食堂管理工作总结_5（可编辑）

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1、食堂管理工作总结第一篇：食堂管理工作总结 职院食堂监管的几点思考 时间过得真快，在忙忙碌碌中已近年末，转眼间又过了一年。 回顾过去的每一天，作为一名食堂管理员，深感到责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体师生的身心健康。所以，为了今后能把工作干得更好，现将一年来的工作情况总结如下： 本学年，食堂监管组非常重视食堂管理和建设，从四方面进行了监管。 一是明确食堂监管岗位职责。 二是食堂监管和操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

2、三是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗、消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂安全防范办法。 四是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 在日常监督管理发现的共性问题 1、食堂硬件较差，设备简陋、无粗加工间、食品着地存放，操作间脏、乱、差，无“三防”设施。 2、从业人员卫生知识和个人卫生习惯较差，法律意识淡漠，有的从业人员留有长指甲，长头发，未着装，未戴帽子，且有部分从业人员未持有有效健康证明。 4、采购食品及原料把关不严，采购食品散装多。原材料的采购从账

3、面上都是由田森中央厨房统一配送，但事实上中央厨房只能配送馒头、包子、豆腐等少量的物品，大部分还是采购外来的商贩摊点（还有少量的私采），田森中央厨房只是物流中转站，从源头上没有完全掌控，存在着安全隐患 5、食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放，有的是混放，有的熟食存放未使用专用纱罩。 6、食堂的功能分区不清，多数无粗加工间，清洗池数量过少，未能分为荤菜、素菜、鱼类清洗池。 7、学校食堂剩饭剩菜的存放未能配备专门的冷藏设备，有的是露天存放。 针对检查中存在的问题， 存在的原因大致有以下几个方面： 1、重利益、轻卫生的倾向 2、硬件设施设备投入不到位 3、从业人员流动性大，管理人员文化水平

4、低 对于现在的职院食堂，如何在新学期能办好，能经营好，主要从下面五个方面： 一、学校领导重视是食堂办好的保证 1、定理念 2、经营定位 3、确定硬件投入到软件建设 4食堂负责人的整体素质和水平 二、提高炊管人员的素质是办好食堂的关键 三、供餐准入体制和供餐退出体制 四、加强学生食堂的财务管理 五、办好学校食堂的几方面： 1、选准食堂的经营模式 2、选择托管公司经营，引进竞争体制 3、食堂托管以后，监管不能松懈 4监管工作的标准化、流程化、 5、食堂创新 6、把握好采购关，确保食堂食品安全 7、办节约型食堂 第四条 监管流程 一提醒、二整改、三处罚、四复查、五培训。 提醒：指学校职能部门对托管食

5、堂及其员工工作中存在的失误或不正确的行为，采取口头提醒或整改建议书的形式给予提示和指导。 整改：指学校职能部门对提醒无效的行为，以整改通知书的形式，要求托管食堂限期整改纠正。 处罚：指学校职能部门以处罚通知书的形式，对拒不整改或整改落实不及时、不到位的托管食堂给予一定的经济处罚。对于有可能引发食品卫生安全、消防安全或群体性事件的失误或错误行为，可直接下发处罚通知书。 复查：指学校职能部门对处罚后托管食堂的整改落实情况进行监督检查，对于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出现同样问题的托管食堂加倍处罚，同时追究托管单位（合同乙方，下同）违约责任直至解除合同。 培训：学校职能部门在日常监督检查过程中

6、，应注意收集托管食堂存在的共性问题、突出问题，采用培训的方式加强对托管食堂的指导和帮助，以规范食堂内部管理，消除安全隐患，提高服务质量，改善服务态度。培训方式包括但不限于托管食堂负责人每周例会、食堂员工集中培训等。 每周一会制度。总结一周的全面工作，安排下一周新的工作，使员工在工作中不断提高，不断进步。坚持实行周一例会制度，食堂管理负责人认真听取田森负责人的工作汇报，并对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想、专业知识、技能和服务态度上都能得到提升 第四章 安全卫生管理 第五章 人员用工管理 第六章 经营管理 第七章 设备设施管理 第八章 经营

7、指标控制 第十章 食堂财务管理 第二篇：食堂管理工作总结 食堂管理工作总结 为办好学校食堂，改善师生伙食，增进师生员工身体健康，保持正常的教学秩序，特对一年以来的食堂工作作出如下简要的小结。 开展食堂以来，学校严格执行食品卫生法。开学做好食堂人员的健康体检工作，做好食堂人员的思想工作，调动他们的积极性，主动为师生生活服务。有计划的安排炊事人员的技术培训工作，不断提高伙食质量和服务水平。 在过去的一年里，食堂时刻保持清洁卫生，每周对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。 食堂工作人员按时上下班，坚守岗位，遇事请假，不得随意离开岗位，严格遵守学校的规章制度。树立了全心全意为师生服务的

8、思想，讲究职业道德、文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭菜定量，平等待人。 遵守财务纪律，师生就餐一律刷卡，禁止收取现金。 任何人在食堂就餐须按规定标准收费。炊事人员不得擅自向外出售已进库的物品。 炊事人员做到勤洗手，勤剪指甲，勤换洗工作服，工作时穿工作衣帽。 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物。 食堂人员下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 节约燃料，力求达到物尽其用。 采购人员对每天的工作要做到心中有数，提前一天将短缺物品列出，及时采购。 天威苗圃希望小学 20 12、 7、 第三篇：食堂管理工作总结 2022年上半年食堂工作总结 时光飞

9、逝，回顾过去的每一天，作为食堂管理工作人员深感自己的责任重大，作为后勤工作的重中之重，食堂自然是不可缺少的。为了今后能把工作做的更好，为保证每位员工的健康饮食，现对食堂上半年工作做以下总结，不足之处望各位领导同事指正。 一：食堂运营模式 1、公司食堂作为一个集体食堂承担着本单位及楼上所有企业员工就餐及活动培训、企业接待、会议等用餐任务。 2、员工就餐实行餐卡售饭制度，每天核算价格照实付款；伙食标准每天按一荤两素调剂就餐。 二：食堂工作人员职责分配 食堂设主厨一名、副厨一名、面点工一名、帮厨四名，共计七人。 三：工作总结 1、员工就餐方面 2022上半年已经结束，在单位领导的指导与辅助之下，较好

10、的完成了上半年员工接待就餐任务。 2、服务态度方面 我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为企业职工提供更便利条件。 3、饭菜品种及质量方面 我们根据季节、节日等情况尽量做好适合适宜的可口饭菜，菜品素菜每天提供五到六种供职工选择，肉菜每天更换新鲜合适品种。 4、卫生状况方面 5、原材料管理方面 第四篇：食堂管理工作总结 食堂管理工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职

11、工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。 第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定

12、期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也

13、不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第 三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生

14、任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。 第 四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第四、在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意； 2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次； 3、合理利用菜品的多种用途，不

15、浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了； 4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 第 五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