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1、本文格式为Word版,下载可任意编辑常见的咖啡种类介绍 篇一:咖啡的分类 分类: 然后按照咖啡饮品的制作方法分为两大类,一类是单品咖啡,一类是花式咖啡。 单品咖啡首先是冲煮方式比花式更加纯手艺一些,用的器具譬如虹吸壶,摩卡壶,皇家比利时壶,还有聪明杯和细嘴壶,讲究的是温度和水流注入的均匀以实时间的把握等,追求的是一种煮咖啡的状态,包括豆子本身也是手摇磨豆机来磨对比好,总之手法要慢,手艺要细,用力要平匀,心态要稳当,你可以想像煮单品咖啡就跟打太极一样,靠的是参悟。 其次,单品咖啡的豆子一般按照产地来命名。早些年我们熟谙的哥伦比亚、曼特宁、巴西咖啡等,这些年流行的安提拉瓜、黄波旁、耶加雪菲等,大都
2、是这样。不过除了产地,豆子的颗粒和酸度以及烘培度也是有识别的,曼特宁约莫要焦味重些,颗粒大一点,颜色深一点,耶加雪菲要酸一些,豆子看起来颜色浅,颗粒小,黄波旁豆子约莫在硬度上大一点。(可能不切实) 在单品中,之前人们会说最好的单品是蓝山,就像说大红袍是茶中之王一样。现在他们大都会说瑰夏好喝,而且很贵。个中轻微区别要会品的人才知道,我没有喝过真正的蓝山,不知道,瑰夏喝的时候由于知道它是好的,至于猫屎咖啡和象屎咖啡,你就听听吧,那个东西太高端大气遥不成及。 接下来说花式,大多数人都在喝的花式咖啡。其实,花式咖啡已经不是真正的咖啡,而是咖啡饮料,就犹如奶茶不是茶,而是茶饮料一样。花式咖啡的制作很凭借
3、咖啡机,主要是适应快节奏和群众能采纳的角度。首先,花式咖啡的豆子一般是拼配豆,也叫意式豆,主要是花式咖靠意式咖啡机在意式浓缩espresso的根基上做出来的。这种豆子口味中合,不太酸也不太焦,在烘培上也对比不一样(这个我不懂),以保证高压萃取的时候能有迷人的咖啡油浮在上面。 全体花式咖啡的基底都是意式浓缩,一个店家机子好不好豆子好不好咖啡师技术好不好,一杯espresso会给出答案,这种咖啡一般人喝不来,量小还苦, Espresso兑上水就是black coffee即黑咖啡,或者叫美式咖啡。美国人的东西都是简朴快捷适合群众,美式咖啡也不例外。 Espresso和牛奶混合就是三种:cappucc
4、ino(卡布奇诺)、latte(拿铁)、macchiato(玛奇雅朵),不过这个牛奶得是用蒸汽打过的有奶泡的牛奶,也是很考验技术的一个东西。卡布的咖啡、牛奶和奶泡的比例是1:1:1,拿铁是咖啡和牛奶为主,奶泡只要一点点,所以拿铁又叫牛奶咖啡。玛奇雅朵是几乎没有牛奶,一半咖啡一半奶泡。(好多店家的做法和这个不太一样,但根本的学识理应是这样) 以前店家大都用雀巢牛奶来打奶泡,现在南方一些店家开头用巴氏鲜奶打奶泡,这种牛奶不怎么好打,但牛奶的鲜度完全激活了咖啡的香度,二者结合简直perfect。 再往下就是意式浓缩和其他东西的组合,譬如康宝蓝就是意式浓缩和鲜奶油的组合,爱尔兰咖啡就是意式浓缩和爱尔兰
5、威士忌以及奶油的组合。 这样,越到后面,花招越来越多,离咖啡的本真也越来越远。到了夏天还有冰咖啡之类,这根本上完全是饮料了,不过做得好的话也很好喝就是了。 装逼的模样 浓缩三口喝光。第一口轻啜外观油脂。其次口小口喝一片面。看你心情。参与黄糖用咖啡勺搅拌后当作甜点一饮而尽。 卡布喝之前用咖啡勺背将奶沫推一下,对就是推一下,然后开头喝,会有咖啡师对你另眼相看的。 国内常见咖啡 一.星巴克还不错,跟雀巢的“三合一”速溶咖啡断定要好的多,由于雀巢的速溶咖啡用的咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆,星巴克用的是阿拉比卡咖啡豆。理应说,“罗布斯塔”也有精品,但绝大多数“罗布斯塔”是不如“阿拉比卡”的。刨除特例,相当于,
