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1、砧板岗位职责相关推举 砧板岗位职责在不断进步的时代，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制订岗位职责能够有效的地防止由于职位安排不合理而导致部门之间或是员工之间展露工作推脱、责任推卸等现象发生。想必很多人都在为如何制订岗位职责而苦恼吧，下面是我帮大家整理的砧板岗位职责，仅供参考，盼望能够帮忙到大家。砧板岗位职责11、完成本岗菜肴切配工作。2、务必熟识把握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放，削减铺张，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅准时处理。4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。5、做好餐前筹备，依据经营规律及预定状况，按量备制原料。6、务必熟识本岗菜
2、肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。7、餐中协调传菜工作，按序配菜，把握节奏。保证上菜速度。8、对每道出品切配前务必看清下单要求，避开错配、误配。9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料铺张降到最低。10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用状况。对须修理的设施、设备务必马上报修。 a)留意操作平安，按规定操作，避开事故发生。b)协调选购，做好明日规划申购，申购原料要求斤、两质量明确。11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用
3、，督促 洗碗部门将本岗容器清洗洁净。同时，领用过程中，留意容器的破损，并做好记录。13、务必杜绝不卫生容器及破损较严峻的容器上桌。14、做好餐前筹备、将全部本岗调料备齐。15、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。16、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴准时支配炒锅完 成。17、严谨核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。台号与单据 相符后方可出菜。监督粘板是否错配。18、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。19、听从炒锅支配，按规操作，杜绝发生平安事故。砧板岗位职责21、 了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行；2、 根据规格切配，
4、保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、 检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；4、 合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确准时切配原料，把好成本掌握关，杜绝铺张；5、 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购规划；6、 假如来宾当餐没有的菜品，应准时进行协调或上报，尽可能的满意客人的要求；7、 确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、 爱惜并正确使用各种设施设备及工具，节省用水用电及日常消耗品的使用，发觉设施设备损坏、展露故障等状况，准时报告厨师长；9、 完成上级领导临时支配的其
5、它工作任务。砧板岗位职责3职责描述:1、熟识日式料理各档口煎、炸、煮、烤、生鱼寿司及河豚的烹调制作,依据卫生标准严格操作平安生产,保证食品的质量;2、严格遵守每个工作流程,妥当保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本;3、负责制订厨房的各种工作规划;对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任;4、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生;5、检查每日餐后的原料消耗,准时申购、补充;6、协作食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保来宾食品的肯定平安。7、保持对厨房范围的巡察,对厨房员工进行督导,准时解决现场发生的问题,帮忙其他厨师提高工作本领;8、健康料理研发
6、等。任职资格:1、有日式料理阅历,熟识全部日料制作,厨房管理工作阅历;2、有极高的餐品质量意识,对出品要求严格!3、有必定的领导本领,管理本领。4、责任心强,具有良好的团队合作精神.5、有在知名连锁日料的任职经受工作阅历优先考虑。砧板岗位职责4岗位名称：砧板厨师 直属上级：砧板主管 管理范围：无。岗位素养要求：学历、培训、阅历、技能四个方面。1、具有学校以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，喜爱本职工作，工作严谨，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配学问。4、熟识一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴学问、娴熟的配菜技巧、超群
7、的刀工技术。5、把握上菜挨次，能够合理把握上菜速度。岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。1、 接受砧板主管分派的工作，听从主管临时支配的其他工作。2、 依据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3、 负责冰箱内原料的鲜美度，每天检查，做到先进后用。4、 保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。5、 严格按标准菜谱执行，做到质量好、出菜快、不压菜。6、 节约能源，水、电、气等要准时关闭。7、 负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。8、 负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题，准时报修。9、 按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，
8、严格按规定程序执行，预防事故发生。砧板岗位职责5岗位名称：砧板主管直属上级：厨师长管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素养要求：1、具有学校以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，喜爱本职工作。对业务精益求精，工作严谨，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。4、精通各菜肴的切配方法，娴熟的把握配菜技巧，有超群的刀工技术，有广泛的菜肴学问。5、把握食品原料学、烹调学、食品养分卫生等方面的学问。6、熟识餐饮生产的全过程，把握管辖区域内各岗位的岗位职责
9、和工作程序，擅长支配各个环节的工作。7、熟识和执行餐饮业相关的法律律例和制度8、擅长指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训规划。岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、平安、综合成本率的管理。详细职责如下：1、 帮助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。4、负责对厨房选购的本部门食品原材料及物料的质量验收。5、熟识和把握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。6、依据工作需要对下属厨师随时进行合
10、理调配，科学支配砧板、初加工人员，调动员工乐观性，按程序、标准、规范化管理。7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。8、负责制订本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。9、参加制订本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。10、参加对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转状况，发觉问题准时上报。13、按酒店统一规定做好本管辖区域的平安管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。14、与厨师长一齐负责厨房菜品
11、的翻新、标准菜谱的制订，按菜品价格核算标准制订菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的掌握，掌握食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，参与本管辖区域内财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。16、负责本管辖区域内明日选购规划，帮助厨师长解决临时发生、展露的问题，始终保持原料的鲜美度，做好各种原料净料率的核算。砧板主管日工作流程:【上午】营业前;1、9:10-9:20 到岗，换工装，整理仪容仪表，9:25分签到完毕。2、9:30-9:40 参与每日早例会，接受当日工作任务。3、9：40
12、10：00 对当日选购的原料进行验收，保证质量，对不合格的产品准时反映给选购部。4、10：00-11;00 查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】；检查各砧板的餐前筹备状况。并填好故清单。营业中：11：00-1：00 依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况。5、1：00-1：30 检查原料库存状况，依据实际状况填写选购规划单。6、1：30-4：00 吃饭、休息。【晚上】营业前;1、4:00-4:10 参与每日下午例会，讨论上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐详细工作任务。2、4:10-5:00 查看客人预定状况，依据预定对配置的
13、原料进行补缺【二次加工】；检查各砧板的餐前筹备状况。并填好故清单。营业中:5:00-7:00 依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况. 营业后：1、7:00-7:30 检查原料库存状况，依据实际状况填写选购规划单。2、7:30-8：30 帮助打扫并检查收档后的工作【包括:卫生、物料存放、设备运转状况】。 3、8:30 下班、吃饭。砧板岗位职责6一、 岗位名称:中厨砧板主管二、 直接上级：中厨厨师长三、 管理对象：中厨砧板员工四、 岗位概述：负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师准时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、 任职要求
14、：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正豪爽，精力充足，身高无特殊限制。年龄2240岁为佳，宜男性。2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板特地训练。3.工作阅历：三年以上中厨房砧板厨师经受，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。4.专业本领：熟识中厨房业务流程和砧板工艺，熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问，熟识厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，必定的管理本领和成本核算本领；一般话表达基本清晰。5.其他：有剧烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事细心周到，富有进取精神。
15、六、主要责任：1.负责制订本岗点工作规划，并组织落实。(1)依据每日订单、昨日滞售半成品及阅历预料次日申领原料品种与数量。(2)参与中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预料，申领次日所需原料。(3)依据每月预料和厨师技术特点，制订排班表，每周或按任务变动敏捷调整，适当支配加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出详细工作奖罚单。(2)合理安排任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求状况，适当支配假期与加班。(3)协作厨房培训规划定期组织和鼓舞厨师参与培训与学习，提高工作本领。(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺当进行。（1）召开班前会听取看法，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。准时赐予指导和进行评
