[鹿肉做菜菜谱]-鹿肉菜谱

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1、鹿肉做菜菜谱 鹿肉菜谱 鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。下面为大家介绍几种鹿肉做菜菜谱，希望大家喜欢。 炖鹿肉 材料 植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙 做法 1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。 2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或

2、直到肉嫩。 3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。 干煸鹿肉 材料 鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐 做法 1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀; 2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。 砂锅鹿肉 材料 鹿肉450克切麻将牌大小的块。葱姜蒜生老抽自然不能少，水发木耳香菇腐竹，菠菜叶(或是蒜苗香菜)增加色泽口感，花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精(或鸡精)，油适量。 最后砂锅一口。(所有的量

3、加在一起一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。) 做法 1.将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。 2.取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪(其他补品自己放吧)放入高压锅中加水炖烂。 3.将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅(汤汁要浅些)，武火烧开，文火煲半个小时左右。 4.加入菠菜，再焖5分钟，拌匀即可。(喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入) 此菜鹿肉香辣酥烂入口即化!是男士要多食，光棍要适量! 烟熏鹿肉 材料 鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10

4、克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。 做法 1.将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。 2.坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。 3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 4.待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。 料理小百科 1.鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉较多、结缔组织较少，可烹制多种菜肴。 2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等 小诀窍 特点，并含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。 3.鹿肉颜色较深，前期处理时要冲净血水，以免影响成品色泽。 第 4 页 共 4 页