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1、水产动物营养与饲料郭冉郭冉鱼类营养与饲料学专业鱼类营养与饲料学专业海洋学院海洋学院河北农业大学河北农业大学$ 蛋白质的营养蛋白质的营养$ 糖的营养糖的营养$ 脂肪营养脂肪营养$能量营养能量营养$ 维生素营养维生素营养$ 矿物质营养矿物质营养1蛋白质及其生理功能蛋白质及其生理功能2蛋白质代谢与氮平衡蛋白质代谢与氮平衡3鱼虾类对蛋白质的需求鱼虾类对蛋白质的需求4鱼虾类对氨基酸的需求鱼虾类对氨基酸的需求5蛋白质的营养价值及评定蛋白质的营养价值及评定蛋白质的营养蛋白质的营养1、蛋白质及其生理功能蛋白质的组成结构一、元素组成 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P
2、0，表现：鱼虾体蛋白增加，体重增加。氮负平衡，B0，表现：鱼虾体消瘦，体重减轻。鲤鱼摄取N和N平衡的关系返回返回三 鱼虾类对蛋白质的需求蛋白质需要量的含义标准：蛋白质需要量的含义标准：1 维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量。量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量。补补充内源性充内源性N及代谢性及代谢性N的排泄量所必要的蛋白的排泄量所必要的蛋白质的量。质的量。2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄取量。取量。
3、鱼虾蛋白质需要量确定的方法因素加算法因素加算法 用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼，用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼，测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增加量换算蛋白质需要量。加量换算蛋白质需要量。 I I Im ImIgIgIeIe氮平衡法氮平衡法 以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白质需要量质需要量梯度蛋白质含量梯度蛋白质含量生长反应曲线确定法生长反应曲线确定法饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系大鳞大麻哈鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼蛋
4、白质需要量实验的生长表现斜带石斑鱼蛋白质需要量实验的生长表现斜带石斑鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼的蛋白质需要量折线模型得出的最适合需要量为折线模型得出的最适合需要量为480480克蛋白克蛋白/ /千克饲料千克饲料影响鱼虾最适影响鱼虾最适蛋白质需要量蛋白质需要量的因素的因素l实验鱼的大小实验鱼的大小 实验饲料实验饲料l实验方法：实验方法： 投喂率投喂率 环境条件环境条件 影响鱼虾饲料最适影响鱼虾饲料最适蛋白质含量蛋白质含量的因素的因素鱼的大小、种类鱼的大小、种类 苗期比成鱼高苗期比成鱼高生理机能生理机能蛋白质质量蛋白质质量饲料中非蛋白质能量饲料中非蛋白质能量 蛋白质的节约作用蛋白质的节约作用环境条
5、件环境条件 天然饵料天然饵料各种鱼类的蛋白质需要量各种鱼类的蛋白质需要量种类种类食物蛋白质需要量食物蛋白质需要量参考文献参考文献大鳞大马哈鱼大鳞大马哈鱼40Delong等等1958虹鳟虹鳟4046Satia1974；Zeitoun等等1976；Tiews等等1976鲤鱼鲤鱼38Ogino和和Saito1970草鱼草鱼（幼苗，（幼苗，0.150.20g）4143Dabrowska1977（鱼种，（鱼种，2.48.0g）22.727.6林鼎等林鼎等1980太平洋拟庸鲽太平洋拟庸鲽50Cowey等等1974日本鳗鲡日本鳗鲡44.5Nose和和Arai1972金头鲷金头鲷40Sabaut和和Lugue
