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1、食品体系学概论课程食品体系学概论课程-3食品需求与供给食品需求与供给1 1 1 1）果蔬、鲜鱼等生鲜食品：通过需求与供给是在批发）果蔬、鲜鱼等生鲜食品：通过需求与供给是在批发）果蔬、鲜鱼等生鲜食品：通过需求与供给是在批发）果蔬、鲜鱼等生鲜食品：通过需求与供给是在批发 市场上直接交易形成价格市场上直接交易形成价格市场上直接交易形成价格市场上直接交易形成价格2 2 2 2）加工食品或生鲜食品：在零售过程中通过买方与卖）加工食品或生鲜食品：在零售过程中通过买方与卖）加工食品或生鲜食品：在零售过程中通过买方与卖）加工食品或生鲜食品：在零售过程中通过买方与卖 方的接触交易，此时，卖方预定价格，在末端店铺
2、方的接触交易，此时，卖方预定价格，在末端店铺方的接触交易，此时，卖方预定价格，在末端店铺方的接触交易，此时，卖方预定价格，在末端店铺 进行商品陈列，通过市场原理，不断调整与购买动进行商品陈列，通过市场原理，不断调整与购买动进行商品陈列，通过市场原理，不断调整与购买动进行商品陈列，通过市场原理，不断调整与购买动 向相适应的价格向相适应的价格向相适应的价格向相适应的价格食品价格的决定食品价格的决定需要方需要方需要方需要方(Demand) (Demand) (Demand) (Demand) 消费消费消费消费供给方供给方供给方供给方(Supply) (Supply) (Supply) (Supply
3、) 生产生产生产生产市场市场市场市场(Market)(Market)(Market)(Market)需求和供给相互作用需求和供给相互作用需求和供给相互作用需求和供给相互作用决定食物价格决定食物价格决定食物价格决定食物价格食品食品食品食品这一过程充分反应了需求与供给的相互关系这一过程充分反应了需求与供给的相互关系这一过程充分反应了需求与供给的相互关系这一过程充分反应了需求与供给的相互关系1）价格、2）收入、3）人口、4）嗜好影响食品需求因素影响食品需求因素 价格上升需求减少、人口增加则食物消价格上升需求减少、人口增加则食物消费需求增加、收入增加或嗜好发生变化则需费需求增加、收入增加或嗜好发生变化
4、则需求亦发生相应增加或减少的变化求亦发生相应增加或减少的变化从经济学视角考察食物的特征从经济学视角考察食物的特征必要性高必要性高食物替代性几乎为零食物替代性几乎为零易受传统、习惯的影响易受传统、习惯的影响家庭支出家庭支出消费生活的单位消费生活的单位取得收入，并加以支出维持生活取得收入，并加以支出维持生活出卖劳动力获得收入出卖劳动力获得收入决定食物需要量的因素决定食物需要量的因素食品的价格食品的价格收入收入关联食物的价格关联食物的价格其他（家庭构成，地域性，季节性等）其他（家庭构成，地域性，季节性等）衡量并考察需求与收入变化的关系指标衡量并考察需求与收入变化的关系指标衡量并考察需求与收入变化的关
5、系指标衡量并考察需求与收入变化的关系指标可计算不同品类的值，该值称为收入弹性可计算不同品类的值，该值称为收入弹性可计算不同品类的值，该值称为收入弹性可计算不同品类的值，该值称为收入弹性值值值值收入弹性值大于收入弹性值大于收入弹性值大于收入弹性值大于1 1 1 1时，需求增加度比收入增加幅度大，可称为享受品，时，需求增加度比收入增加幅度大，可称为享受品，时，需求增加度比收入增加幅度大，可称为享受品，时，需求增加度比收入增加幅度大，可称为享受品，小于小于小于小于1 1 1 1时，说明尽管收入增加但是需求量并未与之相对应地有很大增时，说明尽管收入增加但是需求量并未与之相对应地有很大增时，说明尽管收入
