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1、宾馆各部分岗位职责（共8篇）第1篇：宾馆各部分岗位职责明细副总经理岗位职责一、贯彻集团公司及总务处主管的宾馆管理体制，将垂直领导、层层负责的领导管理制度在宾馆各部分中具体落实，规定各级管理人员的职权范围，协调管理关系，调动各级管理人员的工作积极性，完善宾馆运行机制，保障宾馆管理的正常运转.二、研究确立宾馆战略目标和服务宗旨，制定相应的经营方针、具体措施和服务质量尺度.三、组织编制宾馆发展规划，确定宾馆及各部分管理目标、规划指标，并组织贯彻实施.四、指挥宾馆销售业务和经营管理活动，一直组织新客源，开拓新销售市场.五、建立健全宾馆管理体系、管理制度、职责制度，并健全落实措施，确保宾馆的服务质量.六
2、、配团公司及总务处签署宾馆重大合同.审批宾馆财务预算、决算，控制宾馆各种开支和本钱消耗，开源节流，提高了经济效益.七、在集团公司和总务处的指导下，决定宾馆机构设置，员工编制及重要人事变动，负责宾馆管理人员的录用、考核、奖惩、晋升工作.八、督促检查宾馆服务质量、卫生、保险，强化员工职业道德、店风店纪教育和业务培训.关心员工思要和生活.九、配团公司安排检查重大接待任务，加入重要活动，接待重要宾客.十、谨代表宾馆和上级主管部分、政府机构、相关业务部分建立有效的沟通和良好的关系.确立宾馆形象，提高了宾馆声誉，一直推动业务发展.副经理岗位职责一、协助副总经理执行宾馆的各种决议,完成副总经理作出的经营规划
3、及分配的各种具体工作.二、检查宾馆管理制度、岗位职责制和服务程序的落实、执行情况.三、依照分工部署、督导具体业务部分的服务质量达到宾馆规定的尺度，并用量化尺度进行考核，了解宾馆日常经营的具体情况.四、查阅宾馆每日经营报表，对业务工作进行协调、调查.发现问题及时讲演副总经理，采用必要措施给予解决.五、对宾馆久远规划和年度规划提出合理建设，对宾馆管理方针发表见解.餐饮部经理岗位职责一、对副总经理及副经理负责，贯彻执行经理室下达的经营管理指令，并向经理室讲演工作；二、负责制定餐饮部各种业务规划，并组织协调、指挥、控制餐厅、厨房各班组准确贯彻实施.三、负责本部分员工的岗位业务培训，督促餐厅、厨房按规划
4、抓好培训工作，提高了全员业务素质.四、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部分意见，处理投诉，一直改善工作.五、了解当天预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日重要宴请以及来宾相关情况和特殊要求，做好一切准备工作.六、负责督促相关人员搞好食品卫生、本钱核算、食品价格、供餐尺度等工作.积极组织菜点的研究，一直推陈出新.七、仔细考核部分员工的日常工作成就.餐厅经理的岗位职责对餐饮部经理负责，主管餐厅的日常工作.一、负责制定本餐厅的营业规划，推销策略及方法，制定餐厅的服务尺度、工作程序及要求，并组织实施.二、管理、监督属下的服务工作，亲自安排、指挥检查摆台设位及厅堂美化工作.三、迎送重要客
5、人，仔细处理客人的投诉，并就客人的投诉意见向上级反映.四、和厨师长坚持良好的合作关系，根据季节差别和客人情况研究制定节令菜单.五、建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种器物.六、签署餐厅各种用具、设备的维修及购置规划，签署损坏讲演单及相关部分的备忘录.七、负责餐厅经营本钱的控制，强化管理，降低消耗，提高了经济效益.八、填写餐厅业务经营报表，书写经营讲演.九、负责评估员工的工作表示，制订员工培训规划并予落实.十、定期召开员工会议，编制员工工作及休假时间表.餐厅领班岗位职责对餐厅经理负责，配合做好餐厅日常管理工作.一、了解服务员的出勤情况和平时工作表示，定期向餐厅经理汇报.二、负责检查服务人员的仪
