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1、法式宴会服务程序标准范本Inthecollective,inordertomakeallbehaviorshaverulesandregulations,allpeopleabidebytheunifiednorms,sothateachgroupcanplaythehighestroleandcreatethemaximumvalue.（管理规范示范文本）编订：审批：工作单位：法式宴会服务程序标准范本使用指南：本管理规范文件适合在笙体中为使所有行为都有章可俏,所有人者陕同谩守统一的规范，最终创造尚效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最商值与创造的价值最大化.文件可用word任意修改，可根
2、据目己的情况编辑.更多资讯法式宴会服务的程序(2)法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上,在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同，并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上，端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工，除去骨刺，加调味及必要的装饰。首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时，助理服务员应用手端着客人的餐盘,其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜。首席服务员盛菜时,应注意客人的需要量，供应太多的菜肴会降低客人的食欲。待盘碟盛好菜，助理服务员用
3、右手端盘,从客人的右侧端上。(5)在法式服务中，除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外,其余的饮食均应从客人的右侧端上,但习惯于用左手的服务员,也可用左手从客人的左侧端上。2.上汤(1) 汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里，然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。(2)助理服务员端热汤给客人时，汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾，这块餐巾有双重用途：服务员端热汤时不致烫手，而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。3.清理餐桌在供应点心之前,应先清理餐桌并摆好烟灰缸，不能在客人正在用餐时收拾餐具。(1) 不能在客人面前堆叠盘子，主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走
4、。4.上洗手盅(1)洗手盅是和用手拿着食用的食物一起服务给客人的。(2)洗手盅里仅倒1/3体积的温水,水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。洗手盅通常放在银质的底碟之上/中间方攵一条小布。端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一套菜后,必须为客人送上洗手盅，同时备有一块干净的餐巾。5特殊菜肴上菜时的配套餐具(1)龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。冷龙虾用冷盘，热龙虾用热盘，并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。鱼子酱应放冷却的开胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。牡蛎、蛤牡蛎和蛤通常用银盘供应。银盘上面铺有小冰盘,牡蛎或蛤放在冰块上面。有时也把牡蛎置于餐桌中央,而客人面前放有
5、盘碟。这时应为客人提供牡蛎叉，并上黄油碟、奶油及洗手碗。(4)蜗牛用热盘碟盛放。将装满带壳蜗牛的银盘置于餐桌中央,银盘上铺有加热的食盐。提供蜗牛叉、蜗牛夹、黄油及油刀、洗手碗。客人可用蜗牛夹夹蜗牛并用特别的蜗牛叉子吃肉。午餐食用蜗牛时，应与烤面包一块供应。(5)新鲜水果提供水果盘、点心盘、水果叉、水果刀及洗手碗。(6)鲜葡萄。供应鲜葡萄时需要提供特别的服务。餐具包括:水果盘或点心盘一个；盛有冰水的玻璃碗一个；剪刀和水果刀叉各一把；洗手碗一个。其食用方法：整串葡萄放于玻璃盘上并摆在餐桌中央,客人用剪刀取一部分葡萄,放进玻璃碗中用冰水洗净后摆在自己的盘碟中。接着可以用手或水果刀叉剥皮取核后食用。此处可填写公司名称/地址/位置Companyname/address/locationcanbefilledinthislocation
