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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒店卫生管理办法 致/TO：各部门 签发 由/FROM：人力资源部 时间/DATE：2022年12月28日 aa大酒店卫生管理手段 总 那么 1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据中华人民共和国食品卫生法，结合酒店实际处境制定本手段。4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监视管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监视管理工作。5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本手段制订。6、本手段适用于本酒店各部门、各位员工。 其次章 卫生管理 各部门务必根据本手段建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。各部门务必积极组
2、织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。各经营场所应当保持环境感激，采取有效措施，消释老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品加工、贮存、出售、罗列的各种防护设施、设备及输送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，务必立刻向上级汇报，并留存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极合作防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。 第三章 食品的购买、验收及贮存 购买的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观外形和内在的质量。购买的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味
3、品及食品添加剂等，务必向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观外形奇怪的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。对库存物资要专心看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。遏止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 第四章 食品加工的卫生要求 1、配备2、足够的照明、通风、
4、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、室内温度不5、高于25。6、面点间应当设置空气消毒装置。7、厨师务必专心检查待加工的食品及其食品原料，8、察觉原料有腐败 变质和其他感官性状奇怪的，9、不10、得加工或使用。11、各种食品原料在使用前务必洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳举行清洗，必要时举行消毒处理。12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不15、低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。 3
