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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑饭堂检查表 食 堂 检 查 表工程购买与验收查看点： 1 查看点：(建议查看时段：8:00 - 10:30 ) 1.1 购买鲜猪肉是否有索取肉检疫合格证？ 1.2 是否有购买熟食？ 1.3 是否购买四季豆、发芽马铃薯、发青马铃薯、青黄花菜、青西红柿、河豚鱼、死鱼、注水猪肉、注水牛肉、注水光鸡、 注水光鸭等)? 不许购买已腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状如颜色、气味、外形、手感奇怪 的原料？ 仓库贮存及摆放 查看点：仓库(建议查看时段：10:00 - 10:30 或 16:00 - 16:30) 检查内容 合格 不合格 检察时
2、间 不良内容 完成改善日期 改善效果 1.4 是否有购买色素及国家禁用的添加剂？ 1.5 1.6 定型包装食品是否标明生产日期、保质期、厂名、厂址、电话、执行标准、规格、成份等？ 2 2.1 有无过期食品？ 2.2 有无“三无”产品？ 2.3 有无变色、变质食品？ 2.4 主食、副食、杂品是否有分别放进相应的仓库或是否有乱摆乱放现象？ 2.5 食品是否有按类分架或分层摆放、整齐有序？ 2.6 食物是否有按要求离地、离墙摆放？ 2.7 散装食品是否有用保鲜盒或白色食品桶盛装，盖好？ 2.8 全体食品是否有作好标识？ 2.9 是否有定期清扫，无霉味，环境感激？ 2.10 是否有防鼠、防潮等设施落实
3、？ 2.11 是否有实时作好进出货记录？ 2.12 贮存范围干爽及空气流通？地面是否明净？ 2.13 全体食物及纸制物料贮存时均远离地面并摆放在架上？ 2.14 已开箱的散装食物贮存在有密封盖子的容器内？ 2.15 食物均已合理保存不受地上污水污染？ 3 烹调间 查看点：厨房设备(建议查看时段：14:30 - 15:00) 3.1 锅面是否明净、灶台周边是否清洁、无积垢？ 3.2 成品是否放备餐间，并盖好保温？ 3.3 是否配备专用毛巾(应每天举行消毒),用于擦熟菜盘边的菜汁？ 3.4 是否配备专用毛巾，用于擦案台的菜汁？ 冰箱是否分熟料柜、半成品柜、生料柜，且无霉迹、血水；熟料和半成品必是否有盖好或包好才放进相应的冰箱，是否 有杜绝生料、半成品、熟料混放现象？ 3.6 剩菜是否有按正常要求处理：熟青菜不能过夜，过夜务必倒掉；剩菜单独加热，与崭新菜分开出售(不能混合)? 3.5 3.7 生料盘、熟料盘是否混用，装过半成品的盘是否有再装熟料？ 第 1 頁，共 4 頁 人资行政部 3
