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1、特定环境人群营养特定环境人群营养特定环境人群营养特定环境人群营养特殊环境人群：处于特殊生活、工作环特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群境和从事特殊职业的各种人群习服能力：适应环境的能力习服能力：适应环境的能力高温环境高温环境：自然热源和人工热源引起的：自然热源和人工热源引起的35以上的生活环境和以上的生活环境和32以上（或气温在以上（或气温在30、相对湿度超过相对湿度超过80）的劳动作业环境）的劳动作业环境某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、体温升高、皮肤干燥等体征高温环境对人体的影响高温环境对人体的影响循环系统循环系统免疫系统免疫系统消化系统消
2、化系统 1.对胃肠运动和消化功能的影响对胃肠运动和消化功能的影响 胃肠运动减弱胃肠运动减弱 消化腺功能减退、消化液分泌减少消化腺功能减退、消化液分泌减少 胃液中游离盐酸减少胃液中游离盐酸减少 胃排空加速胃排空加速 2.对食欲的影响对食欲的影响高温环境与营养代谢高温环境与营养代谢1.能量代谢能量代谢 机体代谢率增加机体代谢率增加 心率加快、大量出汗使能量消耗增加心率加快、大量出汗使能量消耗增加2.蛋白质代谢蛋白质代谢3.脂肪和碳水化合物脂肪和碳水化合物4.水和矿物质水和矿物质5.维生素代谢维生素代谢热应激期 蛋白质高分解状态 蛋白质需要量热适应期 蛋白质合成分解趋于平衡 蛋白质需要量矿物质钠：只
3、补水不补钠肌肉痉挛钾：血钾钙、镁丢失维生素C维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）高温环境下人群的营养需要高温环境下人群的营养需要能量：能量：30-40的环境温度中，每增加1，增加能量0.5蛋白质、脂肪和碳水化合物：蛋白质、脂肪和碳水化合物： 蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12 脂肪不超过总能量30 碳水化合物占总能量比不低于58矿物质和微量元素：矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天维生素：维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加高温环境下人群的膳食原则高温环境下人群的膳食原则 平衡膳食、全面补充营养平衡膳
4、食、全面补充营养 精心烹调精心烹调 供给充足维生素供给充足维生素 补充水和矿物质补充水和矿物质水的补充量：保持体内水的总平衡，勿多勿少什么时候补充食盐：刚进入高温环境的前几天，食盐饮料中氯化钠浓度0.1为宜低温环境：环境温度在低温环境：环境温度在10以下的外界以下的外界环境环境低温作业环境：生产劳动过程中，其工低温作业环境：生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于作地点平均气温等于或低于5的作业的作业低温环境对人体的影响低温环境对人体的影响低温环境与各个系统低温环境与各个系统 1.消化系统消化系统 2.心血管系统心血管系统 3.呼吸系统呼吸系统 4.神经系统神经系统 5.内分泌免疫系统内分
