酒店餐饮部2022年终工作总结

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒店餐饮部2022年终工作总结 第1篇第2篇第3篇第4篇第5篇更多顶部 目次 第一篇：酒店餐饮部2022年工作总结及2022年工作筹划其次篇：酒店餐饮部工作总结第三篇：酒店餐饮部工作总结第四篇：酒店餐饮部工作总结范文第五篇：酒店餐饮部工作总结更多相关范文 正文第一篇：酒店餐饮部2022年工作总结及2022年工作筹划 餐饮部2022年工作总结及2022年工作筹划 回想一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度筹划。现将一年的工作处境总结 一、经营处境 1：各种经济指标完成处境 全年餐饮部实现营业收入：20

2、22.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二：日常管理 1、部门模范管理 由部门管理人员于2022.8.15.组成，每天中午11:15分对部门各区域举行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清晰，卫生稳步提高。 2、本金操纵和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具管理手段。餐具分依次，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不滥用，6严格操纵低值易耗品，做到领用有记。 3、做到

3、抓“销售”抓“内务” 1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。 2模范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供给监视制度。 4、抓“培训”抓“落实”。 培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查。 5、做到美观酒店，安好酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，提防食品安好，保证自身安康。 6、制度面前人人对等。 三、餐饮工作中仍存在一些缺乏 1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，片面员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。 2片面员工仍缺乏团队协作

4、意识。 3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。 4个别员工仍缺乏俭约意识。 针对2022年的工作特制定筹划如下 一：经营目标 今年元，明年争取打到元，我们将持续保持重大投诉为0 二、日常管理 持续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训筹划，便当酒店质检部实时赋予监视指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的纯熟性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教导，利用一切机遇向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓舞 员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。 3、开拓经济进展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。 4、全员公关，争取更多的回头客。 三：变

5、更措施及方法 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1严抓日常消耗品的俭约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。 2降低设备运行的消耗，如空调合理开启实时关闭。 3严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。 4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。 2开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，彼此提升。 3、巩固监视机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面。 4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 2022年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店

6、的进展为己任，视部门的进展为己任，视员工的进展为己任，视自己的进展为己任，在酒店领导的率领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 其次篇：酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结 回想一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度筹划。现将一年的工作处境总结 一、经营处境 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理处境 1、按照现代

7、企业管理制度成立酒店管理公司 2022年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、模范化纵深推进奠定了坚实的根基。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。概括做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，举行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺遂完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了

8、餐饮经营工程部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的鼓舞体系，鼓舞政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动付出及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和掌管每月的本金和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资调配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普遍岗位的工资差距，最大限度地调鼓动工的工作主动性、积极性和创造性。 2、稳定原有优势、积极拓展业务 2022年，餐饮部的工作思路是稳定原有的市场优势，同时积极开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、做细，使

9、得婚宴也在2022年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于2022年8月27日正式接纳了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简朴，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花招品种，使就餐人员感到崭新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们(推举开启范文网：.hAOWORd.Com)的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到繁重奋斗，四处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想手段不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花招繁多。除职工餐

10、以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效操纵本金 餐饮部在操纵本金上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价购买招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡屡展现问题的，除了按合同要求举行处置外，在其次次的供货招标中予以淘汰，处境严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的购买单价比

11、实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，模范了购买程序，扩大了进货渠道、保证供货的实时。同时，增加 了购买环节的通明度，裁减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有购买业务的根基上，拓宽购买范围，我们还将采用此种模式，对其他货品举行比价购买，争取把本金降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工积极开展俭约、节支活动，努力操纵各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟察觉了热水的跑、冒处，并实时修理。仅此项，每月俭约近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影响客人的合意度的根基上，做到了边角料

12、的回收再利用。尽量裁减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师举行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为告成的典范。 4、加强促销和宣传 在销售淡季，积极的计划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒xx暖 真情谢挚友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补

13、粤菜、燕鲍翅系列。 在积极开展各种促销活动的同时，在xx商情报上对xxxx管理公司的成立和各餐厅举行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极合作xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xxxx的影响。 5、加强学习、巩固服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们一向把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益养护法的宣传，加入xxxx“食品卫生宣传周”活动、巩固了员工的法制意识。餐饮部的员工积极加入宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外学识方面的培训，使员工们的学识和才能得到

14、不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，客人得到了合意。12月9日，加入了xx市“xx杯”烹饪竞赛，加入竞赛的人员从活动中学到了大量餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行表示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的计划 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致片面呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的滚动性较大，导致了新员工对本职工作操作不纯熟。 在这一年里，我们虽

15、然取得了确定的劳绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身创办、加强制度创办、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级 的领导下，创造餐饮部美好的明天。 餐 饮 部 第三篇：酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济创办为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的处境下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成处境: 全年实现营业收入*x元,比去年的*x元,增长*x元,增长率xx,营业本金*元,比去年同期的*元,增加*元,增加率*,综合毛利率*,比去年的*,上升（或下降）*,营业费用为*元,比去年同期的*元,增加（或下降）*元,增加（或下降）率*,全年实际完成任务*元,超额