6、你在问:捷达和迈腾那个好,这完全是A级车和B级车的识别,不是一个级别的。 二 .上岛怎么样。上岛为代表的咖啡,如两岸之类,值得一试。 咖啡一般而言有四种做法: 1 土耳其式;也就是咖啡豆磨好,直接水煮了; 2 手工咖啡:一般用滤纸之类,包括目前日本流行的水滴咖啡; 3 虹吸式:利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡,就是上岛用的,你可以点完咖啡去看他们怎么做的,挺有意思; 4 半自动咖啡机:星巴克之类的咖啡厅用的。星巴克用的咖啡机,现在不知道了,之前理应在4,5万RMB左右,看功率大小。 不管制作方法怎么,其实更需要在乎的,当然是咖啡好不好喝。那如何品尝咖啡好不好呢?咖啡一般从以下六点来评估:香;甘;醇
7、;涩;苦;酸。 香:不用多说。虽然速溶咖啡加了好多工业香精,但跟阿拉比卡的香,切实完全不同,一喝就知道;当然,你要点纯咖啡,不要点花式咖啡,花式的一般加了好多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿铁之类。另外,要指点的一点是,咖啡的温度下降,会带来香度的快速下降,所以甚至好多咖啡需要暖杯; 甘:甘指的是回甘。用最通俗的话说,茶和咖啡里面都会有一些物质,能刺激你的唾液腺分泌口水,带来一种很微妙的感受,所谓满口生津,回甘重不重是区分之一。没有好坏,有人热爱回甘重,有人热爱回甘轻的; 醇:醇是一种更特殊的感受,它指的是咖啡对你口腔,当然主要是舌头的压力大小。不懂的挚友要多喝不同产地的咖啡,或者 吃完鲜奶蛋糕,
8、冰水漱口后,再吃慕斯蛋糕,感受就很明显。鲜奶蛋糕,对你舌头有确定的压力,动物奶油压力更大,而慕斯蛋糕几乎是浮在舌头上面。跟甘一样,有人热爱醇度高,有人热爱醇度低,醇度除了跟产地有关,还跟咖啡豆的颗粒度,咖啡豆的烘培有关; 涩:涩是大家都懂的,加奶的作用,就是抑制涩。是抑制,不是歼灭,咖啡的好坏是私人化的东西,好多人,热爱涩。所以有人热爱喝黑咖啡,或者叫清咖,也就是不加糖,不加奶; 苦:苦的属性跟涩类似,加糖的作用,就是抑制苦。同样的,抑制,不是歼灭。 酸:“酸”的属性跟涩类似。跟红酒一样,有所谓“甜很轻易,好酸难得”的说法。当然,咖啡温度降低后,“酸度”会对应上升。 无论什么年份,什么产地的咖
9、啡;无论什么保鲜工艺;无论什么烘培手法;无论是单品还是拼配豆;无论是那种最终的制作工艺,端到你面前时,你都可以用以上几点来品鉴咖啡。 蓝山咖啡 咖啡中,蓝山咖啡十足是名声在外。我遇到好多挚友跟我说,她最热爱喝的咖啡,是蓝山咖啡。对此,我只能一笑了知。看完以下内容,你就知道,我的傻笑或哭笑,是最好的答复。 蓝山咖啡中的“蓝山”是真实存在的,在牙买加,严格的说,是蓝山山脉。最高海拔两千多,一般海拔超过1600米的才算“蓝山咖啡”。蓝山拥有分外独特的气候环境,所以才造就独一无二的咖啡。这些特殊的环境,简朴来说有三点: 1.低纬高寒区。低纬的地区,由于太阳直射角大,吸收太阳能量多,轻易产生地壳变动,很
10、难形成高山,蓝山是这一纬度,难得的海拔2000以上的山脉,想想吧,赤道邻近,看到积雪有多难得,再想想夏威夷和马尔代夫的海拔。温度低的地区,通常还会伴随生长周期慢,品种变异慢,纯洁性更有保证; 2.火山灰聚积形成的富含矿物质的土壤。这个不多说,热带撒 火山多; 3.加勒比海环围着蓝山山脉,我觉得不是单纯的热带海洋性季风气候,加勒比海类似地中海,类似。要知道,地中海气候,是特意拎出来总结/分析的一种气候类型。实际上,蓝山的“蓝”,也是反射的加勒比海水的蓝; 以上三种独特环境造就了独一无二的蓝山咖啡。好了,前文已经说了,咖啡好坏,无非香/甘/醇/涩/苦/酸。那蓝山咖啡呢?名头这么响,又好在哪里?两个
11、字均衡,它各个方面都有90+的水平,假设确定要说,那点是最强的,蓝山咖啡的酸,很好,是种很难得的好酸。 蓝山咖啡跟日本渊源很深,日本好多年都想“脱亚入欧”,也曾对欧美推崇的咖 啡,油画等,着实下了番功夫。日本六十年头,开头逐步投资/收购蓝山的咖啡庄园,至今每年90%以上的蓝山咖啡,都通过收购协议等方式到了日本人手上。为保证品质,每批上好的蓝山咖啡豆,都会附带上庄园主颁发的证书。台湾经济腾飞时,出与日本的千丝万缕的影响,把日本人推崇的蓝山咖啡,也为之摇旗呐喊。结果,随着与台湾人把上岛咖啡,开到内地,以及两岸咖啡,对岸咖啡的遍地开店,蓝山咖啡名声大震!随意想想就知道,这些店的咖啡,都是“蓝山咖啡风
