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1、卫生监督培训卫生监督培训监管法律依据监管法律依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国传染病防治法 消毒管理办法消毒管理办法 消毒服务机构卫生规范消毒服务机构卫生规范食（饮）具消毒卫生标准食（饮）具消毒卫生标准 监管法律依据监管法律依据卫生部办公厅关于印发卫生部办公厅关于印发餐饮具集餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）中消毒单位卫生监督规范（试行）的通知的通知卫生部、工商总局、食品药品监管卫生部、工商总局、食品药品监管总局总局关于加强餐饮具集中消毒单关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知位监督管理的通知餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集
2、中消毒单位卫生监督规范 县级以上地方卫生行政部门对地县级以上地方卫生行政部门对地 方各级工商行政管理部门通报的获得方各级工商行政管理部门通报的获得 工商营业执照的工商营业执照的餐饮具集中消毒单位餐饮具集中消毒单位 实施日常卫生监督管理实施日常卫生监督管理餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 监督管理职权监督管理职权进行现场监督检查；进行现场监督检查；对产品进行卫生监督抽检；对产品进行卫生监督抽检；依法查处不符合卫生标准和规范的行为。依法查处不符合卫生标准和规范的行为。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 现场监督检查现场监督检查（获得工商营业执照
3、）（获得工商营业执照）两名以上卫生监督员；两名以上卫生监督员；书写卫生监督执法文书；书写卫生监督执法文书；填写填写餐饮具集中消毒单位现场监督检查餐饮具集中消毒单位现场监督检查表表。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的选址餐消企业的选址不得建于居民楼内；不得建于居民楼内；与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于3030米；米；具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无 积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生 地，环境清洁。地，环境清洁。餐饮具集中消毒
4、单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的布局餐消企业的布局生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或交叉；消毒工艺流程不得有逆向或交叉；餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于总面积不小于200200平方米。平方米。餐饮具集中消毒单生监督规范餐饮具集中消毒单生监督规范 餐消企业的设备、设施应当符合下列规定餐消
5、企业的设备、设施应当符合下列规定具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒 与灭菌设备；与灭菌设备；具有独立、安全的固定位置。具有独立、安全的固定位置。 场所。场所。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备、设施应当符合下列规定餐消企业的设备、设施应当符合下列规定消毒处理区、已消毒物品存放区设有通风、消毒处理区、已消毒物品存放区设有通风、 防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施。防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备、设施应当符合下列规定餐消企业的设备、设
6、施应当符合下列规定餐饮具包装车间设置空气消毒设施；餐饮具包装车间设置空气消毒设施；生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的 地点设置非手动式洗手设施。地点设置非手动式洗手设施。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐消企业的设备、设施应当符合下列规定餐消企业的设备、设施应当符合下列规定 生产用水符合国家生产用水符合国家生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准； 给排水系统有防止污染水源的有效措施；给排水系统有防止污染水源的有效措施；污水排放系统必须符合国家规定的标准。污水排放系统必须符合国家规定的标准。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具
7、集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行包装、储存设置的流程进行 ；消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施，燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施， 并符合国家有关规定。并符合国家有关规定。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定采用物理消毒方法对餐饮
8、具进行集中消毒；采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒；按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒；按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒；使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体安全、无害。毒剂标准，对人体安全、无害。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范质量控制：质量控制：建立自检室：有检验设备和检验人员，对建立自检室：有检验设备和检验人员，对 产品进行检验。产品进行检验。委托检验：与有资质的单位签订委托检验委托检验：与有资质的单位签订委托检验 协议，对产品进行检验。协议，对产品进行检验。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐
