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2、询人士来说，“咨询全案资料”更是撰写项目建议书、编制咨询报告、建立行业知识库、建立公司自身方法体系、咨询项目接单及过程管理等活动的有效支持工具。“咨询全案资料”列表请查阅附件。为确保您放心购买，您可以提前验证资料的真实性和价值性。您可以向我们索取资料详尽目录，在目录里任选两份文档，告诉我们这两份文档的标题，我们会通过email或QQ传给您，方便您进行资料品质的校验。4导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不
3、同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点5连锁经营的产生连锁经营的产生起源起源发展发展在中国的产生在中国的产生现代意义上现代意义上的连锁经营的连锁经营起源于美国，起源于美国，是美国的第是美国的第一家连锁商一家连锁商店店太平太平洋与大西洋洋与大西洋茶叶公司茶叶公司（A&P），），于于1859年在年在纽约创办纽约创办二十世纪二十世纪20年代以后，年代以后，美国的连锁美国的连锁经营得到了经营得到了极大的发
4、展；极大的发展；第二次世界第二次世界大战以后，大战以后，连锁经营在连锁经营在欧洲大陆也欧洲大陆也迅速发展起迅速发展起来；二十世来；二十世纪纪60年代，年代，连锁经营被连锁经营被大规模的引大规模的引入日本入日本中国的连锁中国的连锁经营与其他经营与其他发达国家相发达国家相比，起步较比，起步较晚，在晚，在80年年代末代末90年代年代初方开始出初方开始出现。现。1986年年创建的天津创建的天津立达国际商立达国际商场连锁商店场连锁商店和和1987年创年创建的沈阳木建的沈阳木兰家电连锁兰家电连锁商店揭开了商店揭开了我国现代连我国现代连锁经营体系锁经营体系建设的序幕建设的序幕6连锁经营的概念和核心连锁经营的
5、概念和核心产生的必要产生的必要性性概念概念核心核心连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁经营的销售额已经占全球销售总额的经营的销售额已经占全球销售总额的6060-70%-70%连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上
6、实施集中化管理，个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益连锁经营的核心是规模经营，效益优先连锁经营的核心是规模经营，效益优先连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一价格、统一核算价格、统一核算连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种7连锁经营的方式（一）连锁经营的方式（一）自由连锁自由连锁特点：特点：特点：特点：v成员店的所
7、有权、经营权和成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标用成员店各自的店名商标v总店或主导企业与成员店之总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的建立一种互助互利的、松散的关系，以达到规模经营的目的关系，以达到规模经营的目的v总店与成员店之间是协商和总店与成员店之间是协商和服务的关系服务的关系vv缺点：缺点：缺点：缺点：v总店对分店的约束力总店对分店的约束力有限，对整体素质要求有限，对整体素质要求较难，容易失去整体效较难，容
8、易失去整体效益，而且各店素质不一，益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持企业形象也不易维持v对于整体营销计划与对于整体营销计划与策略的执行往往不能达策略的执行往往不能达到最佳水平到最佳水平成员店成员店总店或主导企业总店或主导企业8连锁经营的方式（二）连锁经营的方式（二）直营连锁直营连锁特点：特点：特点：特点：v每一家直营分店的所有权都每一家直营分店的所有权都属于同一主体属于同一主体v实行总部统一核算，各连锁实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总部支配售利润全部由总部支配v总部与其下属分店之间的关总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化
9、分工系属于企业内部的专业化分工关系，在经营权方面基本高度关系，在经营权方面基本高度集中集中缺点：缺点：缺点：缺点：v各直营分店缺乏自主各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机会把握地区性的市场机会v相对于其他连锁形式，相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成直营连锁的投资大，成本高，分店增长速度慢本高，分店增长速度慢直营分店直营分店总部总部9连锁经营的方式（三）连锁经营的方式（三）特许连锁特许连锁特点：特点：特点：特点：v各加盟商之间以及加盟商与各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立盟主之间的资产都是相互独立的的v各加盟商与其盟主都是独立各加盟商
10、与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时核算的企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授必须向盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主额或毛利额的一定比例向盟主上缴上缴“定期权利金定期权利金”v盟主与加盟商之间的关系是盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系平等互利的合作关系缺点：缺点：缺点：缺点：v特许连锁体系存在排他特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了性，在一定程度上限制了市场扩展的机会，而且使市场扩展的机会，而且使新的加盟商在选择上受到新的加盟商在选择上受到某种限制某种限制v当特许连锁体系逐渐扩当特许连锁体系逐渐扩大
11、后，会出现区域问题、大后，会出现区域问题、文化问题等方面的困难文化问题等方面的困难加盟商加盟商盟主盟主10连锁经营的方式（四）连锁经营的方式（四）托管特许连锁托管特许连锁特点：特点：特点：特点：v加盟商之间以及加盟商与盟加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的主之间的资产都是相互独立的v盟主拥有各加盟商的经营权，盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺但不对盈利承诺v各加盟商只有建议权、监督各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用管理费和各项费用v除主要管理人员，其他人员除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归都由盟主指导
12、招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工各加盟商管理，盟主不负担工资及其他责任资及其他责任缺点：缺点：缺点：缺点：v各加盟商没有经营自主各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限权，工作的自主性受到限制，还会增加对盟主的依制，还会增加对盟主的依赖性赖性v盟主需要有很强的管理盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培控制能力、人员开发与培训能力，这给许多公司造训能力，这给许多公司造成了困难成了困难加盟商加盟商盟主盟主11不同连锁经营方式的对比不同连锁经营方式的对比自由连锁自由连锁直营连锁直营连锁特许连锁特许连锁托管特许连锁托管特许连锁所有权所有权经营权经营权总部与各总部与各连锁店的连锁店的连接点
13、连接点总店和各成员店的所总店和各成员店的所有权是相互独立的有权是相互独立的总店和各成员店的经总店和各成员店的经营权是相互独立的营权是相互独立的合同或商业信誉合同或商业信誉总部和各直营单店的总部和各直营单店的所有权属于同一主体所有权属于同一主体总部拥有经营权总部拥有经营权所有权、经营权所有权、经营权盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所有权是相互独立的有权是相互独立的各加盟商拥有经营权各加盟商拥有经营权特许合同特许合同盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所有权是相互独立的有权是相互独立的总部拥有经营权总部拥有经营权托管特许合同（经营托管特许合同（经营权包含在内）权包含在内）12导读导读肯德基成功经验
14、借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点13餐饮业连锁经营产生的原因餐饮业连锁经营产生的原因连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种连锁经营的主要优势是
15、通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场地位地位餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域，餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域，深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管理又能将分散性、小规模的餐饮店组合
16、成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分理又能将分散性、小规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分散和分散基础上的集中的规模经营格局散和分散基础上的集中的规模经营格局14餐饮业的发展现状餐饮业的发展现状营业额单位：亿元城镇居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消费性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消费性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消费性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%时间1997年1998年1999年2000年2001年2002年营业额243328163200375343685090营业额增长率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%15不同餐饮类别营业额对比不同餐饮类别营业额对比15%83%2%快餐正餐其他669380.1万元3682786.2万元73734.9万元快快餐餐正正餐餐如：如：肯德
