餐饮服务员模拟题（可编辑）

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1、餐饮服务员模拟题第一篇：餐饮服务员模拟题 餐厅服务员模拟题 一、选择题 1、下列（）种是董酒的酿造原料。 A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲 B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲 C、以糯高粱为原料，用小麦制曲 D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲 2、库房按照保存条件分类，可以分为：（）、阴凉保存库、冷藏库和冰冻库。 A、非食用物资库B、主食品库 C、普通库房D、中心库房 3、制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，（），发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。 A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸压 4、餐厅服务员运用好（）的情感因素，可以提高企业效益

2、。 A、语言艺术B、服从艺术C、工作艺术D、手势艺术 5、朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。 A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉 6、摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于 2、2m，一般花台的花草摆放分 为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插 摆式式。 A、两层B、三层C、四层D、五层 7、不同的食品饮料需要不同的保存温度，。理想的是将冷藏室温度控制在 （）以下，细菌一般在这个温度下不活动。 A、4度B、0度C、零下4度D、零下2度 8、下列关于酒单的设计原则，说法不正确的是（）。 A、酒水成本与赢利能力相协调 B、不断推陈出新 C、酒水原料与酒吧技术力量相结

3、合 D、市场需求与地方经济水平相结合 9、任何（）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守 和执行，这就是纪律。 A、一种愿望的实现B、社会组织 C、一种结果的出现D、计划的制定 10、平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生 理状况确定每日各种营养素的供给量标准。 A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质 11、菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗病毒、（）、降低胆固醇的物质。 A、抗高血压B、抗高血脂C、抗癌D、抗污染 12、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。 A、服务B、语气C、面容D、手势 1

4、3、下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。 A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系 C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间 14、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。 A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下 D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下 15、西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的（）。 A、展示和开启服务，然后由客人自己斟倒 B、报价、开瓶、斟倒服务 C、介绍、开启、斟倒、收费服务 D、展示、开启、品评酒质、斟酒等服务 16、下列关于餐饮销售的说法不正确的

5、是（）。 A、餐饮毛利润较高，资金周转快 B、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例较小 C、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 D、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 17、关于厨房布局应注意的事项中，开窗比面积与墙面比例不少于（）， 厨房的相对湿度不应超过（）。 A、1:660B、1:630 C、1:360D、1:330 二、填空题 1、新型餐饮营销观念是：、。 2、现代餐饮创造新经营类型有休闲娱乐型餐厅、外卖式餐厅和。 3、新型餐厅的营销观念是：、。 4、和原料的新鲜度。 5、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在。 6、作为餐饮企业产品或服务的标志，其成长和创立也是一个循序渐进的过程

6、。其成长包括两方面的成长：和。 7、大型饭店的餐饮部一般都设有、宴会厅、酒吧和自助餐厅等，多达十几个，甚至几十个。反之，小型饭店只有个餐厅，组织规模较小。 8、被视为华贵、典雅、娇艳、幽雅之色的是。 三、名词解释 1、宴会酒吧： 2、变动菜单： 3、餐饮成本分析 4、绿色餐厅 5、经营指标 6、订货点采购法 四、简答题 1、餐饮服务管理的原则有哪些？ 2、简述我国地方菜系的发展历史、特点以及代表菜。 3、如何建立合格的餐饮原料验收体系？ 4、简述费用税金预算编制的方法有哪些？ 5、如何进行加工烹调的质量控制？ 6、要做好宴会的组织和安排涉及到哪些方面？ 7、计算库存原料单价的方法有哪几种？ 8

7、、编制餐饮经营计划书的客观依据是什么？ 9、餐饮营业费用计划指标的编制方法根据不同的费用项目来确定，有哪几种方法？ 10、评价库房管理效果的主要指标有哪些？如何应用？ 第二篇：餐饮服务员 餐饮企业岗位职责描述-服务员(1)(2022-07-13 14:14:09) 职位：服务员 部门：餐饮部 级别： 直接上司：领班 责任范围： 工作范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与你的主管共同完成公司

8、在不同时期下达营业部工作计划，实现公司根据经营需要所制定的营业管理目标，你同时需要关心，关注客户需求，并将所获得的有价值的信息及时反馈给你的主管上级为饭店创造出专业化与良好的环境，领导极为成功的运作。 义务与责任： 1、 完成你所有的义务以提供友善的、快速的、可靠的专业的服务从而创造令顾客满意的良好环境。 2、 提供完美的、殷勤的、个性化的和快速的服务，利用任何可能的方式为饭店创造收益。 3、 您需要将脏的餐具放入脏物盘以便管事部清理。 4、 您需要随时注意你的仪容仪表，与保持穿着制服时的自豪感。 5、 在你的工作区域内保持你自己与领班、管事部以及所有同事的良好关系。 6、 您需要对所有的已建

