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1、新员工岗前培训新员工岗前培训金苹果食品有限公司金苹果食品有限公司1 1欢迎大家欢迎大家的到来！的到来！好多人哦好多人哦注：注：此处有此处有掌声掌声2好惊讶好惊讶3 3培训内容：n n行业前景、公司简介n n公司组织架构n n公司规章制度n n服务员岗位职责及工作流程n n仪容仪表、服务用语规范n n服务常识n n百问百答4 4西点业的起源西点业的起源n n西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国
2、、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。的成就。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马据史料记载，古代埃及、希腊和罗马据史料记载，古代埃及、希腊和罗马据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。已经开始了最早的面包和蛋糕制作。已经开始了最早的面包和蛋糕制作。已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的古埃及的一幅绘画，展示了公元前一幅绘画，展示了公元前11751175年底比斯城的宫年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕廷焙烤场面。从画中可以
3、看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计，在这在烘焙品种方面有所创新的人。据统计，在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达1616种之种之多多 。5 5n n欧美国家烘焙业发展的流行态势欧美国家烘焙业发展的流行态势欧美国家烘焙业发展的流
4、行态势欧美国家烘焙业发展的流行态势 n n一、面包业的流行趋势一、面包业的流行趋势n n1 1面包品种呈现多样性面包品种呈现多样性n n目前，目前，欧美市场上销售的面包超过欧美市场上销售的面包超过欧美市场上销售的面包超过欧美市场上销售的面包超过10001000种之多，多年以来，消费者对其种之多，多年以来，消费者对其种之多，多年以来，消费者对其种之多，多年以来，消费者对其产品的喜爱呈现多样化追求。产品的喜爱呈现多样化追求。产品的喜爱呈现多样化追求。产品的喜爱呈现多样化追求。n n2 2传统手工天然发酵面包将长盛不传统手工天然发酵面包将长盛不衰衰n n目前，欧美的一些国家正流行由目前，欧美的一些国
5、家正流行由酸面团延伸而来的传统手工天然发酵酸面团延伸而来的传统手工天然发酵面包。美国全年的消费量估计是面包。美国全年的消费量估计是1 15 5亿美元，而且每年以亿美元，而且每年以2020的发展速度的发展速度增长。增长。 6 6n n3 3多谷物营养杂粮面粉商机无限多谷物营养杂粮面粉商机无限n n目前，全世界范围内正流行健康食品，添加目前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面粉正在大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面粉正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面粉的流行已成为必然趋势。多谷物营养杂面粉的流行已成为必然趋势。多谷物营养杂
6、粮面粉制作成的各种面包、糕点、饼干，让粮面粉制作成的各种面包、糕点、饼干，让生活富裕起来的现代人达到了瘦身和健康的生活富裕起来的现代人达到了瘦身和健康的功效。功效。n n4.4.墨西哥卷饼成为风行欧美国家的面包类主墨西哥卷饼成为风行欧美国家的面包类主食食n n墨西哥卷饼是使用玉米粉或小麦粉制作的薄墨西哥卷饼是使用玉米粉或小麦粉制作的薄饼，前者较硬脆，后者较柔韧，在美国早已饼，前者较硬脆，后者较柔韧，在美国早已打入主流食品市场。目前，在西北欧的英国、打入主流食品市场。目前，在西北欧的英国、荷兰、瑞典、挪威、丹麦、德国等国家正在荷兰、瑞典、挪威、丹麦、德国等国家正在大行其道，蓬勃发展。大行其道，蓬
7、勃发展。“ “发现美食公司发现美食公司” ”每每年的成长率为年的成长率为4040，年营业额达到，年营业额达到24002400万万欧元。加入馅料的卷饼三明治面包更是锦上欧元。加入馅料的卷饼三明治面包更是锦上添花，三明治制造商平均每周售出添花，三明治制造商平均每周售出6060万份卷万份卷饼三明治面包，营业额达到饼三明治面包，营业额达到177177万美元。万美元。7 7n n5 5方便性是增加面包消费的关键方便性是增加面包消费的关键n n对许多畅销产品而言，方便性是其关键。消费对许多畅销产品而言，方便性是其关键。消费大众不但喜欢色、香、味口感好的食品，而且大众不但喜欢色、香、味口感好的食品，而且更需
8、要易于购置方便食用。一项食品市场研究更需要易于购置方便食用。一项食品市场研究报告显示：报告显示：7373的购买者在超市购买调理面包的购买者在超市购买调理面包食品呈上升的趋势，因为随着生活节奏的加快，食品呈上升的趋势，因为随着生活节奏的加快，许多消费者甚至在餐桌前没有时间坐下来用餐；许多消费者甚至在餐桌前没有时间坐下来用餐；有一半有一半4040岁以下的美国人，一边工作，一边吃岁以下的美国人，一边工作，一边吃面包点心或用餐；面包点心或用餐；4242的人在看电视时用餐；的人在看电视时用餐；7 7的人在汽车内用餐。的人在汽车内用餐。n n二、健康食品是最有发展前景的未来食品二、健康食品是最有发展前景的
