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1、第一章、酒店管理概述第一章、酒店管理概述第二节、中外酒店发展历史n n 一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史n n（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（1212世纪世纪世纪世纪-18-18世纪）世纪）世纪）世纪）n n客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在1515世纪世纪-18-18世纪最世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。但在以英国的客栈最为著名。n n特点
2、：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者n n和经营者，没有其他专门从事和经营者，没有其他专门从事n n客栈管理的人员。客栈管理的人员。 （二）大酒店时期（二）大酒店时期（二）大酒店时期（二）大酒店时期（1919世纪初世纪初世纪初世纪初-20-20世纪初）世纪初）世纪初）世纪初）n n大酒店时期又称为大酒店时期又称为“ “豪华酒店时期豪华酒店
3、时期” ”。n n背背景景：1919世世纪纪，在在欧欧洲洲大大陆陆出出现现了了许许多多以以“ “酒酒店店” ”命命名名的的住住宿宿设设施施。该该时时期期的的酒酒店店，以以昔昔日日的的王王公公贵贵族族上上流流社社会会的的生生活活方方式式为为样样板板，无无论论是是豪豪华华的的建建筑筑外外形形，还还是是高高雅雅的的内内部部装装修修；无无论论是是奢奢华华的的设设备备、精精美美的的餐餐具具，还还是是服服务务和和用用餐餐的的各各种种规规定定形形式式，都都是是前前王王公公贵贵族族生生活活方方式式商商业业化化的的结结果果。酒酒店店与与其其说说是是为为了了向向旅旅游游者者提提供供食食宿宿，还还不不如如说说是是向
4、向他们提供奢侈的享受。他们提供奢侈的享受。代表代表代表代表（德国）（德国）（德国）（德国） 巴典国别墅巴典国别墅巴典国别墅巴典国别墅 ( ( ( (Der Badische Hof)Der Badische Hof)Der Badische Hof)Der Badische Hof) （美国）（美国）（美国）（美国） 特里蒙特酒店（特里蒙特酒店（特里蒙特酒店（特里蒙特酒店（Tremont house, BostonTremont house, BostonTremont house, BostonTremont house, Boston） （法国（法国（法国（法国 ）巴黎大饭店）巴黎大饭店）
5、巴黎大饭店）巴黎大饭店 ( ( ( (CrandCrandCrandCrand Hotel)Hotel)Hotel)Hotel) （德国）凯撒大酒店（德国）凯撒大酒店（德国）凯撒大酒店（德国）凯撒大酒店（Kaisehof HotelKaisehof HotelKaisehof HotelKaisehof Hotel） （德国）法兰克福大酒店（德国）法兰克福大酒店（德国）法兰克福大酒店（德国）法兰克福大酒店（Frankfurt HotelFrankfurt HotelFrankfurt HotelFrankfurt Hotel） （英国（英国（英国（英国 ）萨沃伊酒店）萨沃伊酒店）萨沃伊酒店）萨
6、沃伊酒店 ( ( ( (Savoy Hotel Savoy Hotel Savoy Hotel Savoy Hotel ）特点特点特点特点规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家家家家 具具具具摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，摆设高档；内部分工协作明确，要求严格， 讲讲讲讲究服务质量；究服务质量；究服务质量；究服务质量；酒店酒店酒店酒店内部出现了专门管理机构内部出现了专门管理机构内部出现了专门管理机构内部出现了专门
7、管理机构。n n1 1、1919世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的国的巴登建起的derbadischeHofderbadischeHof（巴典国别墅）。（巴典国别墅）。 2 2 2 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：n18261826年在美国波士顿建成年在美国波士顿建成的特里蒙特
8、酒店的特里蒙特酒店 （Tremont house, Tremont house, BostonBoston）n n特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（20062006年更名为年更名为“温德温德姆酒店集团姆酒店集团”，又译为，又译为“万哈万哈姆酒店集团姆酒店集团” Wyndham） nn你知你知道吗道吗1850年建成的法国巴黎大饭店（crandhotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（KaisehofHotel）1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（FrankfurtHotel）n n1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）n n3、19世纪