5、泌免疫系统低温环境与营养物质代谢低温环境与营养物质代谢 1.能量代谢能量代谢基础代谢水平增加寒战穿笨重的衣服额外耗能甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗能耗2.碳水化合物和脂肪代谢碳水化合物和脂肪代谢早期：优先利用碳水化合物持续低温：利用脂肪 3.蛋白质代谢4.水和电解质动物冷暴露10天血清矿物质动物冷暴露20天血清矿物质动物冷暴露30天血清矿物质正常钙、镁、锌5.维生素能量需要增加蛋白质、脂肪、糖供给比例维生素矿物质低温环境下人群的营养需要低温环境下人群的营养需要低温环境下的膳食原则低温环境下的膳食原则平衡合理膳食膳食新鲜供应高原缺氧高原缺氧无反应区（3000m以下）：血氧饱和度90以上，无症
6、状代偿区（3000-4500m）：血氧饱和度90，呼吸循环代偿，无症状障碍区（4500-600m）：血氧饱和度80-70，组织缺氧，工作能力下降危险区（6000-7000m）：血氧饱和度70-60，严重缺氧，未经历缺氧锻炼者可昏迷休克致死区（7000以上）：血氧饱和度低于60，意识丧失、死亡急性缺氧：急性缺氧：初进高原两周内。神经系统症状头痛、头晕、 昏迷；心悸、气促、胃肠症状恶心、呕吐、 食欲下降；周身无力慢性缺氧慢性缺氧：进入高原数周或长期居住。血压异常、红细 胞增多症、心脏肥大对生理功能对生理功能1.肺通气，肺血管收缩，心功能改变，红细胞增多2.脑组织能量代谢3.消化吸收初期营养素代谢变
7、化初期营养素代谢变化1.碳水化合物2.蛋白质3.脂肪4.水盐缺氧对人体代谢的影响缺氧对人体代谢的影响高原缺氧习服的营养需要高原缺氧习服的营养需要高原缺氧初期以高碳水化合物、低脂肪、适量优质蛋白膳食维生素矿物质水增强缺氧适应力的特殊营养物质增强耐缺氧能力的膳食措施增强耐缺氧能力的膳食措施维持正常食欲、消化功能能量比平原环境工作者增加10蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜供能比：10-15、25-30、55-65补充多种维生素铅作业人员营养铅作业人员营养接触作业：蓄电池、印刷、冶金、油漆进入途径：主要是呼吸道，其次是消化道毒性： 神经系统衰弱综合征 消化系统：食欲不振、恶心、便秘 抑制血红蛋白合成过程中
8、的酶；改变红细胞渗透性， 使溶血铅作业人员营养需要和膳食原则铅作业人员营养需要和膳食原则供给充足维生素C补充优质蛋白补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素适当限制脂肪摄入适当补铁、钙、锌多食水果、蔬菜苯作业人员的营养苯作业人员的营养接触作业：制革、橡胶、合成洗涤剂、香料、油漆进入途径：呼吸道、皮肤接触毒性： 急性苯中毒-亲脂性、抑制细胞氧化还原、细胞活性降低、ATP合成减少，不能形成乙酰胆碱，麻醉、酒醉状态 慢性苯中毒-再障贫血、白血病苯作业人员的膳食原则苯作业人员的膳食原则增加优质蛋白膳食脂肪含量不宜高适当提高碳水化合物增加维生素摄入生产性噪声、生活性噪声、交通噪声对人体的影响 1.交感
9、神经兴奋、肾上腺素增加对心血管影响 2.听力听觉适应 短时间接触 听力有所下降 听阈提高10dB 离开数分钟恢复听觉疲劳 较长时间接触 听力下降明显 听阈提高 离开数小时或 15dB以上 十数小时恢复听力损伤 长久接触 日常语言交流困难 噪声性聋 不能恢复 听力反应过程接触时间听力下降程度恢复情况噪声对营养素代谢的影响噪声对营养素代谢的影响 1.氨基酸代谢：谷氨酸 2.脂类代谢：血脂 3.维生素代谢：水溶性维生素消耗增加 4.矿物质代谢：噪声作业人员的营养噪声作业人员的营养 1.能量充足、优质蛋白、富含硫氨基酸 2.维生素 3.矿物质辐射作业：铀矿、放射科、核电站放射的危害作用及机理 慢性放射
