《2022中式面点师（中级）考试200题（附答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022中式面点师（中级）考试200题（附答案）（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022中式面点师（中级）考试200题（附答案）1、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本2、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。（B）A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石3、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类4、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（D）A、1000B、800C、500D、2005、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（D）A、先用旺火、后用文火B、旺
2、火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺6、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（D）A、10B、15C、20D、307、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（D）A、50B、100C、200D、5008、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（A）A、碱、水B、矾、水C、糖，水D、碱、糖9、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）A、1种B、2种C、4种D、3种10、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（B）A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕
3、红D、色泽淡黄11、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（C）A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性12、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（C）A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打13、【单选题】按照贮存物品的火灾危险性分类，助燃气体属于（）。（B）A、甲B、乙C、丙D、丁14、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（C）A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重15、【单选题】强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（C）A、高于人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定16、【单选题】杏仁为我
4、国原产，()多产苦杏仁。（A）A、内蒙古B、辽宁C、新疆D、北京17、【单选题】杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。（B）A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氢氰酸18、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（C）A、100B、120C、140D、16019、【单选题】离心律适用于()的造型面点。（C）A、多样品种B、整块品种C、单一品种D、组合品种20、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠21、【单选题】建设工程实行施工总承包的，建筑施工总承包企
5、业应当依法将工程分包给具有（）的专业承包企业或劳务分包企业。（B）A、建设工程规划许可证B、安全生产许可证C、施工许可证D、建设用地规划许可证22、【单选题】安全生产考核合格证书有效期为（）年，证书在全国范围内有效。（C）A、1B、2C、3D、423、【单选题】芋头亦称艿芋，性质()。（A）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明24、【单选题】危险性较大的分部分项工程是指房屋建筑和市政基础设施工程在施工过程中，容易导致（）的分部分项工程。（C）A、重大经济损失或者不良社会影响B、人员群死群伤或者不良社会影响C、人员群死群伤或者造成重大经济损失D、人员群死群伤25、【单选题】花生学名落花生
6、，通常为()上市。（D）A、23月B、35月C、67月D、910月26、【单选题】苹果按成熟期可分为。（A）A、伏苹果和秋苹果B、春苹果和秋苹果C、夏苹果和秋苹果D、青苹果和红苹果27、【单选题】吊笼上最高一对安全钩应处于最低驱动齿轮（）。（B）A、之上B、之下C、同一线上D、之间28、【单选题】根据建设工程安全生产管理条例规定，（）有权对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的安全问题提出批评、检举和控告。（C）A、最终用户B、勘探单位C、作业人员D、产品经销单位29、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。（B）A、精盐B、白糖C、红糖D、淀粉30、【单选题】调制干油酥，应
