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1、第一章关注营养平衡 ( 时间： 50 分钟分值： 100 分) 一、单选题 ( 本题包括40 个小题， 每小题 2 分，共 80 分，每小题只有一个选项符合题意) 1. 天然皮革属于( ) A纤维素制品B脂肪类物质C橡胶制品D蛋白质答案： D2下列的糖类中，不能被人类消化吸收的是( ) A蔗糖B淀粉C纤维素D麦芽糖解析： A.蔗糖在人体消化系统被分解成果糖和葡萄糖，在小肠内吸收，不符合题意；B.淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，淀粉在小肠内被胰液和肠液彻底转化为葡萄糖，被人体所吸收，不符合题意；C.纤维素不能被人体消化吸收，因为人体不能产生分解纤维素的酶，符合题意；D.麦芽糖能被人体消化酶
2、分解成葡萄糖被吸收，不符合题意。答案： C3学校运动会中， 某同学长跑后感到头晕乏力( 血糖降低的原因) ，口服下面哪种物质可有效缓解其症状( ) A葡萄糖B矿泉水C补血口服液D鸡蛋解析： 血糖降低需要补充糖类，葡萄糖是糖，正确；矿泉水中不含有糖类，错误；补血口服液针对贫血的，错误；鸡蛋含蛋白质的，错误。答案： A4(2015广东学业水平测试) 有关蔗糖与浓硫酸的反应，下列说法不正确的有( ) A产生 CO2B浓硫酸表现出还原性C放出大量的热D蔗糖表现出还原性解析： 蔗糖与浓硫酸的反应，浓硫酸表现出强氧化性。答案： B5下列行为不属于健康文明的生活方式的是( ) A合理饮食，注意营养均衡B积极
3、参加科学的体育锻炼C不吸烟、不酗酒，远离毒品D沉迷网络聊天和游戏解析： 建立健康文明的生活方式：(1) 合理饮食； (2) 适度锻炼； (3) 良好习惯； (4) 心理健康。因此D符合题意。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 答案： D 6利用厨房用过的废食用油，加入强碱共煮后可制得下列物质中的( ) A蜡烛B机油C肥皂D面霜解析： 此题是皂化反应的实例，选C。答案： C 7蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨
4、基酸的反应属于( ) A. 加成反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应答案： C8人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是( ) AK BCa CNa DFe 解析： 钾主要存在于细胞内液中，能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，A项错误；钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，B项正确； Na主要存在于细胞外液中，钠能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，C项错误；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，D项错误。答案： B9医生建议某甲状腺肿大的病人多食海带，这是由于海带中含有较丰富的( ) A铁
5、元素B钙元素C碘元素D. 维生素答案： C 10下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是( ) A. 淀粉B. 葡萄糖C. 蔗糖D. 乙酸乙酯解析： 常温下，淀粉和乙酸乙酯都不溶于水，A、D不正确；葡萄糖易溶于水，但不能发生水解反应，B不正确。答案： C11下列广告语对应商品中含有的物质有误的是( ) A“红梅味精，领先( 鲜) 一步”蛋白质B “衡水老白干，喝出男人味”乙醇C “吃了钙中钙，腰不疼了，腿不痛了，腰杆也直了”碳酸钙D “要想皮肤好，早晚用大宝”丙三醇解析： A.味精的主要成分是谷氨酸钠，不是蛋白质，错误；B.衡水老白干说的是酒，主名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -
6、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 要成分是乙醇，正确；C.钙中钙主要成分是碳酸钙，正确；D.大宝保湿成分是甘油丙三醇，正确。答案： A121998 年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A猪油是天然有机高分子化合物B猪油是高级脂肪酸甘油酯C猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层解析： 猪油是脂肪，是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A错误， B正
7、确；皂化反应水解后生成的高级脂肪酸钠和甘油，不显示酸性，所以不能使石蕊变红，C 错误；由于猪油皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，不分层，故D错误。答案： B 13各种营养物质在人体内的消化过程正确的是( ) A蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸， 氨基酸全部被吸收氧化放出能量B油脂直接在酶的作用下水解，同时放出能量C淀粉在淀粉酶的作用下最终水解成葡萄糖，葡萄糖被吸收氧化放出能量D维生素被吸收消化放出能量解析： 人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化
8、反应，释放能量，A 项错 误；油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，属于吸热反应， 进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料，B项错误； 淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6) ，部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量供人体利用，C 项正确；维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、发育、代谢过程中发挥着重要的作用维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水、无机盐和维生素是不需要经过消化而可以直接被人体吸收的物质，D项错误。答案： C 14优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带