12、味”的咖啡,低于200块,拿不出庄园证书,歉仄,我只能认为这是“蓝山风味咖啡”。 记得第一次,了解蓝山咖啡的均衡,我想,这不就是中国的中庸之道嘛!之后了解了,蓝山咖啡的历史,我确定这就是按照中庸之道的审美标准,选出的最好咖啡! 猫屎咖啡: 麝香猫咖啡(猫屎咖啡),产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成,麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后, 由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一番滋味,成为国际市场上的抢手货。 篇二:咖啡的种类 咖啡的种类 常见咖啡口味 咖啡的种类繁多,按照口味,常见的有如下几种: 黑咖啡(black c
13、offee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。 白咖啡(white coffee):马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,参与甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。 加味咖啡(flavored-coffee):依据各地口味的不同,在咖啡中参与巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。 意式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。 卡布奇诺(Cappuccino):蒸
14、汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。 拿铁咖啡(Caff latte):“Caff latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait)法文音译咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。 玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡” 摩卡咖啡(Caff
15、 Mocha):咖啡中参与巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时参与冰块。 美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水。比普遍的浓缩咖啡温和。 爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中参与威士忌,顶部放上奶油。 维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因舒伯纳研发,在咖啡中参与巧克力糖浆、鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。 越南式咖啡(Vietnamese Coffee):将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡,人们主要在冬天喝的,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡那么多在火热的夏季饮用,是咖啡泡制后再加上冰块的。 产地及风味 除了按照口味识别以外,人们也通常按照咖啡豆的产地来区分各种咖啡。现今的咖啡品种约有100多种,但这百余种的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来,以下为全球较为出名的咖啡产地: 巴西