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1、幼儿园餐具消毒卫生制度1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作,热力消毒程序: 一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4、餐具消毒应到达以下要求:热力消毒:煮沸蒸汽100,时间10分钟。5、消毒完毕的餐具,应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再 污染,并做好记录。配菜卫生制度1、检查食品质量,不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切 配。2、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,幼儿园不存放食 品,当天食品,当天用完。3、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生,配
2、菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧扳不霉,加工台面、抹布干 净。生熟食品切配工具分开使用、存放。6、冰箱专人管理,定期化霜、清理,经常检查食品质量,各类 食品分类存放,生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净, 配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生。学校食堂食品采购卫生制度1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。2、采购食品时应按照有关规定索证验证,严格查验食品质量和 定型包装食品标签,并建立台帐制度。3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。4、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混 有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的食品