9、饮具集中消毒单位卫生监督规范质量控制：质量控制：消毒后的餐饮具符合消毒后的餐饮具符合食（饮）具消毒卫生食（饮）具消毒卫生 标准标准（GB14934）；）；有餐饮具批次出厂检验报告。有餐饮具批次出厂检验报告。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范产品抽检：产品抽检： 县级以上地方卫生行政部门每年至少对县级以上地方卫生行政部门每年至少对 餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；抽检采样的数量每次不少于抽检采样的数量每次不少于10件；件；抽检、采样、检测、评价执行抽检、采样、检测、评价执行食（饮）食（饮） 具消毒卫生标准具消毒卫生标准（GB149
10、34）。）。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范行政处罚：行政处罚：对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位 进行行政处罚；进行行政处罚；依据依据消毒管理办法消毒管理办法第四十八条；第四十八条；处罚金额处罚金额5000元以下。元以下。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范通报（通报（向当地食品药品监督管理部门通报）：向当地食品药品监督管理部门通报）： 1、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位；、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位； 2、餐饮具检测不合格被行政处罚的餐饮具集中、餐饮具检测不合格被行政处罚的餐饮
11、具集中 消毒单位。消毒单位。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐饮具集中消毒单位卫生监督规范公示（公示（县级以上地方卫生行政部门）：县级以上地方卫生行政部门）： 1、卫生监督检查结果；、卫生监督检查结果； 2、 餐饮具抽检检测结果。餐饮具抽检检测结果。消毒餐饮具的包装、贮存、配送消毒餐饮具的包装、贮存、配送包装、贮存、配送应当遵守下列规定：包装、贮存、配送应当遵守下列规定： 餐饮具独立包装上标注单位名称、地址、联餐饮具独立包装上标注单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容系电话、消毒日期及保质期限等内容；储物存放离地、离墙不小于储物存放离地、离墙不小于1010厘米，离顶不厘米，离顶不小于
12、小于5050厘米，并符合产品相应的保存要求；厘米，并符合产品相应的保存要求；待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品；的物品；消毒餐饮具的包装、贮存、配送消毒餐饮具的包装、贮存、配送包装、贮存、配送应当遵守下列规定：包装、贮存、配送应当遵守下列规定：包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工 具、设备及场所安全、无害，保持清洁。具、设备及场所安全、无害，保持清洁。从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮 存、
13、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽。作衣、帽。消毒餐饮具的包装、贮存、配送消毒餐饮具的包装、贮存、配送有完整的配送记录：有完整的配送记录： 配送去向：单位、地址、联系人电话等；配送去向：单位、地址、联系人电话等；配送时间配送时间： X X 年年 X 月月 X 日；日；配送数量：配送数量：X X 件（套）；件（套）；配送人员：配送人员：XXX从业人员的卫生要求从业人员的卫生要求有有效的健康合格证明；有有效的健康合格证明；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出传染病、活动性肺结核
14、、化脓性或者渗出 性皮肤病的不得从事该工作；性皮肤病的不得从事该工作；从业人员的卫生要求从业人员的卫生要求 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 从业人员的卫生要求从业人员的卫生要求 应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴口罩），头发不得
15、外露，不得留长指甲、涂口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。指甲油、佩带饰物。从业人员的卫生要求从业人员的卫生要求包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；上厕所后；开始工作前；上厕所后；处理弄污的设备或饮食用具后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；从业人员的卫生要求从业人员的卫生要求包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后；部位后；从事任何可能会污染双手活动从事任何可能
16、会污染双手活动(如处理货项、如处理货项、执行清洁任务执行清洁任务)后。后。从业人员工作服管理从业人员工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜 色或式样上进行区分色或式样上进行区分 ；工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换， 保持清洁；保持清洁；包装车间的工作服应每天更换。；包装车间的工作服应每天更换。；每名从业人员应有两套或以上工作服每名从业人员应有两套或以上工作服 。从业人员的洗手消毒从业人员的洗手消毒洗手程序：洗手程序：在水笼头下先用水在水笼头下先用水(最好是温水最好是温水)把双手弄湿把双手弄湿双手涂上洗涤剂；双手涂上洗涤剂；双手互相搓擦双手互相搓擦20秒秒 (必要时，以干净卫生的必要时，以干净卫生的 指甲刷清洁指甲指甲刷清洁指甲)；从业人员的洗手消毒从业人员的洗手消毒洗手程序：洗手程序：用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；应洗到肘部；用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机用清洁
