本文格式为Word版，下载可任意编辑乳与乳制品检验方法汇编 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 乳与乳制品检验方法汇编 （YLNB 1.1 —YLNB 3.8） 审核人：王征涛云战友批准人：潘刚内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心编制 2022年11月20日发布 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 1 前言 本汇编内的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等 同采用GB/T5413-1997，GB/T5009-2022(个别作了修改)；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2022，片面检验工程采用IDF标准 本汇编搜集了集团产品常规工程的检验方法，代替原汇编内容 本汇编由集团技术中心负责编制 本汇编主要编制人：张秀梅、李翠枝、马素清、李琴 本汇编审定人：王征涛、云战友 本汇编自2022 年11月20 日发布执行 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 2 目次 前言——————————————————————————————1 目次——————————————————————————————2 第一片面原料奶崭新度和掺杂异物的检验方法 YLNB 1.1 酒精测验——————————————————————4 YLNB 1.2 煮沸测验——————————————————————6 YLNB 1.3 美兰测验——————————————————————7 YLNB 1.4 乳房炎的检出———————————————————9 YLNB 1.4 碱性物质的检出———————————————————10 YLNB 1.5 食盐的检出—————————————————————12 YLNB 1.6 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————13 YLNB1.7 糊精的检出————————————————————15 YLNB 1.8 淀粉的检出————————————————————16 YLNB 1.9 硫酸盐的检出————————————————————17 YLNB 1.10 蔗糖的检出————————————————————19 YLNB 1.11 尿素的检出—————————————————————20 YLNB 1.12 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————21 YLNB 1.13 甲醛————————————————————————22 YLNB1.14 硫代硫酸钠的检验——————————————————23 YLNB1.15 过氧化氢的检验——————————————————24 YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出————————————————26 第三片面乳与乳制品理化指标检验 YLNB 2.１滴定酸度测定————————————————————27 YLNB 2.2 灰分的测定—————————————————————33 YLNB 2.3 全脂乳固体—————————————————————35 YLNB 2.4 总固形物的测定———————————————————37 YLNB 2.5 水分————————————————————————41 YLNB 2.6 脂肪的测定—————————————————————43 YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的测定——————————————————52 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 YLNB 2.8 蛋白质测定—————————————————————60 YLNB 2.9 不溶度指数—————————————————————66 YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度测定————————————————71 YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐测定————————————————72 第三片面乳与乳制品微生物检验 YLNB 3.1 菌落总数测定————————————————————80 YLNB 3.2 大肠菌群测定————————————————————86 YLNB 3.3 嗜冷菌检测—————————————————————91 YLNB 3.4 霉菌和酵母菌的计数—————————————————96 YLNB3.5 鲜乳中抗生素残留检验————————————————101 YLNB 3.6 芽孢和耐热芽孢的测定————————————————103 YLNB 3.7 染色技术——————————————————————105 YLNB 3.8 显微技术——————————————————————110 YLNB1.0 原奶掺假结果判定比色卡汇总———————————————112 3 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 4 原料奶崭新度的检验方法 酒精测验 YLNB 1.1 1 原理 生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会展现絮片；酸度值可根据生成絮片时对应的乙醇浓度粗略地判定出来，参考标准见表1。