6、t1973真金鲷真金鲷55Yone1976黄尾黄尾55Takeda等等1975返回返回四四 鱼、虾类对氨基酸的需求鱼、虾类对氨基酸的需求鱼类的必需氨基酸（鱼类的必需氨基酸（EAAEAA） EAA EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。 摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能维持正的氮平衡。维持正的氮平衡。半必需氨基酸半必需氨基酸 是指在一定条件下能代替或部分节约是指在一定条件下能代替或部分节约EAAEAA的的AAAA。条件性必需氨基酸：条
7、件性必需氨基酸： 是指特定条件下必需由饲料供给的是指特定条件下必需由饲料供给的AAAA甘氨酸蛋氨酸苯丙氨酸丝氨酸（部分）胱氨酸（50%） 酪氨酸（30-50%）转化转化转化半必需氨基酸具有相同的具有相同的1010种必需氨基酸的鱼类种必需氨基酸的鱼类种类种类参考文献参考文献大鳞大马哈鱼大鳞大马哈鱼（Oncorhynchus tschawytscha）Halver1975红大马哈鱼红大马哈鱼 （Oncorhnchus nerka）Halver和和Shanks 1960鲤鱼鲤鱼 （Cyprinus carpio)Nose等等1974斑点鮰斑点鮰 （Ictalurus punctatus）Dupree
8、和和Halver1970日本鳗鲡日本鳗鲡 （Anguilla japjonica）Nose等等1976太平洋拟鲽庸太平洋拟鲽庸（Pleuronectes platessa）Cowey等等1970舌鳎舌鳎 （Solea solea）Cowey等等1970尖吻鲈尖吻鲈 （Dicentrarchus labrax）Metuiller等等1973罗非鱼罗非鱼 （Tilapia zillii）Mazid等等1978投喂缺乏各种必需氨基酸饵料的大鳞大马哈鱼生长情况饵料饵料实验前实验前体重体重/克克两周后两周后体重体重/克克四周后四周后体重体重/克克六周后六周后体重体重/克克八周后八周后体重体重/克克十周后
9、十周后体重体重/克克缺乏精氨酸缺乏精氨酸1.881.841.861.761.841.71缺乏组氨酸缺乏组氨酸1.881.992.032.011.911.8缺乏异亮氨酸缺乏异亮氨酸1.881.931.931.881.841.59缺乏亮氨酸缺乏亮氨酸1.911.861.91.681.631.42缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸1.871.941.961.861.861.81缺乏蛋氨酸缺乏蛋氨酸1.8822.051.991.831.82缺乏苯丙氨酸缺乏苯丙氨酸1.962.112.092.071.961.87缺乏苏氨酸缺乏苏氨酸1.91.981.961.951.971.97缺乏色氨酸缺乏色氨酸1.921.931.
10、961.941.861.77缺乏缬氨酸缺乏缬氨酸1.9322.051.971.941.78引自FishNutrition（J.E.Halver)饲以缺乏arginine饲料之成长曲线n 非必需氨基酸 是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命过程中不需要这些氨基酸相同a.构成蛋白质的基本单位b.维持动物生长和生产的必需成分c.数量必须满足蛋白质合成需要 必需氨基酸和非必需氨基酸比较不同点a.在体内合成的速度和数量不同b.血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度c.是否必须从饲粮中供给-缺乏症投喂缺乏各种非必需氨基酸的饵料后大鳞大马哈鱼的生长情况
11、饵料饵料实验前实验前体重体重/克克两周后两周后体重体重/克克四周后四周后体重体重/克克六周后六周后体重体重/克克八周后八周后体重体重/克克十周后十周后体重体重/克克试验饵料试验饵料22.262.482.783.13.42缺乏丙氨酸缺乏丙氨酸1.92.132.41.652.973.23缺乏天冬氨缺乏天冬氨酸酸1.922.162.472.763.073.46缺乏胱氨酸缺乏胱氨酸1.92.142.452.733.033.28缺乏谷氨酸缺乏谷氨酸1.932.222.562.863.233.52缺乏甘氨酸缺乏甘氨酸1.892.112.472.833.113.33缺乏脯氨酸缺乏脯氨酸1.912.112.3
