《清蒸白鱼菜点质量标准（湖州名菜）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《清蒸白鱼菜点质量标准（湖州名菜）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
菜名菜名：清蒸白鱼出品标准：肉质鲜嫩营养分析投料标准（成本核算）出品标准：肉质鲜嫩营养分析投料标准（成本核算）白鱼黑木耳 生姜毛豆子热能（g）52520.58.224.6蛋白9385.50.262.62质（g）脂肪（g）171.210.121碳水化合物（g）00.151.521.3维生素 A（mg）951.75.64.4维生素 C（mg）000.85.4维生素 B1（mg）0.1500.0040.03维生素 B2（mg）0.8500.0060.014维生素 E（mg）3.75000.488钙（mg）69005.427铁（mg）1000.280.7钠（mg）720.502.980.78水分（mg）0000膳食纤维（mg）000.540.8硒（mg）165.300.1120.496主料计重计价主料计重计价白鱼500 克15辅料计重计价黑木耳辅料计重计价黑木耳10 克毛豆子克毛豆子20 克生姜克生姜10 克制作过程调料计重计价克制作过程调料计重计价1. 白鱼改花刀，腌制白鱼改花刀，腌制 1 小时。小时。2. 放入盘中加入毛豆子，姜片，黑木耳，调味。放入盘中加入毛豆子，姜片，黑木耳，调味。3. 放入蒸箱蒸放入蒸箱蒸 8 分钟即可。分钟即可。盐盐5 克克味精2 克菜油5 克总成本毛利销售价总成本毛利销售价78