9、立的服务标准/程序相当熟悉，并始终坚持。 7、 你需要用心记住你和管事部的工作职责，以及员工守则。 8、 你需要对安全保卫的标准与程序相当熟悉。 9、 你有责任确保餐厅内尤其是在你负责区域内的所有客人和员工的安全。 10、 向领班清楚地、建立的、客观的提出改进你所在的餐厅的意见或建议，并保证改进方案被有效的实施。 11、 你的领班要求你参加的会议你都要参加。 12、 如果你因为任何理由要求改变你的工作时间、休息时间和年假时间，这样的要求都要报告领班。 13、 如果你身体欠佳或有其他原因让你不能前来工作，你必须尽可能早的告知你的主管上级。 14、 如果你的领班邀请你参加任何食物、红酒与饮料的介绍

10、与试尝，你都必须参加。 15、 您将领班要求在接受客人点单是向客人展开推销。 16、 监控日常的在服务区清楚反映出的，依照预算和预测所制定出的现行销售方式。知识评估你的工作区域与整个餐厅的成绩的最好的工具。 17、 您应该特别注意避免不必要的开支，如操作器具的破损和遗失和因粗心导致的调味品的变质。 18、 向您的领班提出关于提高销售量、向客人提供更快捷的服务及减少消耗的建议。 19、 以您的专业化程度与工作态度向实习生作出榜样。 20、 您必须对菜单上的所有菜品的特性和每日的特色菜品以及每种菜品所用的相应的餐具相当了解。 餐饮企业岗位职责描述-服务员(2)(2022-07-17 22:44:5

11、8) 职位：服务员 部门：餐饮部 级别： 直接上司：领班 责任范围： 工作范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与你的主管共同完成公司在不同时期下达营业部工作计划，实现公司根据经营需要所制定的营业管理目标，你同时需要关心，关注客户需求，并将所获得的有价值的信息及时反馈给你的主管上级为饭店创造出专业化与良好的环境，领导极为成功的运作。 义务与责任： 21、您需要学习每种菜品的准备工序和原料。

12、22、您需要记得在客人提出要求之前向客人提供每种菜品所需要的调味品。 23、在每日班前和会时，您将被告知有关于当日服务于特色菜的信息。 24、您需要记住当天不能提供的裁判名。 25、您需要自学红酒与其他酒水的知识。 26、您必须知道怎样的服务散装红酒，怎样专业的提供瓶装的开瓶与相关服务。 27、您需要对服务器具的准确名称、用途及配置相当熟悉。 28、您需要保持您工作区域的一贯整洁。 29、当您在您的工作区域内收到客人关于服务于食品任何负面的意见请及时的处理。当您不能不处理时请告知领班。任何负面的意见，无论您是否能结决斗需要进口块报告给领班。 30、如果当您听到任何关于酒店其他服务的负面意见，如

13、：电话、洗衣、客房、前台等等，请将这些意见完整的并准确地向您得领班汇报。 31、如果客人的意见是直接向您提出的，请认真倾听客人意见，并向客人道歉：“对此事件的发生，我深感抱歉，我将亲自向相关的部门总监报告，并且我保证这一问题将得到重视。”将投诉不带个人观点的告知相关的部门总监，并且向您得领班报告您的行动。 32、您在工作中出现的问题与您在工作中的不满清告知您的领班，一确保这类问题能够及时得到结决。 33、鼓励您向餐厅副经理讨论您的私人问题。 34、与您进行的正式的讨论或者主管给您的口头申诉将被记录下来存入您的个人档案里您同领班讨论的私人问题都将严格保密。 餐饮企业岗位职责描述-服务员(3)(2

14、022-07-17 22:51:19) 职位：服务员 部门：餐饮部 级别： 直接上司：领班 责任范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与你的主管共同完成公司在不同时期下达营业部工作计划，实现公司根据经营需要所制定的营业管理目标，你同时需要关心，关注客户需求，并将所获得的有价值的信息及时反馈给你的主管上级为饭店创造出专业化与良好的环境，领导极为成功的运作。 工作范围： 您一旦成为长期雇员，那么您每年将有两次被评估的机会，并且写报告的领班与您私下讨论评估结果。这份评估结果将严格指出您的长处与弱点以供您改进。这份评估结果也将是决定您晋升为领班的最重要的因素。如果您对评估结果表示不同意，您有权将事件告知餐厅经理。 在试用期内，上述评估将按月进行。 您将要参加每日的班会与后会。 您将按课程表参加所有的培训课。您将完成您的培训报告。这些报告将成为评估您的表现与决定拟是否晋升的一部份。 您将有可能被餐厅经理安排参加酒店其他部门的交叉培训。交叉培