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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识 酒 水 知 识 一、红酒类 一、 按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒 二、 按口味分类:干性、半干性、甜性 三、 1. Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一 起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分开。 2. White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分开后，举行单独发酵而成。 3. ose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒根本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是 呈色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分开后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香新颖,也有红葡萄酒的和谐充实。
2、4. 三口味类型 . 干性：酒的含糖量每升小于克。 . 半干性：酒的含糖量每升12克之间。 . 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 . 四葡萄酒的贮存和保管 1葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。 2保持确定温度40-45度之间。 3防止过强的光线。 4不能和有异味较强的物品放一起存放。 法国波尔多葡萄酒的五大产区 1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地） 法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容 7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地 注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土
3、地 是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis） 歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。 里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相 当于是美国加洲6小时的产量. 柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙. 1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉菲、拉图、武当王) 2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地 五、CHEATU就是酒庄的意思 1.有确定公顷的产地,2.有确定规模的酿造和贮存3.葡萄树的树林务必35年以上4.每亩的葡萄种植达国家标准。 拉菲区的葡萄种植方法分
4、3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。拉菲有11.5公顷的种植面积，种植面积平原35年以上树林。 葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。 搏根地产区：1.夏普利chablis 产白葡萄 2.歌德区cdtedor 产红葡萄 3.马岗区maconais 产白葡萄 4.宝袍利村 Beaujolais产白葡萄 酒瓶分类 1.波尔多 2.博根地3. 波尔多 4.博根地 凸是便当运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用. 五大产区:1.美度区Medoc 2.圣达美隆区ST-emilon 3.宝物隆区Pomerol 4.戈拉夫区graves 5.索坦区 Sawtene 口味: 1.干性Dry2.半干性hcdfd
5、ry3.甜性Sweet 红葡萄酒 1.卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon 2.美露merlqt 3.西哈 syrah/shira 4.皮诺诺瓦Pinotnoir(黑色) 5.加美gama 6.卡佰纳佛朗cabernetfrance 白葡萄酒 1.夏多内Chardonnay 2.雷司令Rieslng 3.白苏维翁Sauvignonblanc 3种制作酒的方法 1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌) ，酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。(分为人工和自然) 2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒 通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通
6、过冷却所得到的液体。 配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。 （力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。马天尼、仙山露、苦艾叶 葡 萄 酒 的 服 务 方 法 1.先将酒瓶擦拭明净，酒标朝着客人，秀一下你为客人打定的佳酒，同时增加仆人的颜面。 2.用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。 3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。 4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。假设不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。假设一次性钻毕竟，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，假设您
7、察觉软木塞太长，先中断，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提”一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。 5.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。 6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升，给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时留神将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。 7.结果把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。 葡 萄 酒 的 命 名 方 法 1.以本酒庄命名（法国）老世界 2.以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国 3.以葡萄
8、的品种命名： 葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。 法国红酒的等级制度 （1） AOX 法定产区 （2） VDQS 地区优质酒 （3） VDP 优质餐酒 （4） VDT 日常餐酒 5-10度 玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒 10-12度 适合贮藏的酒 10-15度 浓郁的白酒、淡雅的红酒 15-20度 浓郁的红酒 .红葡萄酒的勾对和用具 1.扎壶2.分酒器3.红酒杯4.冰块 操作方法:1.开酒2. 扎壶加1/3冰块在倒1/3红酒3.再摇匀 水:冰点-0度以下,沸点100度以上 酒:冰点-35度,沸点78.2度 香 槟 香槟是以葡萄为主要原料,经过二次发酵而制成的白葡萄酒,第一次发酵在密封式的不锈钢
9、槽里,其次次在酒窝里每天翻动. 由法国生产的有气泡的香槟称香槟酒。 法国香槟主要以白葡萄为原料（夏多内） 香摈是平原耕波亚是带森林的土地。 香槟的服务方法 1.保持冰镇，移动要提防，尽量不晃动。 2.取出酒后，撕去瓶封 3.左手的拇指按住软木塞，右手拧开铁丝套去除铁丝套和金属盖。 4.铁丝套拉开后，用右手按住软木塞，左手握住瓶底，转动瓶身。此时软木塞会由于瓶口的压力向外推出，所以要抓紧软木塞，以防它突然冲出，应让软木塞逐渐地推出，直到听出“砰”的一声开瓶声。 5倒酒应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会急速地冒起，提防不要溢出，待气泡消退后再倒其次次，约倒八分满。 6.须配对的用具，冰桶和香摈加冰
10、块加水毛巾。 滗 酒 滗酒：是滤除贮存时间较长的陈酒中沉淀物质的一种服务方法。 注陈酒是指葡萄酒在5年以上。红酒10年以上存放5年以上。出厂的红 葡萄酒或少数的白葡萄酒会瓶中产生沉淀物。为了服务便当，保持酒液的纯真，需要把原瓶中的酒过滤到另一个较宽的玻璃瓶中。也就是换酒器。沉淀物仍在原瓶中。分滤这类酒时要分外提防。平衡的拿住酒瓶或使用特殊的酒皿，把换酒器放到桌上将点燃的蜡烛放在原酒瓶下，略后于瓶颈处，这样当酒倒入换酒器时，就能领会的看到，酒通过瓶颈，把酒漫漫的持续不断的倒入换酒器，直到烛光中看到有沉淀物，就中断倒酒。 二、白 兰 地 白兰地是根据果实原料分为： 1.白兰地单指白兰地通常以葡萄为
11、原料 2.果渣白兰地指酿造白葡萄酒时分开出来的果渣为原料 3.渣滓白兰地指贮存葡萄酒中分开出来的渣滓 4.苹果白兰地只以苹果为原料经过榨汁，发酵蒸馏而成 5.其它水果白兰地指以苹果为原料经过榨汁，发酵，蒸馏而成 世界上最好的果渣白兰地 1.意大利的格拉帕grappa2.法国的马尔 世界上最好的苹果白兰地 1.法国、卡巴度斯县生产的苹果白兰地,佩德居村庄的为最好。 2.美国苹果杰克appleJack 3.英国 世界上最好的水果白兰地. 德国和瑞士合产的,基尔休瓦沙(kissch wasser) 基尔休瓦沙的主要原料是野生带柄的黑樱桃,它的糖份分外高. 法 国 干 邑 和 雅 文 邑 干邑coga
12、nc它位于波尔多北部以康那克为市中心一个叫夏朗特的地区称干邑白兰地. 干邑的六的产区： 1.葛兰德香摈区grandchampagne 大香摈区 2.普迪特香摈区 petiteahmpagne 小香摈区 3.芳.波亚区 FanBolis 波亚区 4.邦.波亚区 BonBolis 波亚区 5. 波亚.松鲁第内露 Bolisordinaries 波亚区 6.波鲁特利 Borderes 优林区 优林区代表的是:一半带平原,一半带森林的土地 大小香摈区:是平原耕种 波亚区带森林的土地 干邑地区含岩酸钙土质 . 最多含钙的是大小香摈区 . 优森区的波鲁特利区是大小香摈区的一半 . 波亚区是波鲁特利的一半 9
