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1、动物性食品国家卫生标准动物性食品国家卫生标准 2004.62004.62022/5/201一、一、修订原则修订原则l符合食品卫生法及其国家有关法律法规；符合食品卫生法及其国家有关法律法规；食品的基本要求食品的基本要求l感官、安全、营养、功能感官、安全、营养、功能食品卫生标准制标程序食品卫生标准制标程序国家标准化法国家标准化法l满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要；满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要；标准的滞后性标准的滞后性标准的适用性标准的适用性2022/5/202一、一、修订原则修订原则l保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准具有较高一
2、致性和协调性；具有较高一致性和协调性；SPSl协调一致原则协调一致原则Harmonizationl中央和地方中央和地方SPS措施一致性措施一致性l确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定国家标准化法国家标准化法l国家标准的一致性国家标准的一致性l国家标准与行业标准的协调性国家标准与行业标准的协调性2022/5/203一、一、修订原则修订原则积极采用积极采用CACCAC标准和遵循该国际组织有标准和遵循该国际组织有关制、修订食品标准的基本原则关制、修订食品标准的基本原则-危危险性分析险性分析lSPSSPS协调一致原则协调一致原则 Harmoniz
3、ationHarmonization 国际标准被假设是一致的国际标准被假设是一致的 CODEXCODEX： 食品法典委员会食品法典委员会2022/5/204一、一、修订原则修订原则科学依据原则科学依据原则 Scientific JustificationScientific Justification运用国际标准运用国际标准 成员国可制定维持某一项高于国际标准、成员国可制定维持某一项高于国际标准、准则和建议的准则和建议的SPSSPS措施，但必须掌握充分措施，但必须掌握充分的科学依据的科学依据2022/5/205一、一、修订原则修订原则危险性评估危险性评估 risk assessment ris
4、k assessment SPSSPS措施是依据危险性评估的方法制定措施是依据危险性评估的方法制定危险性评估中有科学资料危险性评估中有科学资料SPSSPS达到的适宜保护水平，考虑经济因素、达到的适宜保护水平，考虑经济因素、对贸易的影响对贸易的影响SPSSPS措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制向其他成员国解释采取向其他成员国解释采取SPSSPS的理由的理由2022/5/206食品法典委员会食品法典委员会lCACCAC食品法典委员会（食品法典委员会（Codex Alimentarius Codex Alimentarius Commission, CAC)Commis
5、sion, CAC)的成立的成立l由由FAOFAO于于19611961年第十一届粮农组织大会决定建立年第十一届粮农组织大会决定建立的的l19621962年起负责年起负责FAO/WHOFAO/WHO联合食品标准项目（联合食品标准项目（The The FAO/WHO Food Standard ProgrammeFAO/WHO Food Standard Programme）l19631963年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法典委员会的决议典委员会的决议2022/5/207食品法典委员会食品法典委员会l食品法典委员会概况食品法典委员会概况性质性质l半政府间
6、的组织，对粮农组织和世界卫生组织的会员国和半政府间的组织，对粮农组织和世界卫生组织的会员国和非正式会员国均开放非正式会员国均开放成员成员l到到19991999年底，成员国达年底，成员国达165165个，覆盖全球个，覆盖全球97%97%以上的人口。以上的人口。l观察员：国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和观察员：国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和消费者组织。消费者组织。我国是我国是CACCAC的成员国的成员国2022/5/208食品法典委员会食品法典委员会lCACCAC的专业委员会的专业委员会一般原准则法典委员会一般原准则法典委员会( (Codex Committee on Gen
7、eral Codex Committee on General Principles,CCGP)Principles,CCGP)，由法国主办由法国主办食品标签法典委员会食品标签法典委员会( (Codex Committee on Food Codex Committee on Food Labelling, CCFL)Labelling, CCFL) ，由加拿大主办由加拿大主办取样和分析方法法典委员会取样和分析方法法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Method of Analysis and Sampling, CCMAS)Method
8、 of Analysis and Sampling, CCMAS)，由匈牙利主由匈牙利主办办食品卫生法典委员会食品卫生法典委员会( (Codex Committee on Food Codex Committee on Food Hygiene,CCFH) Hygiene,CCFH) ，由美国主办由美国主办2022/5/209食品法典委员会食品法典委员会l食品法典委员会概况食品法典委员会概况农药残留法典委员会农药残留法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Pesticide Residues ,CCPR) Pesticide Residues
