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1、鸡蛋期货主要内容序言：鸡蛋也能做期货一、鸡蛋品种特点二、鸡蛋现货市场情况三、难点设计问题及解决方案四、鸡蛋期货合约规则要点序言：鸡蛋也能做期货p上市鸡蛋期货对服务“三农”具有重要意义养鸡场食品加工鸡蛋批发价格规模养鸡场达30万户从业人员超过1000万人蛋鸡存栏量约为15亿只扩大农民就业相关产业年产值超过了3500亿元2010年，每只蛋鸡可以为农民增加纯利润约12.5元87%来自于鸡蛋销售增加农民收入p鸡蛋的感官蛋重有差异4品种品种最低最低最高最高平均平均大型大骨鸡7512482.5来航鸡556057九斤黄鸡506055崇明鸡21.868.750不同品种鸡蛋蛋重统计（单位：克）产蛋期产蛋期1 1
2、个月个月3 3个月个月5 5个月个月1313个月个月蛋重36.845克49.9克57.3克不同产蛋期鸡蛋平均蛋重统计（单位：克）禽蛋种类禽蛋种类鸡蛋鸡蛋鸭蛋鸭蛋鹅蛋鹅蛋蛋重5285180不同禽蛋平均蛋重统计（单位：克）一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的感官蛋鸡种类决定鸡蛋颜色5褐壳蛋鸡褐壳蛋鸡产褐壳蛋，总量约占产褐壳蛋，总量约占75%75%蛋重较大，蛋壳厚蛋重较大，蛋壳厚白壳蛋鸡白壳蛋鸡产白壳蛋，总量约占产白壳蛋，总量约占3%3%与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小粉壳蛋鸡粉壳蛋鸡产粉壳蛋，总量约占产粉壳蛋，总量约占22%22%白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成不同颜色鸡蛋
3、质量差异不大蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的新鲜度相对密度是鉴别新鲜度的指标之一 新鲜鸡蛋密度在1.08-1.09之间，陈蛋约在1.025-1.060之间，可通过相对密度鉴定鸡蛋的新鲜程度。6通过相对密度鉴定鸡蛋的新鲜度对应字母对应字母新鲜程度新鲜程度a新鲜蛋b产蛋1周左右的蛋c产蛋2周左右的蛋d产蛋3周左右的蛋e产蛋1个月左右的蛋f陈腐蛋一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的新鲜度表征鸡蛋新鲜度的变量7气室高度气室高度新鲜蛋的气室很小,A级鸡蛋小于6mm随着储存时间增长，气室增大蛋黄指数蛋黄指数蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
4、合格蛋的蛋黄指数为0.30以上哈夫单位哈夫单位Ha=100*lg（h+7.57-1.7*w0.37）h(mm)为蛋白的高度，w(g)为蛋品的质量优质的食用蛋能达到60以上哈夫单位测量仪多功能蛋品质分析仪 一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的卫生指标鸡蛋腐败的原因（1）鸡蛋上附带微生物（市场采集样本）8微生物名称检出率（%）微生物名称检出率（%）微生物名称检出率（%）大肠杆菌98.7沙门氏菌沙门氏菌5链霉菌3.7副大肠杆菌75霉菌35酵母菌37.5变形杆菌83.7链球菌6.2绿脓杆菌26.5部分细菌蛋液检出率微生物名称检出率（%）微生物名称检出率（%）微生物名称检出率（%）大肠杆菌24.99产碱杆菌31.8
5、6球菌4.81副大肠杆菌21.28产气杆菌0.4枯草杆菌0.94变形杆菌12.44绿脓杆菌0.8霉菌-部分细菌蛋壳检出率一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的卫生指标鸡蛋腐败的原因（2）外部环境加速腐败 气温、湿度等外部环境适宜微生物生长时，鸡蛋加速腐败9 湿度，湿度，% %温度，温度，100100989895959090014192477510111226温度和湿度对霉菌发育的影响（单位：天）一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的卫生指标鸡蛋腐败的原因（3）自身条件适宜微生物生长 鸡蛋含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，是微生物的天然“培养基”，破壳蛋容易腐败10温度，温度，3535202010105 50
6、0破壳蛋10h10h22h37h124h较长时间完整蛋半个月半个月2个月4个月8个月长时间蛋壳完整性对鸡蛋腐败时间的影响一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的仓储条件冷藏保存品质变化较小11保存期间保存期间冷藏前冷藏前1 1个月个月2 2个月个月3 3个月个月全蛋品质失重,%-1.161.725.28气室高度,mm2.582.864.856.35蛋黄指数0.4450.4350.4310.404腐败率，%001.64.0蛋黄水分，%49.9350.9553.0754.42蛋白质含量,%16.2616.1215.7215.22蛋白水分，%87.6787.5486.8286.42蛋白质含量,%10.5910.54
