《PRP和OPRP控制程序》由会员分享，可在线阅读，更多相关《PRP和OPRP控制程序（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑PRP和OPRP控制程序 - GC-QS- 版本: A 前提方案和操作性前提方案操纵程序 编制: 审核: 批准: 2022年 月 日发布 年 月 日实施 - 发布 前提方案和操作性前提方案操纵程序 版本/更改次:A/0 第 2 页 共 4 页 1 目的 规定前提方案和操作性前提方案的编制步骤和实施方法，确保前提方案和操作性前提方案与本公司有关食品安好的需求相适应，并能得志如下目的： a) 操纵食品安好危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 操纵产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交错污染； c) 操纵产品和产品加工环境的食品安好危害水平。 2 范围
2、适用于前提方案和操作性前提方案的建立、实施和保持的管理。 3 职责 3.1食品安好小组负责前提方案和操作性前提方案的计划，包括编制、组织审核，以及实施的监视。 3.2 总经理负责前提方案和操作性前提方案的批准。 3.3 各部门参与和合作前提方案和操作性前提方案的计划，编制、执行和落实本部门负责的前提方案。 4 术语和定义 4.1前提方案 PRP,prerequisite program 食品安好在整个食品链中为保持卫生环境所必需的根本条件和活动，以适合生产、处置和供给安好终产品和人类消费的安好食品。 4.2操作性前提方案 operational prerequisite program(OPR
3、P) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以操纵食品安好危害引入的可能性和(或)食品安好危害在产品或加工环境中污染或分散的可能性。 5 程序 5.1 前提方案和操作性前提方案的计划 a)设计并实施前提方案，是食品安好管理体系计划、建立、实施的起点。 b)根据危害分析的结果，重新评审已经确定的操作性前提方案，当操作性前提方案不能得志危害分析确定的操纵措施要求时，应重新计划操作性前提方案。操作性前提方案的重新计划引致根基设施和维护方案的变化要求应得到识别和实施。 c)按文件操纵程序的要求，应定期评审前提方案和操作性前提方案，举行必要的更改，以保证其适合性。 d)食品安好管理体系变更时，应重新
4、举行前提方案和操作性前提方案的计划。 h)危害分析和HACCP筹划的结果。 5.2前提方案 5.2.1公司依据以下法律法规，编制了良好生产模范，作为本公司的前提方案。 a)中华人民共和国食品卫生法； 前提方案和操作性前提方案操纵程序 版本/更改次:A/0 第 3 页 共 4 页 b)GB14881-1994 食品企业通用卫生模范； - 5.2.2前提方案中的内容有： a)建筑物和相关设施的布局和创办； b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c)空气、水、能源和其他根基条件的供给； d)包括废弃物和污水处理的支 e)设备的适合性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f)对购买材料（如原
5、料、辅料、化学品和包装材料）、供应（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； g)交错污染的预防措施； h)清洁和消毒； i)虫害操纵； j)人员卫生； k)其他适用的方面。 5.2.3前提方案的验证： a)目的：验证前提方案得志输入的要求，并得到实施。 b)方法：对照前提方案的计划要求，现场举行确认，概括按前提方案和操作性前提方案检查表举行。 c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)举行。 d)职责：由食品安好小组负责。 e)记录：加入人员应填写验证签到表，验证处境和结果记录在前提方案和操作性前提方案检查表中。对
6、验证不合格的按校正和预防措施管理程序执行，结合内部审核举行时，按内部审核程序的规定。 5.3操作性前提方案 5.3.1 操作性前提方案(OPRP(s)应形成文件，针对每个方案应包括如下信息： a)由方案操纵的食品安好危害； b)操纵措施； c)有监视程序，以表明实施了操作性前提方案(OPRP(s)； d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的校正和校正措施； e)职责和权限； f)监视的记录。 5.3.2根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括： a)与食品接触或与食品接触外观接触的水的安好； b)与食品接触外观的清洁和卫生； c)预防食品免受交错污染； 前提方案和操作性前提方案操纵
7、程序 版本/更改次:A/0 第 4 页 共 4 页 d)卫生设施及人员卫生； e)防止外来物的污染； f)有毒化学物质的标识、贮存及使用； g)员工健康与卫生操纵； h)害虫的预防与操纵； i)包装储运卫生操纵； j)其他适用的方面。 5.3.3操作性前提方案的验证： a)目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。 b)方法： 对操作性前提方案文件举行评审，评审要求按文件操纵程序的规定，记录于文件评审单中。 对照操作性前提方案的计划要求，现场举行检查，概括按前提方案和操作性前提方案检查表举行。 c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)举行。 d)职责：由食品安好小组负责。 e)记录：加入人员应填写验证签到表，验证处境和结果记录在PRP和OPRP检查表中。对验证不合格的按校正和预防措施管理程序执行，结合内部审核举行时，按内部审核程序的规定。 5.4前提方案的操纵 前提方案是公司受控文件，其编制和修改、分发、使用、标识等由文件操纵程序的规定举行操纵。 对前提方案的文件，单独建立现行有效文件清单。 5 相关文件 文件操纵程序 记录操纵程序 内部审核程序 校正和预防措施管理程序 各种前提方案 6 记录 PRP和OPRP检查表 文件评审单 现行有效文件清单 签到表 6