9、 ,CCPR) ，由荷兰主办由荷兰主办食品添加剂和污染物法典委员会食品添加剂和污染物法典委员会( (Codex Codex Committee on Food Additives and Committee on Food Additives and Contaminants,CCFAC) Contaminants,CCFAC) ，由荷兰主办由荷兰主办进出口食品检验和出证系统法典委员会进出口食品检验和出证系统法典委员会( (Codex Codex Committee on Food Import and Export Committee on Food Import and Export In
10、spection and Certification Systems, Inspection and Certification Systems, CCFICS) CCFICS) ，由澳大利亚主办由澳大利亚主办2022/5/2010食品法典委员会食品法典委员会营养和特殊膳食用食品法典委员会营养和特殊膳食用食品法典委员会 ( (Codex Codex Committee on Nutrition and Foods for Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses,CCNFSDU)Special Dietary Uses,
11、CCNFSDU)，由德国主由德国主办（以营养为目的的一般委员会）办（以营养为目的的一般委员会）食品兽药残留法典委员会食品兽药残留法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Residues of Veterinary Drug in on Residues of Veterinary Drug in Food,CCRVDF)Food,CCRVDF) ，由美国主办由美国主办脂肪和油类法典委员会脂肪和油类法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Fats and Oils,CCFO )Fats and Oi
12、ls,CCFO )，由英国主办由英国主办2022/5/2011食品法典委员会食品法典委员会鱼和鱼类产品法典委员会鱼和鱼类产品法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Fish and Fishery Products,CCFFP )on Fish and Fishery Products,CCFFP )，由挪威主办由挪威主办奶和奶制品法典委员会奶和奶制品法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Milk and Milk Products,CCMMP )on Milk and Milk Products,C
13、CMMP )（前前身是身是FAO/WHOFAO/WHO奶和奶制品法典准则政府专家奶和奶制品法典准则政府专家委员会）委员会）新鲜水果和蔬菜法典委员会新鲜水果和蔬菜法典委员会( (Codex Codex Committee on Fresh Fruits and Committee on Fresh Fruits and Vegetables,CCFFV) Vegetables,CCFFV) ，由墨西哥主办由墨西哥主办2022/5/2012食品法典委员会食品法典委员会可可制品和巧克力法典委员会可可制品和巧克力法典委员会( (Codex Codex Committee on Cocoa Produc
14、ts and Committee on Cocoa Products and Chocolate,CCCPC )Chocolate,CCCPC )，由瑞士主办由瑞士主办糖类法典委员会糖类法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Sugars,CCS) Sugars,CCS) ，由英国主办由英国主办加工的水果和蔬菜法典委员会加工的水果和蔬菜法典委员会( (Codex Codex Committee on Processed Fruits and Committee on Processed Fruits and Vegetables,CCPFV)
15、Vegetables,CCPFV)，由美国主办由美国主办2022/5/2013食品法典委员会食品法典委员会植物蛋白法典委员会植物蛋白法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Vegetable Proteins,CCVP)Vegetable Proteins,CCVP)，由加拿大主办由加拿大主办谷类和豆类法典委员会谷类和豆类法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Cereals, Pulses and Legumes,CCCPL)on Cereals, Pulses and Legumes,CCCP
16、L)，由美国主办由美国主办加工的肉类和禽肉制品法典委员会加工的肉类和禽肉制品法典委员会( (Codex Codex Committee on Processed Meat and Committee on Processed Meat and Poultry Products,CCPMPP )Poultry Products,CCPMPP )，由丹麦主办由丹麦主办2022/5/2014食品法典委员会食品法典委员会汤和肉汤法典委员会汤和肉汤法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Soups and Broths,CCSB) Soups and Broths,CCSB) ，由瑞士主办由瑞士主办肉类卫生法典委员会肉类卫生法典委员会( (Codex Committee on Codex Committee on Meat Hygiene,CCMH)Meat Hygiene,CCMH)，由新西兰主办由新西兰主办天然矿泉水法典委员会天然矿泉水法典委员会( (Codex Committee Codex Committee on Natural Mi