12、92.763.013.29缺乏丝氨酸缺乏丝氨酸1.942.182.492.833.033.44缺乏酪氨酸缺乏酪氨酸1.922.162.512.72.983.31引自FishNutrition（J.E.Halver)限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA） 指在饲料蛋白质中指在饲料蛋白质中EAAEAA的含量和鱼、虾的需的含量和鱼、虾的需要量的比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为要量的比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为限制性氨基酸。限制性氨基酸。 LAA与EAA比较相同： LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 由于这些的不足，限制了动物对其他氨基酸的利
13、用，导致蛋白质利用率下降。由于这些的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。其中比值最低的为第一其中比值最低的为第一LAA，依次为第二、三、四，依次为第二、三、四等等LAA。确定必需氨基酸的方法确定必需氨基酸的方法氨基酸试验饲料饲养法氨基酸试验饲料饲养法 使用氨基酸缺乏饲料使用氨基酸缺乏饲料 测定生长指标测定生长指标氮平衡法氮平衡法 使用氨基酸缺乏饲料使用氨基酸缺乏饲料 缺乏必需氨基酸的鱼不能维持氮的正平衡缺乏必需氨基酸的鱼不能维持氮的正平衡氨基酸生物合成法氨基酸生物合成法 放射性同位素法放射性同位素法 测定氨基酸测定氨基酸1414C C放射性强度放射性强度氨基酸平衡氨基酸平
14、衡 是指配合饲料中各种是指配合饲料中各种EAAEAA的含量及其比例等的含量及其比例等于鱼、虾类对于鱼、虾类对EAAEAA的需要量。的需要量。a. a.氨基酸氨基酸平衡平衡b. b.氨基酸氨基酸不平衡不平衡c. c.氨基酸氨基酸过剩过剩木桶理论木桶理论氨基酸不平衡的补救措施氨基酸不平衡的补救措施一、选择适当的蛋白质混合在一起（一、选择适当的蛋白质混合在一起（蛋白质蛋白质 互补作用互补作用）二、在配制的饲料中添加单体氨基酸二、在配制的饲料中添加单体氨基酸三、投喂超量蛋白质以弥补某种氨基酸的缺乏（极三、投喂超量蛋白质以弥补某种氨基酸的缺乏（极少被采用）少被采用）氨基酸氨基酸酪蛋白酪蛋白卵蛋白卵蛋白牛
15、肉牛肉鳕鱼粉鳕鱼粉大豆蛋白大豆蛋白蚕豆蛋白蚕豆蛋白小麦蛋白小麦蛋白丙氨酸丙氨酸( (Ala)Ala)3.03.06.76.75.05.07.57.5精氨酸精氨酸( (Arg)Arg)1.11.15.75.77.27.26.76.76.56.56.06.05.05.0天冬氨酸天冬氨酸( (Asp)Asp)7.17.19.39.36.16.18.68.6半胱氨酸半胱氨酸( (Cys)Cys)1.31.31.51.5胱氨酸胱氨酸( (cystine)cystine)0.30.30.50.51.11.11.01.0谷氨酸谷氨酸( (Glu)Glu)22.422.416.516.515.615.613.
16、413.4甘氨酸甘氨酸( (Gly)Gly)2.72.73.03.05.15.112.512.5组氨酸组氨酸( (His)His)3.13.12.42.42.92.91.81.82.32.32.92.91.91.9异亮氨酸异亮氨酸( (Ile)Ile)* *6.16.17.07.06.36.34.14.112.412.413.513.59.59.5亮氨酸亮氨酸( (Leu)*Leu)*9.29.29.29.27.77.76.76.7赖氨酸赖氨酸( (Lys)Lys)* *8.28.26.36.38.28.26.96.96.36.36.06.02.12.1蛋氨酸蛋氨酸( (Met)*Met)*2.82.85.25.22.22.22.82.81.51.50.80.81.31.3苯丙氨酸苯丙氨酸( (Phe)Phe)* *5.05.07.77.75.05.03.43.49.4*9.4*7.0*7.0*7.5*7.5*脯氨酸脯氨酸( (Pro)Pro)11.311.33.63.66.06.06.86.8丝氨酸丝氨酸( (Ser)Ser)6.36.38.18.15.55.55.65.64.24.
