《2022西式面点师（高级）模拟考试题及答案（200题）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022西式面点师（高级）模拟考试题及答案（200题）（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022西式面点师（高级）模拟考试题及答案（200题）1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌2、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯3、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、膨松剂C、奶油D、白糖4、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨5、【单选题】“Tunneloven”是指()。（D）A、转炉B、电炉C、成型机D、隧道式烤炉6、【单选题】“植物油”用英文表示
2、为()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡9、【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（C）A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料10、【单选题】不需要中间宿主的寄生
3、虫是()。（D）A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫11、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类12、【单选题】()是为了使生产过程在符合物质条件和工作秩序下进行，防止发生人身伤亡财产损失等生产事故，消除或控制危险有害因素，保障人身安全健康，设备和设施免受破坏，环境免遭破坏的总称。（C）A、生产管理B、劳动保护C、安全生产13、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（A）A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济14、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B
4、、形态要求C、风味要求D、各项要求15、【单选题】煤矿安全规程第二百八十六条规定：采掘工作面遇有打开隔离煤柱放水时，应当立即停止施工，确定()，由专业人员和专职队伍使用专用钻机进行探放水，经确认无水害威胁后，方苛施工。（B）A、防水线B、探水线C、积水线16、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（D）A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕17、【单选题】()是针对具体的装置、场所或设施所制定的应急处置措施。（C）A、综合应急预案B、专项应急预案C、现场处置方案18、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊19、【单选题】气体防护设施主要有通
5、风设施、喷淋吸收设施、气防站和()等。（A）A、存放柜B、应急柜C、空气呼吸器20、【单选题】()作为防止事故发生和减少事故损失的安全技术,是发现系统故障和异常的重要手段。（A）A、安全监控系统B、安全管理系统C、安全技术措施21、【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。（A）A、出水B、结块C、破裂D、收缩22、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。（D）A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色23、【单选题】工艺装置区的消防栓应设置在工艺装置外,沿道路的四周设置,其距路面的距离不小于0.5m,不大于5m,消防栓的间距不超过()m。（C）A、40
6、B、50C、6024、【单选题】以下()表决逻辑适用于安全性很高的场合。（B）A、二选二2oo2B、三选一1oo3C、三选二2oo325、【单选题】矿井火灾标志气体中最常用的是()。（C）A、CHB、CHC、CO26、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V27、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（C）A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间28、【单选题】生产经营单位发生生产安全事故后,事故现场有关人员应当立即报告()。（B）A、本单位安全管理人员B、本单位负责人C、当地安全生产监督管理部门29
7、、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（B）A、深浅对比B、色相对比C、黄蓝对比D、红黄对比30、【单选题】对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。（D）A、生动B、活泼C、鲜明活泼D、鲜明突出31、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实32、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机33、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（A）A、停电B、停止操作C、查找异常原因
8、D、继续操作34、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元35、【单选题】应急预案编制依据就是简述应急预案编制所依据的法律法规、规章,以及()。（A）A、有关行业管理规定、技术规范和标准B、地方标准C、国家标准36、【单选题】用“双煮法”溶化的原料是()。（B）A、糖粉B、巧克力C、牛奶D、白糖37、【单选题】气体燃烧时,灭火应该()。（A）A、先断气源后灭火B、先灭火,后断气源C、先与其它系统隔离38、【单选题】生产经营单位()国家明令淘汰、禁止使用的危及
9、生产,安全生产模拟考试一点通,安全的工艺、设备。（A）A、不得使用B、经主管部门同意的可以使用C、经主管领导同意的可以使用39、【单选题】福建省南平市某村鞭炮厂电光炮编织车间发生了一起爆炸事故。该鞭炮厂是一家村办企业，建于1979年，有职工110多人。事故当日，该厂电光炮编织车间第三工作间第二工作台女工张某在车间里使用铁剪刀剪切引线时，产生火花引起堆放在工作台上和留存在车间内的近600盘半成品鞭炮爆炸，瞬间将电光炮编织车间4个工作间夷为平地，炸毁厂房面积112m，当场炸伤29人，虽经全力抢救，仍有27人先后死亡，直接经济损失近50万元。该厂不重视安全教育和培训，工人未经培训就上岗操作，特别是管
10、理混乱，致使未成年人进入车间。此外按规定，鞭炮编织和剪切引线这两道工序应严格分开，异地单独操作，而女工张某将两道工序混合在同一车间内操作。该鞭炮的烟火药配方为氯酸钾、雄黄、硫磺。只有一个疏散出口时，每个结鞭车间定员()人。（B）A、1B、2C、440、【单选题】使用采掘、运输、排土其他机械设备,在终止作业时应遵守下列规定()。（A）A、应切断动力电源,关闭水气阀门B、不必切断动力电源C、关闭阀门即可41、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（C）A、片B、挤C、搓D、擀42、【单选题】噪声引起的听觉器官损害特点是早期表现为()。（B）A、耳蜗底部受损B、高频听力下
11、降C、低频听力下降43、【单选题】有害、有毒物质的发生源,应布置在工作地机械通风或自然通风的()。（A）A、下风侧B、上风侧C、前面44、【单选题】中华人民共和国安全生产法规定,生产经营单位不得使用应当淘汰的危及生命安全的工艺和()。（C）A、工具B、原材料C、设备45、【单选题】烟花爆竹工厂中当工作间内的危险品对撞击、摩擦特别敏感时,应采用_。（A）A、不发生火花的柔性地面B、不发生火花的地面C、石头地面46、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类47、【单选题】脆皮面包成型时，要求所
12、有面包保持相同的()。（A）A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度48、【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。（D）A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快49、【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。（B）A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊50、【单选题】气体或蒸气的()范围越宽，其危险度值越大。（B）A、泄漏B、爆炸极限C、混合比例51、【单选题】主要化工污染物质有()。（C）A、大气污染物质B、水污染物质C、以上两类物质52、【单选题】氨合成系统惰性气体含量下降,下面说法正确的是()。（C）A、合成塔温度升高B、不利于合成反应C、有利于合成反应53
13、、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。（C）A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术54、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（C）A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定55、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念56、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质57、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（D）A、奶油蛋糕
14、B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕58、【单选题】危险化学品单位在完成重大危险源安全评估报告或者安全评价报告后()日内,应当填写重大危险源备案申请表,连同重大危险源档案材料报送所在地县级人民政府安全生产监督管理部门备案。（B）A、1B、15C、359、【多选题】煤与瓦斯突出前，在瓦斯涌出方面的预兆有()（ABCD）A、瓦斯忽大忽小B、喷瓦斯C、哨声D、喷煤等60、【判断题】职业性耳聋不属于法定，安全生产模拟考试一点通，职业病。（）61、【判断题】硝化工艺作业是利用物理方法,使被硝化物与硝化物作用,生成硝基化合物的过程。（）62、【判断题】空气呼吸器压、安全生产模拟考试一点通、力越高,使用时间越长。（）63、【判断题】压力管道安装须由具有压力容器现场安装经验的单位承担。（）64、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（）65、【判断题】高炉煤气经过多种除尘处理后,它进入系统中时的比重比空气还要轻。（）66、【判断题】现场吸完烟的烟头可丢弃到废水池里。（）67、【判断题】过剩煤气必须点燃放散,放散管管口高度应高于周围建筑物,且高于30米,放散时要有火焰监测装置和蒸汽或氮气灭火设施。（）68、【判