9、甜，细品时芳香浓郁。其中大部分是瘦猪肉和小部分肥猪肉，但有些商家为了降低成本，会加入较多淀粉。要简单鉴别香肠中加入有淀粉，可选用的物质是( ) A碘酒B新制银氨溶液C硝酸D氢氧化钠溶液名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 解析： 结合题意，碘酒遇淀粉变蓝色，能鉴别出淀粉，A 正确；新制银氨溶液鉴别有醛基类物质，如葡萄糖，B 错误；硝酸鉴别蛋白质，C 错误；氢氧化钠溶液使油脂水解，可鉴别油脂， D错误。答案： A15维
10、生素C具有的性质是( ) A难溶于水B强还原性C强氧化性D加热难分解解析： 维生素 C是一种水溶性维生素，容易失去电子，是一种较强的还原剂，在碱性溶液中很容易被氧化，加热易分解，因此B正确。答案： B16下列有关维生素C的说法中，正确的是( ) A如果人体缺少维生素C，易患夜盲症、干眼症等眼疾B维生素C属于脂溶性维生素，主要存在于新鲜水果和蔬菜中C维生素C具有较强的还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色D富含维生素C的食物应在高温下烹调，才能充分提高维生素C的功能解析： 人体缺少维生素C，易患坏血病，A错；维生素C属于水溶性维生素，B错；维生素 C在高温下易被氧化，D错。答案： C17有人分析一些小
11、而可溶的有机分子样品时，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是( ) A脂肪B氨基酸C葡萄糖D油类解析： 油脂、糖类都是由碳、氢、氧元素组成的，氨基酸分子中含有氨基，除含有碳、氢、氧元素外还含有氮元素。答案： B18下列不属于糖类的是( ) A纤维素B酶C果糖D麦芽糖解析： 纤维素属于糖类中的多糖；酶是蛋白质或RNA ；果糖属于糖类的单糖；麦芽糖属于糖类中的二糖。答案： B 19能防止贫血的一种元素是( ) A铁B碘C铜D镁名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第
12、4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 解析： 贫血是因为缺少铁元素，所以铁为防止贫血的元素。答案： A 20茶油是人们生活中一种高品质的食用油，茶油中的主要成分属于( ) A淀粉B油脂C蛋白质 D 糖类解析： 茶油是食用油，应属于油脂类。答案： B 21 医疗上给病人输的药液中，常含的糖是( ) A葡萄糖 B 蔗糖C淀粉D红糖解析： 医疗上给病人输的药液中，常含的糖是葡萄糖。答案： A 22下列有关物质的叙述不正确的是( ) A淀粉水解可以制得葡萄糖B碘酒可使细菌、病毒的蛋白质变性而死亡C氨基酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐D光导纤维遇盐酸和氢氧化钠溶液都不会被损坏解析
13、：光导纤维遇盐酸不会被损坏，但二氧化硅能与氢氧化钠溶液反应生成硅酸钠和水，从而短路， D错误。答案： D 23下列生活中的化学小实验不合理的是( ) A用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3) B用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C用纯碱 (Na2CO3) 溶液洗涤沾有油污的器具D用灼烧并闻气味的方法区分棉花与蚕丝解析： 米汤中含丰富的淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，遇到化合态的碘没有颜色变化，A错；水垢中主要是难溶于水的碳酸钙，醋酸可与其反应生成易溶的醋酸钙，B正确；纯碱 ( 碳酸钠 )属于强碱弱酸盐，CO23易水解： CO23H2OHCO3OH，C 正确；棉花是纤维素，蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时
14、有一股难闻的烧焦羽毛的气味，D正确。答案： A 24糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动中所必需的三大营养物质。下列说法正确的是 ( ) A植物油是纯净物B淀粉遇碘水变蓝色名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - C葡萄糖能发生水解反应D蛋白质水解的最终产物是葡萄糖解析： 植物油由多种物质组成是混合物，A错；淀粉遇碘水变蓝色这是淀粉的特征反应，B对；葡萄糖是单糖，不发生水解，C错；蛋白质的水解产物是氨基酸，D错。答案：
15、B25区分羊毛织品和尼龙布最简单的方法是( ) A灼烧并闻气味B观察外观C放在水中比较柔软性 D 手摸，凭手感区分解析： 羊毛属于蛋白质，灼烧时有特殊的气味，而尼龙布没有该性质。答案： A26亚油酸在玉米油中的含量高达60% 以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是 ( ) A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B纯净的玉米油属于纯净物C亚油酸能使滴有酚酞的NaOH 溶液褪色，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析： 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A 错；天然油脂
16、大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH反应，使酚酞褪色，C 正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。答案： C27人体内最重要的供能物质是( ) A葡萄糖B纤维素C油脂D蛋白质解析： 糖类是人体的能量的重要来源，葡萄糖属于糖类，所以选A。答案： A28变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了( ) A氧化反应B加成反应C取代反应D水解反应解析： 油脂的结构中有不饱和键，所以容易被氧化而变质，选A。答案： A29糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述不正确的是 ( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - A适当地摄入一定量的油脂，能促进脂溶性维生素的吸收B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C葡萄糖在人体内发生氧化反应能放出大量热量D淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析： 脂溶性维生素易溶于油脂，