6、表仪容，带领并督促服务员做好各种工作.三、了解当日客情，必要时向服务员详细安排当班任务.四、确保按规定安排餐厅和摆台，负责维持高尺度的程序服务.五、核查各种开餐准备工作的情况.六、开餐时加入并监督食品和饮料的服务，和厨房协调，保障按时按质上菜.七、接受宾客投诉，并向餐厅经理汇报.八、负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务.九、及时向相关部分汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态.十、检查所有规章管理制度的执行情况，以身作则，为下属确立良好的形象.十一、负责培训新员工或实习生.迎宾（领位）一、职责范围：1、使用服务敬语、主动询问客人位数，笑脸相迎，指导和欢送客人.2、仔细记
7、录、处理并及时转达所接到电话信息，如有重要情况，应及时向经理汇报.3、当前有电话订座或来人订座时应准确记录客人预定姓名、台号、人数、x及特殊要求如时间、尺度等，并及时上报，然后填入订台本.4、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问.5、熟记常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉.当客人下次再次光临时应对客人姓名以相称.6、工作时情绪丰满、微笑迎宾、注意仪态.7、负责做好指定范围的卫生工作.二、知识要求：1、基础知识懂得礼节、礼貌及酒店、服务知识、了解美容知识.2、熟悉应收技巧，了解用餐人数、桌数等业务情况.三、能力要求：1、应急服务能力能快速、正确引客入座、较快熟识客人，了解客人的习
8、惯、喜好、有针对性地做好应接服务.2、语言文字能力能准确填写客人就餐情况表，口齿清楚、口语尺度，说话温柔动听.3、其他相关能力具有处事应变（急救、消防等）及和餐厅服务员搞好合作关系的能力.四、职业道德遵守员工守则，确立“优质服务，宾客至上”的职业道德观，对年老体弱或残疾客人格外关心，细心照顾，助人为乐，不和客人攀比，装饰打扮美观大方.五、工作项目质量尺度1、人员素质形象美观端庄、大方、协调，有良好的气质和风度修养，服务意识主动、强烈、态度端正，注意仪容、仪表和礼节礼貌，语言表白能力较强，迎接、问候、引导、告别语言运用准确、规范、熟练了解迎接领位服务工作内容，工作程序，善于有针对性地迎宾领位工作
9、.2、准备正式开餐前，整理次人卫生，洗脸洗手、化淡妆、着装整洁、仪容仪表端庄、美观大方、心情舒畅、面带微笑，提前5分钟上岗，准备迎接客人.3、迎接坚持正确的站姿和仪表仪容；站在距离迎宾台2米左右的大门位置；假若知道客人姓名，尽可能称说客人姓名和尊称；快速准确接衣帽，注意勿倒出衣袋内之物品；预订台号的客人来时，应询问客人的台号或包房名称，并立即核对订餐簿，划上符号注明；若是大厅客人，指导入座后，向该区服务人员说明情况；询问客人位数、是否订座、订位等服务；根据客人位数，是否吸烟或特殊要求，在客人左前方或右前方指导到桌，并询问客人是否满意，若不满意则由客人自己选择；语言亲切、态度和蔼.4、祝愿离开餐
10、桌时，应预祝客人“祝您进餐愉快”.5、告别客人用餐完毕，到餐厅门口，主动问好，征求意见；递送衣帽快速准确，服务周到；主动告别客人，欢迎客人再次光临.餐厅服务员岗位职责做好餐厅服务、准备、清洁等工作.一、着装整洁、守时、礼貌，服从指挥.二、负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅卫生工作.三、负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作.四、负责安排餐厅摆位，做好服务前的一切准备工作，保障所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅.五、负责弥补工作台，准备服务特式菜肴的用具.六、熟悉各种酒水，做好推销工作.七、熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原配料、烹饪方法及时间、口味，了解菜肴服务方法.八、按餐厅规定的
