微生物检验、微生物食品、微生物与食品保存、食品_、食品卫生和食品传播的疾病等四部分，系统讲授食品微生物学理论和微生物检验方法，有选择地讨论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品平安、卫生、保存有关的微生物学征询题。、食品营养学：本课程主要介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、七类营养素、营养与膳食平衡、食品的营养强化及功能性食品，课程注重结合食品专业，在学好根底知识的同时，重点阐述食品加工对食品营养素的阻碍。食品营养学课程内容丰富，具有本人专业的针对性与适应性，是培养食品专业学生的重要课程。、食品储藏与加工原理：本课程内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀
5、菌、食品的低温处理与保藏、食品的单调、浓缩和结晶、食品的腌渍、发酵与烟熏、食品的微波处理、辐射及化学保藏、食品的包装。食品储藏与加工课程内容丰富，培养学生掌握食品加工与保藏的根本原理及方法，理解消费工艺操纵的理论，学会_消费过程中存在的技术征询题，提出处理征询题的方法。是食品工艺学的根底课程。、果蔬贮藏与加工：果蔬产品的加工是农副产品加工的一个方面，也是食品工业的重要组成部分。本课程主要包括果蔬加工的原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌制、果酒和综合利用的方面。通过本课程的学习和实验操作，使学生可以充分理解果蔬贮藏与加工的根本原理，理解食品相关的工艺原理，特别是可以掌握
6、食品加工科学的思想方法和实验方法，通过实验操作可以掌握简单的果蔬产品的加工技术，可以本人动手加工目前市场上常见的果蔬产品，使学生具备一定的理论知识和实际动手才能。、动物性食品工艺学：本课程内容包括肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术等，学习肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品饮料的制造；乳的杀菌消毒，乳饮料及其他乳制品的制造方法。是食品专业的重要课程。8、食品焙烤工艺学：本课程主要学习焙烤食品消费用原辅料、加工工艺与原理、消费中常见质量征询题与处理方法、包装与贮藏措施、质量保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的有用配方与加工技术。重点介绍面包、饼干、糕点的加
7、工原理与技术，并熟悉不同焙烤食品的加工原理和消费中出现征询题的缘故与处理征询题的方法。9、食品高新技术进展本课程是该专业的一门重要课程。通过本课程的学习，旨在使学生理解食品加工行业的前沿动态及高新技术，扩展学生的知识面与视野，能系统地理解和掌握现代食品工程技术的理论并提高实际应用才能。在介绍食品加工概念的根底上，着重讲授现代食品工程高新技术的根本原理、涉及的主要装置及其在食品工业中的应用，如食品粉碎、杀菌新技术、造粒技术，食品别离新技术，食质量构调整技术，食品保鲜新技术、冷冻关联食品加工技术以及生物技术在食品工业中的应用等。10、食品感官学：本课程是专门研究食品的感官质量及其评定方法的一门穿插
8、学科，是现代食品科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重，作为现代食品科学技术及食品产业开展的重要根底，是食品相关专业本科学生的一门重要的专业课程。通过本课程的学习和实践，使学生对食品感官科学领域有一个较为全面的理解，特别是可以掌握食品感官科学的思想方法和实验方法，可以具有充分利用感官科学手段去处理食品科学与工程中的实际征询题的观念、素养和才能。11、食品卫生学：本课程是有关食质量量与平安的一门重要课程。内容包括食品的生物性污染、化学性污染、食品添加剂、各类食品的卫生、食物中毒、食品卫生的治理和食品平安性评价等。突出食品卫生的预防和食品平安性的施行措施，并通过案例使同学理解食品平安
9、的重要性，为培养从事有关食品工业消费治理、食质量量检查等技术人员打下坚实的根底。12、食品平安检测：本课程是研究和评定食质量量及其变化的一门课程。在理论学习的同时注重学生实验操作才能的培养。本课程主要讲授样品的采样、制备、处理与保存、营养成分的测定、添加剂和有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测等内容。开设的实验课内容主要是有代表性的食品检验常规工程，涉及到食品中脂肪，蛋白质，微量元素和有害金属，维生素测定，食品添加剂和酒类样品_，以及化学性食物中毒快速鉴定。通过本课程的教学，使学生能综合应用多门学科知识的技术，初步具有食品检验的根本操作技能，并能按照制定的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品的质量进展检验，通过训练提高学生处理实际征询题的才能。五、学分要求修满25学分可获得食品营养与工艺辅修证书3