10、病：人体受到长时间的超过最大允许量的照射，达到一定累积剂量后，引起以造血组织损伤为主的全身性疾病 急性放射病：一次或短时间内（数日）遭受体外大剂量强穿透力射线均匀或比较均匀地全身照射引起的损伤 放射对人体的影响放射对人体的影响 1.能量代谢酶活性降低 2.蛋白质净合成下降 3.脂质过氧化、高脂血症 4.碳水化合物 5.维生素 6.矿物质放射性工作人员营养需要和膳食原则放射性工作人员营养需要和膳食原则 1.适当增加能量、营养素供给 2.蛋白质：优质蛋白，蛋氨酸、胱氨酸、组氨酸 3.脂肪：必需脂肪酸和油酸 4.碳水化合物：果糖 5.维生素：VitC、VitE、 胡萝卜素 6.保护性膳食：乳、蛋、卷
11、心菜、马铃薯、海藻、香 菇等从事放射作业的人员营养素供给量如下：从事放射作业的人员营养素供给量如下： 能量2500kcal 蛋白质80-100g（动物性蛋白质占30） 脂肪50g 钙1g、铁15mg、碘150-200ug VitA660ugRE、硫胺素2mg、核黄素2mg、VitB6 2.5mg、烟酸20mg、叶酸0.5mg、VitB12 3ug、VitC100mg合理营养与科学训练结合合理营养与科学训练结合+运动员营养代谢特点运动员营养代谢特点1.能量： 强度大 消耗高 伴有不同程度氧债2.不同运动持续时间的主要供能系统运动时间供能系统30s30s-1.5min1.5-3min3min磷酸原
12、磷酸原和糖酵解糖酵解和有氧氧化糖和脂肪有氧氧化3.蛋白质4.脂肪5.碳水化合物6.维生素7.矿物质8.水 大量出汗 呼吸道丢失水分合理及时补充水分运动员的营养需要运动员的营养需要 1.能量 运动强度达到最大需氧量75以上，碳水化合物供 能比例增加 运动强度降为最大需氧量65以下，脂肪供能比例 增加 运动开始阶段，碳水化合物供能比大 运动时间延长，脂肪供能比例增加2.蛋白质3.脂肪、碳水化合物4.维生素、矿物质5.水运动员的营养保障运动员的营养保障1.注意事项 食物质量、数量满足要求 食物多样化 食物应当浓缩、体积重量小 三餐能量分配合理 进食时间考虑消化功能和运动员饮食习惯2.膳食原则 蛋白质
13、适量增加 脂肪：25-30，某些项目适当增加 碳水化合物：55-65，耐力项目增加到70 维生素： 视觉要求高：维生素A 神经系统紧张：维生素B 矿物质：运动饮料不同项目运动员的营养重点不同项目运动员的营养重点项目运动特点营养重点耐力1.运动时间长、强度小、 有氧代谢供能2.能量消耗大，出汗多1.提供充足能量2.及时补液3.注意钙、铁营养，尤其女运动员4.膳食脂肪稍高于其他项目，可达35力量1.运动有间歇，运动 强度大，无氧供能2.氧债量大1.丰富蛋白质2.多食水果、蔬菜，含糖、电解质的运动饮料3.避免蛋白质过量4.合理增减体重灵敏技巧1.神经活动紧张2.协调、速率、技巧并举1.选择营养密度高
14、食品2.丰富蛋白质，维生素B3.控制体重团体1.运动强度大且多变，总时间长2.能量转换率高1.以碳水化合物为中心2.运动前、中、后补液、补糖脑力劳动者：脑力劳动者：长期专门从事教育、教学、科学研究、写作、创作、编辑出版等工作人员工作特点：工作特点：少动多静，夜间工作多于白天，饮食起居无规律脑力劳动者容易出现的健康问题脑力劳动者容易出现的健康问题 眼睛 颈腰椎 高脂血症 高血压 肥胖大脑营养代谢的特点：大脑营养代谢的特点： 代谢率比体内其他组织高，血供占心输出的20，葡萄糖消耗占65大脑的营养需要：大脑的营养需要： 1.能量需求 2.蛋白质 3.脂肪：脑磷脂、卵磷脂 4.碳水化合物 5.矿物质：磷、铁、锌、钙、碘 6.维生素脑力劳动者的营养需要脑力劳动者的营养需要充足的能量优质蛋白质，适当增加蛋白质增加磷脂食物供应供应多种维生素矿物质控制总能量和脂肪祝君健康100分 事业100分
