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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责 餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责 （上） 1、专心贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作付出的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工举行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌管员工的思想动态。 5、热心待客，态度谦和，合理处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时察觉和校正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的观法转告总厨师长，以提升工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、
2、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安好和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作筹划和工作总结。 领班岗位职责： 1、采纳餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作那么，责任心强，敢于管理。 3、辅助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安置人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤处境，打定工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面举行考核登记，并实时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、合作餐厅主管对下属员工举行业务培训，
3、不断提高员工的专业学识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热心、礼貌待客。 10、要求服务员熟谙菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、实时了解当天的餐桌预订处境及餐厅服务任务单，并落实安置好餐桌。 2、采纳客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容感激，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安置他们热爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关观法，并实时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐
4、客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打定。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释领会。并热心替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打定工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾明净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，辅助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容感激，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供给各种服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟谙餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
5、 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前清白餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便当。 2、打定好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动合作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、切实、急速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，合理保管好订单，以便复核。 5、辅助前台服务员做好餐前打定、餐后服务和餐后收尾工作。 6、辅助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、辅助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务模范和服务程序散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供给品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、更加介绍、沽清类
6、）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、加入班前例会，听从当日工作安置。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，明净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子明净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热心的征求客人：“接待光临先生/小姐，请问您有 位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening w
7、elcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mrs here is your menu.” 语气亲切，使客人有得到更加崇敬之感觉。 2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立模样要端正，不依靠任何物体，双脚不成交错，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应辅助迎送员安置客人就座，拉椅时留神先女宾，后男宾。（3）假设客人需要宽衣时，扶助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请
8、问热爱喝什么茶？我们有花茶、天柱剑毫?”。 2、增减餐具 3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假设客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有更加的品种您试一试好吗？”假设客人点的菜没有供给时，应歉仄说：“对不起”建议点 别的好像的菜
9、肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留神复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单：下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，切实的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要实时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，确定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 13、上菜依次：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、
10、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留神报菜名。 14、上结果一道菜时，要主动报告客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。实时撤换骨碟。实时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前得志客人的要求。随时留神客人动态，实时处理突发事情。 17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可
11、在工作台举行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶：供给茶水服务（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左） 20、递上小毛巾 21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共元”留神收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并接待再次光临，指点客人不要在餐厅遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应实时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅感激、统一的作风。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、
12、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。 4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作模范： 1、餐前打定：（1）按要求着装，按时到岗，并采纳领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，打定好清白的餐车和明净的抹布。（3）把米饭盛入明净的保温饭桶内。（4）打定好开餐用的银餐具。（5）打定好明净的垃圾桶。（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时加入餐前会，了解工作内容。 2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。（2）接单后，按照前台时间的要求，急速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后依次举
13、行传菜服务。（3）跑菜要急速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，制止出过错。（5）将每道菜急速，切实无误地送到餐桌前。（6）辅助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立刻取回擦净并放在规定的地方合理保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐
14、扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将明净的棉织品领回交给领班。（3）清洁后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗明净放回原处。（6）辅助餐厅服务员，做好餐前打定工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶。 餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责（下） 一、宴会预定服务程序 1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当赋予一些优待，向新客人供给细致地有关酒店的处境介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 2、建立客人关系档案（客史档案）。 3、做好销售访问工作及宴会预订工作。 4、询问客人对服务、菜品方面
