《《茶叶深加工与综合利用》教学课件—00绪论》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《茶叶深加工与综合利用》教学课件—00绪论（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 绪论绪论一一、茶叶深加工与综合利用含义、茶叶深加工与综合利用含义 茶叶茶叶深加工是指以茶鲜叶、成品茶或半成品深加工是指以茶鲜叶、成品茶或半成品茶、再加工茶、茶园、茶厂废弃物为原料，运用茶、再加工茶、茶园、茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度、广度变革茶现代科学理论和高新技术，从深度、广度变革茶叶产品结构。叶产品结构。 茶茶的综合利用是指根据茶叶内含成分的特点的综合利用是指根据茶叶内含成分的特点及其功效，运用现代科学理论和高新技术从茶产及其功效，运用现代科学理论和高新技术从茶产品中提取或纯化有效成分，并用于即饮饮料、药品中提取或纯化有效成分，并用于即饮饮料、药物、功能食品、日化
2、产品等开发物、功能食品、日化产品等开发。二、茶叶深加工与综合利用产品二、茶叶深加工与综合利用产品 茶叶功能成分茶叶功能成分 速溶茶及其系列饮料速溶茶及其系列饮料 茶饮料茶饮料 茶食品茶食品 茶酒茶酒 超微茶粉超微茶粉 袋泡茶袋泡茶 含茶保健品与药品含茶保健品与药品 含茶日化产品等含茶日化产品等三、茶叶深加工与综合利用技术三、茶叶深加工与综合利用技术 机械加工机械加工 物理加工物理加工 化学化学和生物化学和生物化学加工加工 综合综合技术加工技术加工1 1、茶叶机械加工、茶叶机械加工 定义定义：基本不改变茶叶本质的加工；：基本不改变茶叶本质的加工； 特点特点：只在形式上改变茶叶的机械成分，：只在形
3、式上改变茶叶的机械成分，如颗粒的大小；如颗粒的大小； 典型典型制品：袋泡茶。制品：袋泡茶。2 2、茶叶的物理加工、茶叶的物理加工 定义定义：只改变茶的形态而不改变茶的内：只改变茶的形态而不改变茶的内质的加工；质的加工； 特点特点：便于贮藏、运输、饮用；：便于贮藏、运输、饮用； 典型典型制品：速溶茶、罐装茶、茶的水浸制品：速溶茶、罐装茶、茶的水浸出物。出物。3 3、茶叶的化学和生物化学加工、茶叶的化学和生物化学加工 定义定义：采用化学或生物化学方法，以茶鲜：采用化学或生物化学方法，以茶鲜叶或成品茶为原料的加工；叶或成品茶为原料的加工； 特点特点：从茶叶中分离、纯化出其功能成分，：从茶叶中分离、纯
4、化出其功能成分，或改变茶叶本质制成新的产品；或改变茶叶本质制成新的产品； 典型典型制品：茶多酚抗氧化剂、茶色素着色制品：茶多酚抗氧化剂、茶色素着色剂。剂。4 4、茶叶的综合技术加工、茶叶的综合技术加工 定义定义：综合应用上述各项技术，制成以茶：综合应用上述各项技术，制成以茶为主料的新产品的加工。为主料的新产品的加工。 分类分类：茶叶药品加工、茶叶食品加工、茶：茶叶药品加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程、其它等。叶发酵工程、其它等。 茶叶药品加工：根据茶叶成分的药理功能茶叶药品加工：根据茶叶成分的药理功能和保健功能，以茶为主成分，加工成各种药和保健功能，以茶为主成分，加工成各种药品和保健茶，如：亿
5、福林心脑健胶囊、茶多品和保健茶，如：亿福林心脑健胶囊、茶多酚胶囊、茶色素胶囊等和大印象减肥茶酚胶囊、茶色素胶囊等和大印象减肥茶 、瑞、瑞得梦降脂减肥茶等。得梦降脂减肥茶等。绪绪 论论 茶叶食品加工：利用茶叶中多种有机成茶叶食品加工：利用茶叶中多种有机成分、微量矿质元素及防病治病特效成分，作分、微量矿质元素及防病治病特效成分，作为食品的辅料进行综合性加工，如冰茶、茶为食品的辅料进行综合性加工，如冰茶、茶叶糕点、茶叶糖果等叶糕点、茶叶糖果等。 茶叶发酵工程：采用生物化学综合深加茶叶发酵工程：采用生物化学综合深加工技术，研制茶叶发酵产品，如茶酒、茶醋、工技术，研制茶叶发酵产品，如茶酒、茶醋、酿茶等。
6、酿茶等。 其它：如茶多酚牙膏、其它：如茶多酚牙膏、茶多酚保柔液茶多酚保柔液、茶皂素茶皂素洗理香波、沐浴露洗理香波、沐浴露 、TS-80TS-80乳化剂乳化剂、啤酒生产中的发泡啤酒生产中的发泡- -稳泡剂等。稳泡剂等。 四、茶叶深加工与综合利用原料四、茶叶深加工与综合利用原料 茶茶鲜叶鲜叶 茶茶制品制品 在制品在制品茶茶 茶叶茶叶功能成分提取物功能成分提取物 速溶速溶茶、茶浓缩液茶、茶浓缩液 茶茶粉、抹茶与超微茶粉粉、抹茶与超微茶粉 碾碾茶、焙茶茶、焙茶 茶茶籽与茶籽饼粕籽与茶籽饼粕等等五、五、发展茶叶深加工与综合利用的发展茶叶深加工与综合利用的意义意义 1 1、充分发挥茶叶对人体的、充分发挥茶
7、叶对人体的生理功能，强化其营生理功能，强化其营养、保健作用养、保健作用； 2 2、充分利用茶叶资源，、充分利用茶叶资源，提高茶产品的附加值提高茶产品的附加值； 3 3、丰富市场产品，适应生活现代化要求；、丰富市场产品，适应生活现代化要求； 4 4、调整茶产业结构，促进茶产业的发展、调整茶产业结构，促进茶产业的发展。六、茶叶精深加工发展方向六、茶叶精深加工发展方向 1 1、发展以健康为目标的茶产品；、发展以健康为目标的茶产品； 2 2、发展以深化茶叶功能为目标的茶产品；、发展以深化茶叶功能为目标的茶产品； 3 3、发展以扩展茶叶用途为目标的茶产品；、发展以扩展茶叶用途为目标的茶产品； 4 4、发展以扩大茶叶消费方式为目标的茶产、发展以扩大茶叶消费方式为目标的茶产品。品。七、现状七、现状八、我国的优势及存在问题八、我国的优势及存在问题