表1 注：1、生鲜牛乳崭新度试验的基准方法为滴定酸度法（参见GB 5409-1985，使用校准后的pH计指示滴定终点pH 8.3）； 2 试剂 全体试剂均应为分析纯；测验用水至少应是蒸馏水 2.1 酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制68o，70o，72o的酒精（必要时配制75o的酒精） 注：如酒精呈酸性，可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH举行中和，中和时推举使用5g/l酚酞指示剂 3 仪器 3.1 平皿，直径80-90 mm 3.2 温度计：检定合格的温度计 3.3 酒精计：检定合格的酒精计 3.4 量筒，25ml 3.5 吸管，2 ml 4 测验步骤 4.1 切实吸取2 ml牛奶于平皿中 注：1、该步骤开头后，应将试验连续举行下去直至完成，中间不得休止； 2、酒精参与混合平匀后，应在30秒内查看结果； 4.2 根据需要在加有奶样的平皿中参与2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 5 匀混合，查看是否有絮片生成（絮片无论大小） 注：试验应在20oC的温度下举行，必要时扩大取样量和检样量。
5 结果判定 展现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，其酸度可根据表1粗略地判定出来 回首页 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 6 原料奶崭新度的检验方法 煮沸测验 YLNB 1.2 1.方法提要 鲜奶经加热沸腾后，查看残留颗粒的多少，来判定蛋白质热稳定性即崭新度的好坏 2.仪器 2.1三角瓶：250ml 2.2量筒：50ml；10ml 2.3电炉及石棉网 3.操作步骤 量取50ml鲜奶于250ml净枯燥洁的三角瓶中，置于电炉上加热，在加热过程中不停摇动当三角瓶中的牛奶沸腾后，将三角瓶取下，稍稍冷却后将牛奶倒掉，用少量水（约10ml）轻轻冲洗三角瓶，查看三角瓶底白色颗粒的多少 4.结果判定 将三角瓶底白色颗粒的多少与《生鲜牛乳煮沸测验颗粒标准板》举行对比 回首页 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 7 原料奶崭新度的检验方法 美兰测验YLNB 1.3 1.原理 美兰恢复试验是用来判断原料乳崭新程度的一种色素恢复试验崭新乳参与亚甲基兰后染为蓝色如污染大量微生物产生恢复酶使颜色逐步变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。
2.试剂 亚甲蓝水溶液：0.01g/300ml 3.仪器 3.1 试管，20mm×200mm 3.2 水浴锅：可恒温到38℃ 4.步骤 4.1 吸取10ml牛奶于灭菌试管中，在水浴中加热到38℃，再参与亚甲基兰溶液1ml，混匀 4.2 将试管放入水浴中，每30min查看一次褪色处境，并记录每个样品褪色时间 5.结果评估 通常，通过溶液的褪色时间可以估算出牛奶中细菌总数 6.影响因素 6.1细菌的活性：由于原奶在测验前冷藏时间的延长，传统的适温菌型（产酸菌的牛奶菌丝），逐步转换为嗜冷菌型（分解蛋白质和脂肪的菌丝），脱色时间和细菌总数之间的相关性变弱 6.2溶液的退色时间与染色液的浓度有关 5.3此方法对体细胞（白细胞）及其他细胞的恢复作用也敏感，因此还可检验异 常乳（乳房炎及初乳或末乳） 裉色时间相当每ml牛乳中的细菌总数 20min ＞2×107 20-40min 1.0×107-2.0×107 40min-1小时 5.0×106-1.0×107 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 8 1小时-2小时 4.0×106-5.0×106 2小时-3小时 3.0×106-4.0×106 3小时-4小时 2.0×106-3.0×106 4小时-5小时 1.0×106-2.0×106 5小时-5.5小时 5.0×105-1.0×106 5.5小时- 6.5小时 3.0×105-5.0×105 6.5小时- 7.5小时 1.0×105-3.0×105 ＞7.5小时〈1.0×105 注：此方法较适用于原料奶的验收检验，所以一般时间操纵在40分钟之内查看为宜。
回首页 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 9 原料奶中掺杂异物的检验方法 乳房炎乳的检出 YLNB 1.4 1．试剂配制 称取60g碳酸钠（NaCO3.10HO2）溶于100毫升蒸馏水中，称取40g无水氯化钙溶于300毫升蒸馏水中二者须平匀搅拌、加温、过滤，然后将二种滤液倾注一起，予以混合、搅拌、加温柔过滤，于其次次滤液中参与等量的15%氢氧化钠溶液，持续搅拌、加温,过滤即为试液参与溴甲酚紫于试液内，有助于结果的查看试剂宜放在棕色玻璃瓶中保存 2．仪器 吸管：0.5ml，5 ml 白色平皿 3 .测验方法 吸取乳样3毫升于白色平皿中，加0.5毫升试液，立刻回转混合，约10S后查看结果 4. 结果判定 另外：牛乳中体细胞数含量为乳房健康程度的指针，且与产乳量有密不成分的关系,也可以通过运用快速的体细胞检验仪来查看牛的乳房健康状况. 回首页 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 10 原料奶中掺杂异物的检验方法 碱性物质的检出YLNB 1.5 方法一：玫瑰红酸法（仲裁法） 1.原理 鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。
2.试剂配制： 玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中— 11 —。