6、增加但是需求量并未与之相对应地有很大增时，说明尽管收入增加但是需求量并未与之相对应地有很大增加，属必需品加，属必需品加，属必需品加，属必需品需求的收入弹性值需求的收入弹性值需求的收入弹性值需求的收入弹性值=(=(=(=(Q/Q)/(I/IQ/Q)/(I/IQ/Q)/(I/IQ/Q)/(I/I)=)=)=)=需求增减率需求增减率需求增减率需求增减率/ / / /收入增减率收入增减率收入增减率收入增减率Q Q Q Q：需求增减量，需求增减量，需求增减量，需求增减量，I I I I收入增减量收入增减量收入增减量收入增减量例如；收入增加例如；收入增加例如；收入增加例如；收入增加10%10%10%10%
7、，此时某种商品的需求亦增加，此时某种商品的需求亦增加，此时某种商品的需求亦增加，此时某种商品的需求亦增加10%10%10%10%，则该商品的收，则该商品的收，则该商品的收，则该商品的收入弹性值为入弹性值为入弹性值为入弹性值为10%/10%=110%/10%=110%/10%=110%/10%=1，若此时某商品需求减少，若此时某商品需求减少，若此时某商品需求减少，若此时某商品需求减少5%5%5%5%，则该商品的收入，则该商品的收入，则该商品的收入，则该商品的收入弹性值为弹性值为弹性值为弹性值为-5%/10%=-0.5-5%/10%=-0.5-5%/10%=-0.5-5%/10%=-0.5弹性值为
8、正值时，表示与收入增加相对应，该商品的需求亦增加，此弹性值为正值时，表示与收入增加相对应，该商品的需求亦增加，此弹性值为正值时，表示与收入增加相对应，该商品的需求亦增加，此弹性值为正值时，表示与收入增加相对应，该商品的需求亦增加，此类商品称为上等商品或为正常商品，反之为负值时，表示随收入的增类商品称为上等商品或为正常商品，反之为负值时，表示随收入的增类商品称为上等商品或为正常商品，反之为负值时，表示随收入的增类商品称为上等商品或为正常商品，反之为负值时，表示随收入的增加，需求减少则称为劣等品加，需求减少则称为劣等品加，需求减少则称为劣等品加，需求减少则称为劣等品需求的收入弹性需求的收入弹性小于
9、小于小于小于1 1 1 1：蔬菜（蔬菜（蔬菜（蔬菜（0.0190.0190.0190.019）、水果（）、水果（）、水果（）、水果（0.4360.4360.4360.436）水产品（水产品（水产品（水产品（0.0980.0980.0980.098）、猪肉（）、猪肉（）、猪肉（）、猪肉（0.1690.1690.1690.169）牛奶（牛奶（牛奶（牛奶（0.5090.5090.5090.509）、鸡肉（）、鸡肉（）、鸡肉（）、鸡肉（0.1130.1130.1130.113）鸡蛋（鸡蛋（鸡蛋（鸡蛋（0.1840.1840.1840.184）负值：负值：负值：负值：大米（大米（大米（大米（-0.233
10、-0.233-0.233-0.233）、豆酱）、豆酱）、豆酱）、豆酱（-0.544-0.544-0.544-0.544）、酱油（）、酱油（）、酱油（）、酱油（-0.246-0.246-0.246-0.246）油脂类（油脂类（油脂类（油脂类（-0.008-0.008-0.008-0.008） 各类食品中大部分值都小于各类食品中大部分值都小于各类食品中大部分值都小于各类食品中大部分值都小于1 1 1 1，基本上都，基本上都，基本上都，基本上都属于必需品，或为负值属于必需品，或为负值属于必需品，或为负值属于必需品，或为负值尽管收入增加但这些食品的需求基本不变尽管收入增加但这些食品的需求基本不变尽管收
11、入增加但这些食品的需求基本不变尽管收入增加但这些食品的需求基本不变或是有所减少，或是有所减少，或是有所减少，或是有所减少，为非弹性食品为非弹性食品为非弹性食品为非弹性食品而牛肉（而牛肉（而牛肉（而牛肉（1.3621.3621.3621.362）、乳制品（）、乳制品（）、乳制品（）、乳制品（1.4501.4501.4501.450）其值）其值）其值）其值大于大于大于大于1 1 1 1，说明它们的需求量大于收入增加，说明它们的需求量大于收入增加，说明它们的需求量大于收入增加，说明它们的需求量大于收入增加量，是随收入增加产生需求增加的少数成量，是随收入增加产生需求增加的少数成量，是随收入增加产生需求