7、11.5411.69冷藏条件下鸡蛋品质变化（冷藏温度2.5 ）一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的运输方式运输方式以汽运为主，高速路享受“绿色通道”待遇，免收通行费用利用瓦楞纸箱加蛋托长途运输，可以大大降低破碎率12一、鸡蛋品种特点p鸡蛋的成本构成 13占鸡蛋成本的42-46%与鸡蛋价格相关系数为0.74占鸡蛋成本的14-17.5%与鸡蛋价格相关系数为0.59数据来源：东方艾格，大商所玉米豆粕一、鸡蛋品种特点p品种聚集效应有利于套利和服务客户 14鸡蛋豆粕玉米套利指令-客户重叠一、鸡蛋品种特点p鸡蛋生产概况15我国禽蛋产量组成我国禽蛋地区产量我国蛋鸡养殖地域差异数据来源：东方艾格二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋
8、生产概况16我国鸡蛋产量我国禽蛋存栏量我国蛋鸡养殖产业结构及变迁数据来源：东方艾格36%20%19%18%二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋消费概况17我国鸡蛋消费领域结构我国鸡蛋消费变化我国各省鸡蛋消费量数据来源：东方艾格户外消费：餐饮、企业食堂等工业消费：保洁蛋、食品、深加工28%53%19%二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋贸易概况四种贸易模式18我国鸡蛋的贸易模式中国鲜鸡蛋贸易额贸易模式贸易模式贸易半径贸易半径贸易量贸易量自产自销短小零售商承货中短小批发中转长，可跨省大龙头企业收购 长，可跨省大数据来源：东方艾格二、鸡蛋现货市场情况二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋流通概况具有明显的全国集散地 集中于产区的鸡
9、蛋批发市场和销区的农产品批发市场，如河北馆陶、辽宁沈阳周边、山东胶东地区、湖北浠水地区、江苏盐城，北京大洋路、新发地，广州槎头、东莞信立等。19p鸡蛋流通概况物流流向与流量20我国各省鸡蛋的流出量（根据国家统计局数据测算）万吨数据来源：国家统计局输出省输入省持平省二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋价格概况全国性大市场，各地价格联动21我国各地区鸡蛋平均价数据来源：中国畜牧业协会元/公斤全国全国辽宁辽宁山东山东湖北湖北广东广东北京北京二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋价格概况各地价格相关性高22我国各地区鸡蛋平均价相关系数数据来源：中国畜牧业协会河北河北河南河南辽宁辽宁山东山东湖北湖北江苏江苏广东广东上海上海浙
10、江浙江北京北京输出产区河北河北1.00 河南河南0.99 1.00 辽宁辽宁0.99 0.99 1.00 山东山东0.99 1.00 0.98 1.00 湖北湖北0.95 0.95 0.95 0.94 1.00 江苏江苏0.99 0.99 0.98 0.99 0.96 1.00 输入销区广东广东0.94 0.94 0.94 0.93 0.98 0.96 1.00 上海上海0.98 0.98 0.98 0.98 0.97 0.99 0.97 1.00 浙江浙江0.94 0.94 0.94 0.93 0.99 0.96 0.99 0.98 1.00 北京北京0.99 0.98 0.99 0.98
11、0.95 0.98 0.95 0.98 0.95 1.00二、鸡蛋现货市场情况p鸡蛋价格概况由北到南、从产区到销区逐渐升高23数据来源：中国畜牧业协会辽宁辽宁河北河北河南河南山东山东江苏江苏湖北湖北北京北京上海上海广州广州辽宁辽宁0输出产区河北河北0.040河南河南0.02-0.020山东山东0.040.000.010江苏江苏0.080.040.060.040湖北湖北0.090.050.040.050.010输入销区北京北京0.150.11 0.070.110.070.090上海上海0.280.240.260.240.200.210.130广州广州0.380.350.360.350.300.2
12、90.240.1102010-2011年各地大宗鸡蛋每日平均价格价差（元/斤）二、鸡蛋现货市场情况p难点设计问题u问题：抽样无法排除所有破壳鸡蛋鸡蛋破壳后变质加速24纸箱装鸡蛋专用蛋托温度，温度，3535202010105 50 0破壳蛋10h10h22h37h124h较长时间完整蛋半个月半个月2个月4个月8个月长时间蛋壳完整性对鸡蛋腐败时间的影响三、难点设计问题及解决方案p解决：恒温库仓库和养殖场厂库交割并行保障新鲜度恒温库存储鸡蛋质量变化较慢，适宜大规模存储25保存期间保存期间冷藏前冷藏前1 1个月个月2 2个月个月3 3个月个月全蛋品质失重,%-1.161.725.28气室高度,mm2.
