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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑基于能力本位的中职酒店管理专业礼仪教学 文/施燕丹 【摘 要】现代众多中职旅游院校一味强调专业技能，却忽略了服务意识和有效沟通意识的培养。然而，即使有很好的专业技能，一旦缺乏服务意识和有效沟通意识，那他也只能是个机器人，是不成能在饭店行业中生存、进展的。故，我们应将这两个意识充分渗透到我们中职酒店管理专业学生的教学中。 教导期刊网 关键词 才能本位；中等职业教导；酒店管理专业；服务礼仪；教学改革 通过对以往学生实习处境和就业初期工作处境分析，中等职业学校酒店管理专业学生在服务礼仪方面，造成学生展现问题的不是技能方面，而大量的是服务意识和沟通意识的欠缺，这不但
2、影响了服务质量，而且对于学生未来服务水平的提高起到瓶颈制约作用。另外，在礼仪课程教学，我们还察觉学生的学习目标不明确，多数学生只提防学习所谓“标准”的模样和语言，而严重忽略了服务意识和沟通意识的培养，等等。为此，我们针对这些处境，根据才能本位教导原那么，对中等职业学校酒店管理专业礼仪课程教学的教学目标确定为：着重培养学生的服务意识和沟通意识，并根据才能本位教学设计原那么，对服务礼仪课程教学过程举行了科学设计。 一、上下求索路从做中学 “求索”是指首先自己对所学内容举行探索，先接触实践技能，对将要学的技能有初步的感性熟悉。礼仪课程相比其他学科而言，内容年年在变，时时在变，为了使学生急速适应未来的
3、工作环境，礼仪课程教学的内容务必与时俱进，紧跟学生和社会的需求，开展工程教学。主要从以下几方面开展： 1.制定工程任务书 老师根据工程布置任务并对学生举行合理分组。每组学生根据任务制定工程任务书，明确任务执行的时间、地点、人员、方案以及相关留神事项。培养学生良好的筹划才能和规律思维才能。 2.按筹划完成任务 学生会通过选定的方案，分组完成相应的任务。如:通过查阅书籍资料、上网查询、社会调查、专家访谈等方式收集此工程的相关内容，培养学生的团队协作和社交才能。与此同时，学生通过与行业的零距离接触加深对行业的熟悉、明确学习目标、完善职业生涯规划。 3.整理、归纳形成结论 小组成员将收集回来的信息举行
4、舍取、归纳、重组，提炼出此工程的相关要点，并对不解之处提出疑问，以书面、表演、海报等形式呈现。培养学生懂得舍取，学会归纳提炼的好习惯。 总之，通过此环节，学生初步了解此工程，无论是流程、作用还是留神事项都有确定的熟悉。通过尝试学习，培养了学生的学习兴趣、明确了学习目标。 二、学识直通车学识够用 此环节的“直通”是指理论学识的“务必、够用”，即教学中制止无关学识的讲授，直接传授那些对技能形成起支撑作用的理论学识。 在第一环节的上下求索路中，通过学生自己的“上下求索”，他们会察觉有大量学识自己还不了解，此时会有大量学生向教师提出这样或那样的问题，教师要抓住这个机遇举行必要的学识讲解。讲解中应留神：
5、 1.言传身教 教师要成为学生学习的楷模。作为一名专业教师，教师的自身形象，是对学生最好的直观教导，以自身良好的礼仪修养感染学生。教学时应留神自己的仪态，以端庄得体的举止、亲切流畅的语言、真诚高雅的微笑、丰富的社会阅历，一丝不苟的敬业精神、较强的社交才能去感染学生，让学生热爱老师、羡慕老师，并以老师为楷模，激发学生爱礼、学礼、用礼的积极性和自信仰。 2.自学释疑 学生分组表示成果，将“上下求索”中得到的结论以确定的形式表示给其他同学，形成共享资源，相互探讨、评析，达成一致、完整的观点。老师在其中主要起到引导和补充的作用。 3.形象定向 据有关专家分析，在给人的印象中各刺激物所占的百分比是：视觉
6、印象约占75%，谈吐印象约占16%，味觉印象约占3%，嗅觉印象约占3%，触觉印象约占3%。所以，在教学过程中我们会选择一些优秀服务员的图片或视频，再配以确定的讲解，报告学生：“通过本工程的学习，你就会变成这样的优秀员工。”让学生认清学习目标，产生猛烈的学习动机，提高学习效率。 4.案例教学 在此环节中，我将会设置一组问题案例，通过“有错吗？”“错在哪？”“假设是你，怎么做？”“怎样做会更好？”等一系列问题，激发学生的逆向思维，与正向的形象灌输相结合，进一步加深学生对相关学识点的理解。 三、实践训练营才能整合 心理学的相关研究成果说明：听和看虽然可以扶助学生获得确定的信息和学识，但远不如动手操作
7、给人的印象深刻，不如亲身体验掌管得那样坚韧，不照实际参与更能将有关学识转化为实践行动和才能。 在训练营中，学生将所学的初步的技能、学识、品性（意识）举行分组仿真模拟。将礼仪与专业操作技能相结合，巩固实用性，设计一系列任务，由浅入深、沉沉递进，组织学生举行实战演练，使学生有身临其境的感觉，收到了分外好的教学效果。使得学识在训练中落实，才能在实践中提高！ 运用这种教学方法的关键之处在于提高学生的参与程度，最重要的就是要做好角色模拟，而作为教师，便是要做好任务设计和描述。任务设计是教师充分发挥组织、指导作用的重要环节，根据教学要求，教师不仅要用心设计出各个角色，而且还应设计出每个角色的背景和将要面临
8、的问题，以便达成引导学生找到解决问题的最正确方法和培养其相关职业素养的教学目的。 四、温馨回眸情教学反应 “回眸”是指回头看学习的效果。要遵循才能本位教导的“反应性原那么”。以往的教学忽略对学生学习效果的实时反应，导致片面学生尚未形成才能，教学过程就过去了，即“鹰架理论”所讲的不能过早撤出支架，否那么学生的才能很难形成。 在此环节我们应对本工程所学的学识、技能、态度举行整体回想，归纳优缺点，扶助学生跨越贴近进展区，进而达成潜在的进展层次。 我们的教学应来源于生活且高于生活，能扶助学生形成关注细节、崇敬他人等相关职业素养以及处理特殊问题的根本原那么，让学生以不变应万变。如：在销售礼仪中归纳出“FAB”原那么。“F”代表特点，“A”代表优点，“B”代表利益，服务人员要以产品和服务的特点、优点和顾客能从其中得到的利益为介绍重点，达成推销产品和服务的目的。 总之，在本环节中，教师要引导学生在前面的各个环节中归纳出本完本金工程的理论依据和原那么，不仅让学生知道该怎么做，更要知道为什么这么做。用理论依据指导实践，使学生真正达成学以致用。 6
