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1、 过敏源识别控制程序目的对产品中可能出自现的过敏源进行识别、隔离、声明，防止给消费者造成危害。适用范围定义 无职责权限采购部:负责获取原辅料的成份识别。品控部:负责对过敏源进行识别及确认; 负责声明产品中可能含有的过敏源。仓库和生产车间负责:对含过敏源的产品进行标识和隔离，防止交叉污染。流程主要的十二大过敏源清单：在2003年11月8 日的2003/89/EC指令中修改了2000/13/EC 指令中关于食品中成分的说明。 一般性主要食品过敏原包括：1） 含有麸子的谷物及其制品 (例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut 或其杂交品种)2） 甲壳纲（动物）及其制品3） 鸡蛋及其制品
2、4） 鱼及其制品5） 花生及其制品6） 大豆及其制品7） 牛奶及其制品（包括乳糖）8） 坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）9） 芹菜及其制品10） 芥末及其制品11） 芝麻及其制品12） 二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐13） 白羽扇豆及其制品14） 软体动物及其制品；5.2 采购人员在向供方采购原辅料前，应进行调查评估（见采购管理控制程序），获取其产品的真实成份表后，交由品控部确认。5.3 品管部应准确识别原辅料中是否含有过敏源。5.4为保险起见，公司应做好产品的标识，并声明产品的成份配料表，防止未能准确识别过敏源给消费者造成伤害，同时确保一旦发现有过敏源存在及时召回。 附件1过敏源调查表 调查位置调查内容材料配料表各工序仓储运输含有麸子的谷物及其制品甲壳纲（动物）及其制品鸡蛋及其制品鱼类及其制品花生及其制品大豆及其制品牛奶及其制品坚果及其制品芹菜及其制品芥末及其制品芝麻及其制品二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐白羽扇豆及其制品软体动物及其制品备注表示有过敏源存在 表示无过敏源存在