12、增加的少数成量，是随收入增加产生需求增加的少数成长型农产品中的高级商品。此外，外食餐长型农产品中的高级商品。此外，外食餐长型农产品中的高级商品。此外，外食餐长型农产品中的高级商品。此外，外食餐饮和调理加工食品皆属于此类收入弹性高饮和调理加工食品皆属于此类收入弹性高饮和调理加工食品皆属于此类收入弹性高饮和调理加工食品皆属于此类收入弹性高的商品的商品的商品的商品食物需求的价格弹性食物需求的价格弹性价格弹性反映价格变动与需求的关系价格弹性反映价格变动与需求的关系价格弹性反映价格变动与需求的关系价格弹性反映价格变动与需求的关系需求价格弹性值需求价格弹性值需求价格弹性值需求价格弹性值=(=( Q/Q)/
13、(Q/Q)/( P /PP /P)=)=需求增减率需求增减率需求增减率需求增减率/ /价格增减率价格增减率价格增减率价格增减率 Q Q：需求增减量，需求增减量，需求增减量，需求增减量， P P价格增减量价格增减量价格增减量价格增减量某食品价格增高某食品价格增高某食品价格增高某食品价格增高10%10%，那么该食品的需求量减少，那么该食品的需求量减少，那么该食品的需求量减少，那么该食品的需求量减少-10%-10%则食品的需求价则食品的需求价则食品的需求价则食品的需求价格弹性值为格弹性值为格弹性值为格弹性值为-1-1，若需要量减少，若需要量减少，若需要量减少，若需要量减少20%20%，则弹性值为，则
14、弹性值为，则弹性值为，则弹性值为-2-2。反之，价格上升。反之，价格上升。反之，价格上升。反之，价格上升10%10%，而需求量仅减少，而需求量仅减少，而需求量仅减少，而需求量仅减少3%3%，则弹性值为，则弹性值为，则弹性值为，则弹性值为-0.3-0.3通常价格弹性值为负值。绝对值大于通常价格弹性值为负值。绝对值大于通常价格弹性值为负值。绝对值大于通常价格弹性值为负值。绝对值大于1 1，表示该商品对价格变化非常敏，表示该商品对价格变化非常敏，表示该商品对价格变化非常敏，表示该商品对价格变化非常敏感，为弹性商品，即享受品。绝对值小于感，为弹性商品，即享受品。绝对值小于感，为弹性商品，即享受品。绝对
15、值小于感，为弹性商品，即享受品。绝对值小于1 1，则为对价格非弹性商品，则为对价格非弹性商品，则为对价格非弹性商品，则为对价格非弹性商品，即必需品。即必需品。即必需品。即必需品。各类食品的价格弹性值看；基本各类食品的价格弹性值看；基本各类食品的价格弹性值看；基本各类食品的价格弹性值看；基本为非弹性商品为非弹性商品为非弹性商品为非弹性商品食品间的价格弹性存在着很大的食品间的价格弹性存在着很大的食品间的价格弹性存在着很大的食品间的价格弹性存在着很大的差距差距差距差距如鸡蛋（如鸡蛋（如鸡蛋（如鸡蛋（-0.081-0.081-0.081-0.081）基本不受价格）基本不受价格）基本不受价格）基本不受价
16、格变化影响，如牛肉（变化影响，如牛肉（变化影响，如牛肉（变化影响，如牛肉（-2.584-2.584-2.584-2.584）、）、）、）、乳制品（乳制品（乳制品（乳制品（-1.951-1.951-1.951-1.951）对价格变化影）对价格变化影）对价格变化影）对价格变化影响较大响较大响较大响较大需求曲线的形状需求曲线的形状右下曲线右下曲线倾斜度的大小倾斜度的大小数量数量数量数量价格价格价格价格需求曲线的变化需求曲线的变化其他条件一定其他条件一定的情况下的情况下，价，价格下降，则需格下降，则需求增加求增加称为称为需求量增需求量增加加数量数量数量数量价价价价格格格格需求的价格弹性需求的价格弹性其他条件一定的情况下其他条件一定的情况下，价格变化价格变化1%1%（上（上升）时，需求量变化需要量（减少）几升）时，需求量变化需要量（减少）几？需求量变化大于需求量变化大于 弹性的弹性的需求量变化小于需求量变化小于 非弹性的非弹性的通常通常食物的需求为非弹性的食物的需求为非弹性的需求曲线的弹性需求曲线的弹性价格一旦发生变化则需求量也发生大幅度的变价格一旦发生变化则需求量也发生大幅度的变价格一旦发生变
