《竹叶粉蒸肉菜点质量标准（湖州名菜）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《竹叶粉蒸肉菜点质量标准（湖州名菜）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、菜名菜名：竹叶粉蒸肉出品标准：酥香可口，色泽酱红营养分析投料标准（成本核算）出品标准：酥香可口，色泽酱红营养分析投料标准（成本核算）夹心肉 米粉葱姜片热能（g）1975887.51.22.05蛋白6618.50.080.065质（g）脂肪（g）1850.250.020.03碳水化合物（g）122030.1750.38维生素 A（mg）90071.4维生素 C（mg）001.050.2维生素 B1（mg）1.10.05 0.00250.001维生素 B2（mg）0.80.050.003 0.0015维生素 E（mg）1.750 0.02450钙（mg）30153.61.35铁（mg）880.06
2、50.07钠（mg）29740.750.520.745水分（mg）0000膳食纤维（mg）00.750.070.135硒（mg）59.8518.70.0530.028主料计重计价主料计重计价夹心肉500 克25辅料计重计价辅料计重计价米粉250 克12葱5 克0.04姜片5 克0.07制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1. 五花肉切厚片，上调味料腌制。五花肉切厚片，上调味料腌制。2. 米粉放入调味料拌制，包裹在腌制好的五花肉上。米粉放入调味料拌制，包裹在腌制好的五花肉上。3. 用荷叶包裹，蒸箱蒸制用荷叶包裹，蒸箱蒸制 2 小时以上，出品。小时以上，出品。料酒5 克0.18生抽15 克0.190.19老抽20 克0.26白糖50 克0.4猪油10 克0.6总成本毛利销售价总成本毛利销售价38.746098
