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菜名菜名：德清酱羊肉出品标准：酱香味浓，色泽红亮营养分析投料标准（成本核算）出品标准：酱香味浓，色泽红亮营养分析投料标准（成本核算）虹桥千张五花肉热能（g）288335蛋白36.816.9质（g）脂肪（g）4.829.2碳水化合物（g）241.1维生素 A（mg）00维生素 C（mg）00维生素 B1（mg）维生素 B2（mg）00维生素 E（mg）钙（mg）44011铁（mg）14.40.4钠（mg）水分（mg）00膳食纤维（mg）00硒（mg）00主料计重计价主料计重计价羊肉1000克70辅料计重计价辅料计重计价辣椒2 克0.04大蒜叶2 克0.02制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1. 将羊肉切小过水。将羊肉切小过水。2. 锅中加入辅料及调料烧制锅中加入辅料及调料烧制 50 分钟后收汁。分钟后收汁。3. 装盘撒入辣椒蒜叶即可。装盘撒入辣椒蒜叶即可。老抽3 克0.03生抽2 克0.020.02白糖1 克0.01八角.桂皮5 克0.28料酒5 克0.18总成本毛利销售价总成本毛利销售价70.5857168