9、末世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。n n4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（CaesarRitz）。n n瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。n nTheguestisneverwrong.n n英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰n n里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。n n“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。 （三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（三）、商业
10、酒店时期（三）、商业酒店时期（2020世纪初世纪初世纪初世纪初-20-20世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）n n背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。样的背景，商业酒店呼之欲出。n n这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯 米米尔顿尔顿 斯塔特勒（斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler,1863-1928EllsworthMiltonStatler,1863-1928）。）。nn给您鼓给您鼓掌！掌！1907年斯塔特勒在美国建造了第一
11、个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。 特点特点特点特点商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学经济效
12、益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。注意训练员工和提高工作效率。n n（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（2020世纪世纪世纪世纪5050年代至今）年代至今）年代至今）年代至今）n n科科学学技技术术的的发发展展推推动动了了世世界界酒酒店店朝朝着着新新的的方方向向发发展展。酒酒店店接接待待对对象象大大众众化化，酒酒店店功功能能多多样样化化，酒酒店店经经营营国际化。国际化。n n这这一一时时期期，酒酒店店行行业业人人才才辈辈出出，其其中中
13、以以康康拉拉德德 希希尔尔顿顿（ConradConrad HiltonHilton）和和凯凯蒙蒙斯斯 威威尔尔逊逊（KemmonsKemmonsWilsonWilson）最为典型。）最为典型。康拉德希尔顿（ConradHilton）凯蒙斯威尔逊（KemmonsWilson）鲜花送给他！特点特点旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化；旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化； 市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营方式更加灵活；方式更加灵活； 酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连
14、锁经营、集团化经营的道路；行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路； 现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代 酒店管理日益科学化和现代化。酒店管理日益科学化和现代化。二、二、 我国酒店业的发展我国酒店业的发展在中国古代，远在在中国古代，远在30003000多年前的殷商就出现了官办的多年前的殷商就出现了官办的“驿站驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。1 1中国古代的酒店业中国古代的酒店业2 2中国近代的酒店业中国近代的酒店业3 3中国现代的酒店业中国现代的酒店业中国古代的酒店业中国古代的酒店业周代周代
15、 为了便于为了便于 7171个诸侯国向王家纳贡和朝见，在交通要道处，个诸侯国向王家纳贡和朝见，在交通要道处，修筑了供客人投宿的修筑了供客人投宿的“ “客舍客舍” ”。这些驿站或客舍是中国历史上最古。这些驿站或客舍是中国历史上最古老的住宿设施。主要是为了满足办理各种公务、商务和外交、军事老的住宿设施。主要是为了满足办理各种公务、商务和外交、军事人员的基本生存需要人员的基本生存需要食宿而设立的。食宿而设立的。战国战国由于农业和手工业的进步，商业的发展，民间的客店业初由于农业和手工业的进步，商业的发展，民间的客店业初步形成并不断发展和完善。步形成并不断发展和完善。两汉两汉 对外贸易的日益发展，长安城
16、内建造起对外贸易的日益发展，长安城内建造起 180180多所多所“ “群郗群郗” ”，供外国使者和商人食宿。，供外国使者和商人食宿。 南北朝南北朝“邸店邸店”，供客商食宿、存货和交易。供客商食宿、存货和交易。宋朝宋朝“同文馆同文馆”、“大同馆大同馆”、“来宾馆来宾馆”可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的邹形邹形。中国近代的酒店业中国近代的酒店业西式酒店西式酒店是是1919世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。 规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。人物及达官贵人。 中国近代出现了西式酒店和中西式酒店。中国近代出现了西式酒店和中西式酒店。代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德德酒店等。和上海的理查德德酒店等。 中西
