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1、 2022年4月份浙江省高等教育自学考试烹饪学概论试题1.广义的文化是指人类社会历史实践过程中所制造的，_的总和。2.可以说，医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的_之中的。3.“_”主要指江浙菜品，还包括闽、皖、湘、鄂风味，具有鱼米之乡的特色。4.以今日的新疆地区为主，并兼及陇、青、藏等省区邻近地带构成了历的_文化区。5.历的_文化区，主要包括今滇及桂、黔、川大部。6.端午节实际上是一个健身强体、_节。7.依据伊斯兰教规定，穆斯林的饮食有很多禁忌_不行食。8.从元代以后，茶文化进入了_期。9.酒礼是饮酒的礼仪、礼节，我国自古有“_”之说。10.狭义的_，亦即于肴馔品质评定，膳事志趣、情有独钟，
2、艺有所擅的人。二、单项选择题（在每题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每题2分，共20分）1.孔子食道八字主见指的是（ ）。A.色恶不食，失饪不食B.臭恶不食，失饪不食C.食不厌精，脍不厌细D.食不厌精，不时不食2.“富家层”在整个民族群体的图形中所占比例大约是（ ）。A. 4% B. 5%C. 6% D. 7%3.宋朝南迁临安后，宫廷中南食比重渐渐增大，其特点是水产品比例上升，特殊是（ ），更是琳琅满目。A.蟹馔B.虾馔C.鱼馔D.贝馔4.端午节，时在（ ）。A.农历四月B.农历五月初五C.农历五月十五D.农历五月初十5.送灶节在农历（ ）前后。A.十二
3、月二十日B.十二月二十一日C.十二月三十日D.十二月二十四日6.茶被人类发觉和利用，大约有（ ）年的历史。A.二三千B.三四千C.四五千D.五六千7.茶中多杂它物的饮法主要是（ ）的习惯。A.北方B.南方C.西北D.华南8.葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒，酒度一般在（ ）之间。A. 8-22度B. 10-22度C. 10-24度D. 12-24度9.中国自原始社会始终到（ ）盛行分餐制。A.秦代B.汉唐C.宋代D.元代10.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中澳大利亚（ ）家。A. 5500多B. 6000多C. 6500多D. 70
4、00多三、多项选择题（在每题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多项选择、少选、错选均不得分。每题2分，共10分）1.中华民族饮食文化的形态特征及其演化轨迹，若从纵横贯穿历史大时空来考察则明显存在着以下特性（ ）。A.食物原料选择的广泛性B.进食选择的丰富性C.肴馔制作的敏捷性D.各区域间文化的通融性E.区域风格的历史传承性2.唐代宫廷宴会种类较多（ ）等都要进行盛大宴会。A.宴请蕃使B.喜庆加冕C.庆功D.祝捷E.重大节日3.茶艺指（ ）等艺茶之术。A.种茶B.选茶C.制茶D.烹茶E.品茶4.元宵节又称（ ）。A.元节B.灯节C.元夕节D.上元节E.正月十五5.根本茶类包括绿茶、红茶及（ ）等。A.乌龙茶B.白茶C.黄茶D.黑茶E.青茶四、名词解释（每题4分，共24分） 1.“素食”2.宫廷层饮食文化3.煮茶法4.酒徒5.题壁6.“味”五、问答题（每题6分，共36分）1.中华民族饮食文化有哪些特性2.长江下游饮食区中的上海菜有何特点3.果腹层饮食文化的根本特点是什么4.宗教信仰食俗有哪些特性5.中国酒道有什么特点6.参与中国式宴会应留意哪些问题