13、582.864.856.35蛋黄指数0.4450.4350.4310.404腐败率，%001.64.0蛋黄水分，%49.9350.9553.0754.42蛋白质含量,%16.2616.1215.7215.22蛋白水分，%87.6787.5486.8286.42蛋白质含量,%10.5910.5411.5411.69冷藏条件下鸡蛋品质变化（冷藏温度2.5 ）三、难点设计问题及解决方案p解决：采用科学、严格的抽样方法降低劣质蛋比例加大开箱比例，抽样更严格26行业标准抽样数量（约合总量的万分之4.3）每百箱取样3箱，每增百箱取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱，取样1箱抽取的每箱鸡蛋抽样2%鸡蛋期货抽样
14、数量（约合总量的万分之8.3）每10箱抽取1箱（不足10箱部分按10箱计）抽取的每箱鸡蛋抽样3枚三、难点设计问题及解决方案p难点设计问题u问题：期货交割较现货贸易增加成本入库抽样检验和仓储增加一定成本27哈夫单位测量仪 恒温库存储鸡蛋（中粮世通深圳库）三、难点设计问题及解决方案p解决：缩短交割流程，控制交割成本采取多种措施降低检验和仓储成本28控制交割成本推荐品牌交割制度卫生指标检验后置缩短鸡蛋在库时间三、难点设计问题及解决方案p难点设计问题u问题：疫病暴发影响交易交割安全动物防疫法规定，疫区鸡蛋不允许外运出售29高致病性禽流感三、难点设计问题及解决方案p解决：设计专门交割流程，降低疫病影响保
15、证疫情疫病暴发不影响正常交易交割30我国禽流感疫情变化趋势交割地点交割地点禽流感暴发年份禽流感暴发年份广东2004、2007、2008辽宁2005、2006湖北2004、2005江苏2008河南2004上海2004交割地点禽流感暴发年份三、难点设计问题及解决方案p解决：合理设计交割地点，降低疫病影响主要产销区设置交割地点31我国鸡蛋物流流向流量图三、难点设计问题及解决方案输入地输入地来源地来源地占全国比例占全国比例京津地区内蒙、辽西、鲁北及河北等地约15%沪浙地区苏北、安徽、湖北等地约21%广东地区湖北、胶东、河北南部沙河、馆陶等约25%p难点设计问题u问题：生产均匀且集中度低，组织大批量交割
16、成本高32我国蛋鸡养殖产业结构及变迁36%20%19%18%各月鸡蛋产量三、难点设计问题及解决方案p解决：设计严格限仓制度，保证可供交割量将每年的产量平均分配到每个月，以月产量为基础制定一般月份的持仓限额整个交割流程大约2周时间，剔除5-7天的组织交割及运输，以5天的全国鸡蛋产量为依据制定交割月持仓限额5天时间全国鸡蛋总产量为31.9万吨，为每个客户最大交割量25吨的12667倍33三、难点设计问题及解决方案四、鸡蛋期货合约规则要点p主要合约条款交易品种交易品种鲜鸡蛋交易单位交易单位5吨/手报价单位报价单位元（人民币）/500千克最小变动价位最小变动价位1元/500千克涨跌停板幅度涨跌停板幅度上一交易日结算价的4%合约月份合约月份1、2、3、4、5、6、9、10、11、12月最后交易日最后交易日合约月份第10个交易日最后交割日最后交割日最后交易日后第3个交易日交割等级交割等级大连商品交易所鸡蛋交割质量标准交割地点交割地点大连商品交易所鸡蛋指定交割仓库最低交易保证金最低交易保证金合约价值的5%交割方式交割方式实物交割交易代码交易代码JD四、鸡蛋期货合约规则要点p合约规则设计要点-服务“三
