《椒盐鲚鱼菜点质量标准（湖州名菜）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《椒盐鲚鱼菜点质量标准（湖州名菜）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、菜名菜名：椒盐鲚鱼出品标准：干脆可口营养分析投料标准（成本核算）出品标准：干脆可口营养分析投料标准（成本核算）鲚鱼葱姜蒜热能（g）5252.48.225.2蛋白930.160.260.9质（g）脂肪（g）170.040.120.04碳水化合物（g）00.351.525.3维生素 A（mg）95145.61维生素 C（mg）02.10.81.4维生素 B1（mg）0.150.0050.0040.008维生素 B2（mg）0.850.0060.0060.012维生素 E（mg）3.750.04900.214钙（mg）6907.25.47.8铁（mg）100.130.280.24钠（mg）720.5
2、1.042.983.92水分（mg）0000膳食纤维（mg）00.140.540.22硒（mg）165.30.1060.1120.618主料计重计价主料计重计价鲚鱼500 克12辅料计重计价辅料计重计价葱姜蒜辣50 克0.5制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1. 新鲜鲚鱼腌制后洗净沥干待用。新鲜鲚鱼腌制后洗净沥干待用。2. 起油锅油温起油锅油温 7 成时炸制干脆，起油锅沥干油水。成时炸制干脆，起油锅沥干油水。3. 锅中留底油，下入辅料炒香后放入鲚鱼，撒入椒盐粉锅中留底油，下入辅料炒香后放入鲚鱼，撒入椒盐粉翻匀即可。翻匀即可。椒盐粉10 克0.1色拉油100 克2.2总成本毛利销售价2.2总成本毛利销售价14.86948
