《食品安全科普知识竞赛题（有答案）资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全科普知识竞赛题（有答案）资料（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑食品安全科普知识竞赛题（有答案）资料 食品安好科普学识竞赛题（有答案） 一、选择题（20道） 1.食物中的“自然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。这些食物务必经过确定的加工处理才能食用，否那么极易引起食物中毒。以下确定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A山药 B花生 C四季豆 D红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大片面地区存在缺碘处境，所以国家强制在食盐中参与少量的碘强化剂（如碘酸钾）。以下对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。 A全体人都理应食用加碘盐，碘含量越高越好 B甲亢患者不需食用加碘盐 C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D
2、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.以下关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。 A鸡蛋生吃可以获得最正确养分，最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于养分吸收 C鸡蛋确定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态回响。以下食物成分轻易引起过敏的是（ c ）。 A纤维素 B维生素 C蛋白质 D脂肪 5“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不成用于预防食源性疾病的是（ b ）。 A食物储存时保持清白，生熟分开 B使用冰箱长时间储存食物 C煮熟食物 D使用安好的水和原材料加工食
3、物 6微波炉加热食品时确定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具 C为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7不锈钢是在钢铁中参与合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚忍、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的是（a ）。 1 A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B可以用来煎熬中药 C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧 8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安好造成影响。下面不成以长期作为食品容器的是（ c ）。 A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器 D以上三
4、项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经特意机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。 A安好级和优质级 BA级和AA级 C合格级和优质级 DA级和B级 10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适合特定人群食用，具有调理机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应留神识别外包装上是否有（ b ）标志的图案。 A“QS” B“蓝帽子” C“红帽子” D条形码 11食品标签上的“QS”的意思是（ d ）。 A有机食品 B无公害食品 C绿色食品 D企业食品生产许可 12
5、.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承受的责任是（ d ）。 A共同责任 B刑事责任 C赔偿责任 D连带责任 13食品性业协会是促进食品产业进展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安好的重要气力。食品性业协会不应开展的活动是（ c ）。 A推动行业诚信创办 B宣传、普及食品安好学识 C以广告或者其他形式向消费者推举食品 D引导食品生产经营者依法生产经营 14.国家建立食品安好风险监测制度，对食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素举行监测。 A食品污染 B食品养分成分 C食品添加剂 D食品消费状况 2 15.食品安好法规定国家建立食品召
6、回制度。食品生产者察觉其生产的食品展现（ a ）的处境，应当立刻中断生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知处境。 A不符合食品安好标准 B技术明显落后于业界水平 C食品口感受到公众质疑 D食品严重滞销 16.食品安好国家标准是强制执行的标准。公众可以（ b ）查阅食品安好国家标准。 A付费 B免费 C付费，但应予优待 D付费，但收费价格可以协商 17.发生食品安好事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A2小时 B6小时 C12小时 D24小时 18食品安好法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ c ）。
7、A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可 D餐饮服务许可 19“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ d ）。 A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式 C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生要求 20.国家建立食品安好信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是（ c ）。 A国家食品安好总体处境 B重大食品安好事故及其处理信息 C食品生产经营行政许可信息 D食品安好风险评估信息和食品安好风险警示信息 二、多项选择题（10道） 1对餐饮用具举行消毒，以下做法正确的有（ acd ）。 3 A煮沸、蒸汽消毒保持100，10
8、分钟以上 B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上 C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度操纵在120以上，保持1520分钟 D.洗碗机消毒一般水温操纵在85，冲洗消毒40秒以上 2“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ abd ）。 A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗 D去皮 3“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ abcd ）。 A催吐 B洗胃 C实时就医 D遏止再食用可疑有毒食物 4食品添加剂促进了食品
9、工业的进展，其主要作用有（ abcd ）。 A防止变质 B保持养分价值 C改善感官 D得志特殊需求 6遇到食品安好问题时，应向（ abcd ）部门投诉。 A生产领域的食品安好问题向当地质量技术监视部门投诉 B进口食品安好问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C流通环节的食品安好问题向当地工商行政管理部门投诉 D餐饮环节的食品安好问题向当地食品药品监视管理部门投诉 三、判断题（20道） 1市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压
10、榨方式分开的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安好。（ ） 2酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（ ） 3牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，养分成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ ） 4 4稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是养分价值却会降低。（ ） 5有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（ ） 6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安好动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安好等级分别被定为优秀
11、和良好。（ ） 7野生鱼自然成长，无需惦记非法添加剂等人为食品安好风险，因此确定比人工养殖的更安好。（ ） 8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ ） 9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化回响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。（ ） 10生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ ） 11在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（ ） 12有些餐馆的餐盘里会垫一张色调娇艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是担心全的。（ ） 13假设食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达成或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品举行检验。（ ） 14“食品安好”就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ） 15“食品安好国家标准”包括食用农产品质量安好标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（ ） 16“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（ ） 5 9