11、服务程序和规格，为宾客提供尽善尽美的服务.九、负责在宾客走后翻台或为下一餐摆位.十、负责做好结束工作.传菜员的岗位职责传菜员由餐厅经理直接领导，主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房和餐厅连接处的走道内.一、着装朴素、整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥.二、负责将订菜单上所有菜肴，按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，由他（她）端上桌去.三、开餐前负责准备好调、配料及走菜用具，并主动配合厨房做好出菜前的准备工作.四、负责及时将需改动和没有的菜肴讲演经理.五、将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放.六、负责传菜间和规定地段的清洁卫生.负责颐养各种传菜用具，了解特色使用器
12、具的端放方法.餐厅服务员工作规定一、上班迟到、早退、擅离工作岗位5-一五分钟，扣20元，超过30分钟扣40元，2小时以上取消当月奖金.二、未经领导同意休假，作旷工处理.三、工作上不服从分配，且无正当理由每次扣20元.四、工作时间会客，未经领导同意，每次扣10元.五、工作时间随便串岗者，每次扣10元.六、值班人员不坚守岗位，不做完本职工作下班的，每次扣20元；下班前未关锁门窗、水、电等，每次扣20元，发生盗窃等事故追究职责.七、服务人员上班不按规定着装、仪表仪容不端者每次扣10元.八、对宾客不礼貌、服务态度差或有意怠慢客人，每次扣40元.九、利用工作之便私自和客人拉关系，向客人索要物品、礼物小费
13、等，扣除当月奖金.十、私拿、私藏客人遗留物品者，扣除当月奖金.十一、十二、每次扣10元.十三、十四、十五、十六、卫生分歧格者，每次扣5元.上班不佩工号者，发现每次扣10元.公共财物损坏，一切照价赔偿.在工作期间一律不允许他人在内，发现每次扣20元.在餐厅发现私拿私吃现象，每次扣30元.在工作期间聚众聊天，每次扣20元，在餐厅站立姿势不端者，在工作期间不允许做私事，发现每次扣20元.餐厅服务细则零点服务：一、客人到达餐厅时，迎宾员积极性向宾客问候，面带微笑，引进客人部署就座.二、客人落座半分钟内，由服务员上前服务，送上茶水毛巾.三、双手递上菜单，主动介绍餐点饮料，并根据客人需要介绍菜肴.四、在客
14、人用餐过程中，随时为客人添加酒水、撤换骨碟、烟缸等.五、菜上齐后，应对客人说：“您的菜都上齐了，还需要什么？”六、结帐收款，收款后向客人致谢.七、征求客人意见.八、积极性道别.九、快速清理桌面，准备接待下一批客人.宴会服务：一、小餐厅服务员站立餐厅门口，客人到来，礼貌问候.二、引客拉椅入座，送上餐巾，斟倒茶水.三、通知厨房准备好菜肴，为宾客斟酒水.四、按顺序上菜，每上一道菜主动介绍菜点菜名.五、分菜前先请客人观看，分派准确，操作规范，无滴酒.六、用餐过程中随时巡视，酒水饮料及时添加.七、烟缸若有两次以上烟头及时更换.八、上水果前清理台面，上好所需用具.九、用餐结束更换毛巾.十、宴会结束，主动征
15、求宾客意见.十一、收结帐准确、及时，并对客人表现感谢.十二、客人离开时，服务员主动递送衣物、告别.十三、餐后整理，清洁卫生.餐厅工作人员劳动纪律一、在走廊等地碰到宾客必需打招呼.二、不得在宾客面前和同事说方言，若宾客出言不逊，不要流露出不悦.三、不得在宾客背地挤眉弄眼、做鬼脸，不讥笑宾客外行的地方，应主动为其提供辅助.四、不许窃窃私语，互相交头接耳.五、不得使用电话谈私事.六、在餐厅不允许奔驰，要轻快地走路.七、尽量记住宾客的姓名，以便称说.八、下班时间到了，不得擅自离岗，须听领导安排，根据客情需要加班，应该留下继续工作.九、在客人活动场和厨房禁止抽烟，当班时不允许嚼口香糖，上班前或工作时不允许喝酒.十、在餐厅，任何时候不得有下列行为：挖鼻孔、梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋等.十一、不准对熟客过份随便.十二、始终坚持微笑.餐厅服务程序1、迎宾要求：微笑，见到来宾主动上前打招呼.应用语：早、中、晚上好！先生/少女士，请问几位？是否订座？咨客一定要询问客人姓氏并转告区域服务员.2、带位要求：指示动作，在客人稍前右侧指导入座.应用语：您是否喜欢这次位置，请这边坐，递菜