9、未来食品n n健康食品将是健康食品将是2121世纪食品消费的主流。包世纪食品消费的主流。包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品品、功能性食品n n据了解，营养保健食品在美国有据了解，营养保健食品在美国有160160亿美亿美元的市场，年成长率为元的市场，年成长率为1010。人们已逐渐认识。人们已逐渐认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这是人们追求的未来健康食品。在过去益处，这是人们追求的未来健康食品。在过去的的8 8年中，美国有机食品工业连续保持年中，美国有机食品工业连续保持20202
10、424的增长率。的增长率。 8 8n n国烘焙业的现状国烘焙业的现状国烘焙业的现状国烘焙业的现状n n中国西点业已进入高速发展阶段，同时有相中国西点业已进入高速发展阶段，同时有相当大的上升空间。当大的上升空间。n n统计，烘焙食品的销售额每年以统计，烘焙食品的销售额每年以15%15%以上的以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，就全国来蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，就全
11、国来说，每天都有饼店开业，但同时也有关门的。说，每天都有饼店开业，但同时也有关门的。北京的味多美、金凤呈祥、稻香村，宫颐府、北京的味多美、金凤呈祥、稻香村，宫颐府、还有来自新加坡的还有来自新加坡的BreadTalkBreadTalk；上海的新侨、；上海的新侨、马可波罗、静安、克莉丝汀、功德林；沈阳马可波罗、静安、克莉丝汀、功德林；沈阳的好利来；陕西的米旗；巴蜀的重庆沁园、的好利来；陕西的米旗；巴蜀的重庆沁园、天伦、重庆华生园、成都马得利；湖北的罗天伦、重庆华生园、成都马得利；湖北的罗莎、亚力山大；西藏的莎、亚力山大；西藏的A A里、浓浓、万贯；里、浓浓、万贯；新疆的麦趣尔、阿尔曼；内蒙的意林、
12、好再新疆的麦趣尔、阿尔曼；内蒙的意林、好再来、丹妮娅、香特莉（多以休闲式复合型经来、丹妮娅、香特莉（多以休闲式复合型经营居多，产品在当地仍属于享受型消费，而营居多，产品在当地仍属于享受型消费，而非北京、上海、广州作为大众早餐普通型消非北京、上海、广州作为大众早餐普通型消费，价格上不去）；台湾的元祖；费，价格上不去）；台湾的元祖；9 9n n西点业的南北差别、城乡差距。西点业的南北差别、城乡差距。n n经营产品雷同，传统产品不断没落，新产品开经营产品雷同，传统产品不断没落，新产品开发能力缺乏。发能力缺乏。n n西点是泊来产品，国内的糕饼业界，学习的是西点是泊来产品，国内的糕饼业界，学习的是人家的
13、经验，使用的是人家的设备，生产的是人家的经验，使用的是人家的设备，生产的是人家的品种。几乎每家都有蛋糕、面包等中西人家的品种。几乎每家都有蛋糕、面包等中西点结合，表面看来品种丰富，但却无特色可言，点结合，表面看来品种丰富，但却无特色可言，哪家有好的产品，别人就跟着学，几乎是哪家有好的产品，别人就跟着学，几乎是“ “走走一家，知百家一家，知百家” ”，故而相互之间杀价、打折之，故而相互之间杀价、打折之风居高不下，造成极大的利润损失。风居高不下，造成极大的利润损失。n n各种历史悠久的中式糕点，不断没落，甚至失各种历史悠久的中式糕点，不断没落，甚至失传，众多传，众多“ “老字号老字号” ”难以为继
14、。而日本等国家难以为继。而日本等国家在这方面就做的很好，他们也经历过我们目前在这方面就做的很好，他们也经历过我们目前的时期，但他们在学习西方技术的同时，不断的时期，但他们在学习西方技术的同时，不断改良自己。今天在日本到处可见的糕饼业，占改良自己。今天在日本到处可见的糕饼业，占比例最大的还是传统的日本糕点，但其设备、比例最大的还是传统的日本糕点，但其设备、配方、保鲜技术、包装材料确是世界最现代化配方、保鲜技术、包装材料确是世界最现代化的。台湾烘焙市场的传统产品生意十分红火。的。台湾烘焙市场的传统产品生意十分红火。这传统产品不是指月饼，而是婚嫁的喜饼、传这传统产品不是指月饼，而是婚嫁的喜饼、传统点
15、心。统点心。 1010n n企业开发新产品依赖性大，没有核心的技企业开发新产品依赖性大，没有核心的技术，无法开发新产品。其实各地拥有的物术，无法开发新产品。其实各地拥有的物产资源不一，各地消费者的喜好的口感不产资源不一，各地消费者的喜好的口感不同；加强对新原材料的运用，创造差异化同；加强对新原材料的运用，创造差异化产品。产品。n n原材料质量、加工机械的差距原材料质量、加工机械的差距n n烘焙业所用的三大基础原料，目前国烘焙业所用的三大基础原料，目前国内都能生产，且保证供应，但其质量和品内都能生产，且保证供应，但其质量和品种有待提高丰富。如油脂，无论植物、动种有待提高丰富。如油脂，无论植物、动
16、物油脂或是人造奶油，高品质的鲜有人问物油脂或是人造奶油，高品质的鲜有人问津，低档的却充斥市场，且个个吹得天花津，低档的却充斥市场，且个个吹得天花乱坠，让业者无所适从；又如面粉，虽然乱坠，让业者无所适从；又如面粉，虽然各地都有专用粉陆续面市，但无论哪个品各地都有专用粉陆续面市，但无论哪个品牌的专用粉均未牌的专用粉均未“ “专用专用” ”到位。目前国产到位。目前国产烘焙设备的配套程度、加工精度很难与国烘焙设备的配套程度、加工精度很难与国外匹敌，只能适应中小型企业的需要，而外匹敌，只能适应中小型企业的需要，而且大多仅是生产单机。且大多仅是生产单机。1111n n经营理念亟待更新，管理水平亟需提高。经营理念亟待更新，管理水平亟需提高。n n目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。这种模式厂，中央工厂的连锁经营很少。这种模式的缺点主要是投资大，生产成本高，产品的缺点主要是投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。效应。n n云南、贵州、四川三省西饼屋和面包店普云南、贵州、四川三省西
