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1、各位晚上好！功能性食品功能性食品 FUNCTIONAL FOOD粮油食品学院粮油食品学院任顺成任顺成第第3 3章章 功能（保健）食品开发功能（保健）食品开发l中华民族的养生之道源远流长，随着我国国民经济的飞速中华民族的养生之道源远流长，随着我国国民经济的飞速发展，居民生活水平的不断提高，人们食用食品已不仅是发展，居民生活水平的不断提高，人们食用食品已不仅是为了饱腹和维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的为了饱腹和维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的功能，这种消费观念的转变为我国保健食品的研发提供了功能，这种消费观念的转变为我国保健食品的研发提供了广阔的空间。广阔的空间。l保健食品在我国发
2、展有着得天独厚的优势：完善的传统保保健食品在我国发展有着得天独厚的优势：完善的传统保健理论和丰富的养生经验，原料多为天然动植物及矿物，健理论和丰富的养生经验，原料多为天然动植物及矿物，资源丰富，食用安全。资源丰富，食用安全。第第1 1节节 功能（保健）食品功能（保健）食品原辅料的选用与配方原则原辅料的选用与配方原则l保健食品分调节功能类和补充营养素类。多数功能类保健保健食品分调节功能类和补充营养素类。多数功能类保健食品是以天然药物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制食品是以天然药物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制成（营养补充剂例外）。对其要求主要强调组方要合理，成（营养补充剂例外）。对其要求主
3、要强调组方要合理，科学依据充分，具有一定的保健功能，可长期安全食用。科学依据充分，具有一定的保健功能，可长期安全食用。一、原料和辅料的选用一、原料和辅料的选用原料：原料：与保健食品功能相关的初始物料。与保健食品功能相关的初始物料。辅料：辅料：生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国特有的食品资源为主要原料开发的功能（保健）食品是中特有的食品资源为主要原料开发的功能（保健）食品是中华功能食品的主要特征。同时，用于开发功能食品的原料华功能食品的主要特征。同
4、时，用于开发功能食品的原料应符合有关规定应符合有关规定（8 8个相关规定的通告）个相关规定的通告）。( (一）常用物料品种一）常用物料品种l1.1.原料原料普通食品：普通食品：中国食品成分表中国食品成分表。中药：中药：卫生部卫发监发【卫生部卫发监发【20022002】5151号文件关于进一步号文件关于进一步规规范保健食品原料管理范保健食品原料管理的的通知通知对保健食品对保健食品中添加的中药成中添加的中药成分分做出具体规定。做出具体规定。（1 1）可用于）可用于功能功能( (保健保健) )食品的物品（食品的物品（114114种）种）l人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川人
5、参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀
6、牛膝、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香
7、附、骨碎珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 （2 2）可用于）可用于功能功能( (保健保健) )食品的药食同源物品（食品的药食同源物品（8787种）种）l药食兼用资源：药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活实践中，指那
8、些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。资源。l这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部分（活性成分）。截止目前，国家卫生部分3 3批公布了批公布了7777种种药食同源物品名单，这药食同源物品名单，这7777
9、种资源也就成为了功能性食品开种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。发的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、芡实、花椒、赤小豆、
10、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂
11、蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。l酿酒酵母酿酒酵母( (S. cerevisiae)、产朊假丝酵母、产朊假丝酵母( (C. atilis) )、乳酸、乳酸克鲁维酵母克鲁维酵母( (K. lactis) )、卡氏酵母、卡氏酵母( (S. carlsbergensis) )、蝙蝠、蝙蝠蛾拟青霉蛾拟青霉( (P. hepiali Chen et Dai, sp. nov) )、蝙蝠蛾被毛孢、蝙蝠蛾被毛孢( (H. hepiali Chen et Shen
12、) )、灵芝、灵芝( (G. lucidum) )、紫芝、紫芝( (G. sinensis) )、松杉灵芝、松杉灵芝( (G. tsugae) )、红曲霉、红曲霉( (M. anka) )、紫红、紫红曲霉曲霉( (M. purpureus) )。（3 3）可用于生产功能可用于生产功能( (保健保健) )食品的真菌食品的真菌类（类（1111种种）l真菌（真菌（1111种）种）：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝、松杉灵芝、红曲霉、紫红曲霉。芝、松杉灵芝、红
13、曲霉、紫红曲霉。l益生菌（益生菌（1010种种）：两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两岐双岐杆菌、短两岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚岐双岐杆菌、短两岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗伊氏乳杆菌伊氏乳杆菌。（4 4）可用于功能可用于功能( (保健保健) )食品的食品的真菌和真菌和益生菌益生菌（5 5）核酸类：）核酸类：DNADNA、RNARNA及其水解产物。及其水解产物。（6 6）野生动植物：）野生动植物：如国家二级保护的；人工栽培的甘草、如
14、国家二级保护的；人工栽培的甘草、苁蓉、雪莲及产品。苁蓉、雪莲及产品。（7 7）新资源食品。）新资源食品。（8 8）其他，）其他，如褪黑素、芦荟、蚂蚁、甲壳素、胎盘、红景如褪黑素、芦荟、蚂蚁、甲壳素、胎盘、红景天、螺旋藻等。天、螺旋藻等。l2.2.辅料辅料用途：赋形剂、填充剂、成型剂、矫味剂、着色剂、包衣用途：赋形剂、填充剂、成型剂、矫味剂、着色剂、包衣剂等剂等分类：食品添加剂、药用辅料、其他。其中，药用辅料主分类：食品添加剂、药用辅料、其他。其中，药用辅料主要包括黏合剂、填充剂、润滑剂助溶剂、乳化剂、增溶剂、要包括黏合剂、填充剂、润滑剂助溶剂、乳化剂、增溶剂、渗透压调节剂等。渗透压调节剂等。(
15、 (二）禁用物品二）禁用物品l有毒物品（有毒物品（5959种）种）l其他物品其他物品濒危药材，如国家保护一、二级野生动植物及其产品；人濒危药材，如国家保护一、二级野生动植物及其产品；人工驯养或栽培的国家一级保护野生动植物及产品；野生甘工驯养或栽培的国家一级保护野生动植物及产品；野生甘草、苁蓉、雪莲及产品。草、苁蓉、雪莲及产品。经过基因修饰的菌种。经过基因修饰的菌种。单一单一DNADNA或或RNARNA。肌酸、熊胆粉肌酸、熊胆粉金属硫蛋白。金属硫蛋白。l八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、
16、巴豆、水银、长春花、甘马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。蟾酥。 功能功能( (保健保健) )食品禁用物品名单（食品禁用物品名单（5959种）种）( (三）用量三）用量普通食品：普通食品：中国居民膳食营养素参考摄入量（中国居