7、将面粉与大油()、光滑即成。（D）A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀31、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（C）A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和32、【单选题】悬挑式操作平台的集中荷载不应大于（）kN。（A）A、15B、20C、25D、3033、【单选题】调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。（A）A、静感强B、动感强C、典雅庄重D、稳重平和34、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（D）A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累35、【单选题】根据危险性较大的分部分
8、项工程安全管理规定，（）负责全国危大工程安全管理的指导监督。（D）A、县级住房城乡建设主管部门B、市级住房城乡建设主管部门C、省级住房城乡建设主管部门D、国务院住房城乡建设主管部门36、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（D）A、50B、60C、70D、8037、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。（B）A、松酥B、软糯香甜C、有咬劲D、酥脆38、【多选题】特殊建设工程未经消防设计审查或者审查不合格的，（）单位、（）单位不得施工。（BC）A、设计B、建设C、施工D、监理E、检测39、【多选题】土石方机械在施工中遇到下列情况
9、之一时应立即停工，待符合作业安全条件时，方可继续施工：（）。（ABCDE）A、填挖区土体不稳定，土体有可能坍塌B、地面涌水冒浆，机械陷车，或因雨水机械在坡道打滑C、遇大雨、雷电、浓雾等恶劣天气D、施工标志及防护设施被损坏E、工作面安全净空不足40、【单选题】高空作业车遇（）级及以上大风、闪电或浓雾、强降雨导致作业环境视线不良时，应禁止操作。（C）A、4B、5C、6D、741、【单选题】下列关于建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工保证项目中现场办公与住宿内容说法正确的是（）。（B）A、在施工程、伙房、库房可以兼做宿舍B、冬季宿舍内应有采暖和防一氧化碳中毒措施C、施工现场办公区与生活区
10、必须划分清晰D、宿舍内住宿人员人均面积不应小于2，且不得超过16人42、【单选题】爬模整体同步爬升时，整体升差值不宜大于（）mm（A）A、50B、60C、80D、10043、【单选题】国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见提出：对监管中发现的违法违规问题，建立完善（）、惩罚性赔偿和巨额罚款制度、终身禁入机制，让严重违法者付出高昂成本。（A）A、违法严惩制度B、守法奖励制度C、违法封停制度D、违法检查制度44、【单选题】单位和个人应当增强大气环境保护意识，采取（）的生产和生活方式，自觉履行大气环境保护义务。（B）A、适用、低碳、简约B、绿色、低碳、节俭C、绿色、节约、环保D、勤俭节约45、【
11、单选题】建筑施工企业应当按照安全生产许可证的管理规定向（）以上建设主管部门申请领取安全生产许可证。（A）A、省级B、市级C、部级D、县级46、【多选题】泡沫灭火器所适应扑灭的火灾类型（）。（AB）A、A类火灾B、一般B类火灾C、B类中的水溶性可燃、易燃液体的火灾D、C类火灾E、D类火灾47、【多选题】由于建筑工程项目具有（）等特点.因此，通过建立各项制度，规范建设工程的生产行为，对于提高建筑工程项目安全生产水平是非常重要的。（ABCD）A、规模大B、周期长C、参与人数多D、环境复杂多变E、资金投入大48、【多选题】施工现场的（）必须由专人管理，定期进行检查、维修和保养，建立相应的资料档案并按照
12、国家有关规定及时报废。（BCD）A、劳务人员B、安全防护用具C、机械设备D、施工机具及配件E、半成品49、【多选题】在可逆反应中，下面哪种表述动态平衡的特征是错误的。（）（CD）A、正、逆两个反应不是停止了，而是以相等的速度进行。B、体系中反应物与生成物的浓度保持不变。C、正反应速度小于逆反应速度。D、正反应速度大于逆反应速度。50、【单选题】图中附着式升降脚手架正在进行升降操作，不符合规范规定的是哪一项？（）（B）A、升降过程中不得有施工荷载B、操作人员不得停留在架体上C、所有妨碍升降的障碍物应已拆除D、所有影响升降作业的约束应已解除51、【多选题】用电系统的基本保.安全生产模拟考试一点通.
13、护系统有（）。（ADE）A、TN-S保护系统B、TN-C保护系统C、三级配电系统D、二级漏电保护系统E、过载、短路保护系统52、【多选题】如图所示钢管附着式升降脚手架，存在哪些问题？（）A、架体悬臂高度超过规定要求B、构配件锈蚀严重C、作业层未满铺脚手板D、悬臂部分未采用临时拉结措施E、附着支座缺少一道53、【单选题】由于气割效率高，成本低，设备简单，并（）进行切割和在钢板上切割各种外形复杂的零件，因此广泛用于钢板下料，开焊接坡口等方面。（A）A、能在各种位置上B、只能在平焊位C、只能在立焊位D、只能在平、仰焊位54、【多选题】在建工程作业场所临时疏散通道的设置应符合下列（）规定。（ABCD）
14、A、耐火极限不应低于05hB、临时疏散通道不宜采用爬梯，确需采用时，应采取可靠固定措施C、临时疏散通道应设置照明设施D、临时疏散通道应设置明显的疏散指示标识E、临时疏散通道的侧面为临空面时，应沿临空面设置高度不小于2m的防护栏杆55、【多选题】下列行为，可由住房和城乡建设主管部门责令改正或者停止施工，并处一万元以上十万元以下罚款是（）。（BCDE）A、建设单位要求建筑监理单位降低消防技术标准设计的。B、建设单位要求建筑设计单位降低消防技术标准设计的。C、工程监理单位与建筑施工企业串通，弄虚作假，降低消防施工质量的。D、建筑设计单位不按照消防技术标准强制性要求进行消防设计的。E、建筑施工企业不按照消防设计文件和消防技术标准施工，降低消防施工质量的。56、【单选题】压桩时，非工作人员应离机（）以外.起重机的起重臂及桩机配重下方严禁站人。（A）A、10米B、8米C、6米D、5米57、【多选题】当高处作业使用悬吊座椅时，下列设置正确的有（）（BCE）A、椅座宽度为350mmB、椅座宽度为450mmC、坠落防护安全绳与吊架连接D、靠背高度150mmE、靠背高度2
