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1、人体的第人体的第“八八”大营养素大营养素主讲：茹敬醒主讲：茹敬醒国家高级营养讲师国家高级营养讲师资深营养顾问资深营养顾问TEL：目前人们对宏观生态平衡的重要性已经目前人们对宏观生态平衡的重要性已经有了深刻的认识，微观生态平衡却远未受有了深刻的认识，微观生态平衡却远未受到应有的重视。认识人体微观生态平衡的到应有的重视。认识人体微观生态平衡的重要性，保持微生态平衡，才能使人类对重要性，保持微生态平衡，才能使人类对外适应大环境，对内适应微环境，保持生外适应大环境，对内适应微环境，保持生命与环境的统一。命与环境的统一。人体微生态系统主要包括口腔、呼吸人体微生态系统主要包括口腔、呼吸道、胃肠道、泌尿道和
2、皮肤道、胃肠道、泌尿道和皮肤5大生态领域。大生态领域。其中胃肠道微生态系是人体微生态学的最其中胃肠道微生态系是人体微生态学的最重要组成部分，也是最大最复杂的微生态重要组成部分，也是最大最复杂的微生态系统。胃肠道生态空间由食道、胃、小肠、系统。胃肠道生态空间由食道、胃、小肠、大肠组成。其中细菌总量达大肠组成。其中细菌总量达1014个菌落形个菌落形成单位成单位(CFU)，近，近10倍于人体体细胞数量。倍于人体体细胞数量。70多年前，日本京都大学的代田焾博多年前，日本京都大学的代田焾博士就提出了士就提出了“健肠长寿健肠长寿”的说法。如果肠的说法。如果肠道中的微生态环境变化，造成菌群失调，道中的微生态
3、环境变化，造成菌群失调，有害菌增加肠道就衰老，有害菌增加肠道就衰老，“肠道年龄肠道年龄”远大于实际年龄。而人体衰老的原因之一远大于实际年龄。而人体衰老的原因之一就与肠道的衰老直接相关：大肠内有害细就与肠道的衰老直接相关：大肠内有害细菌分解代谢食物的残渣，产生有害毒素，菌分解代谢食物的残渣，产生有害毒素，使机体中毒，导致了衰老。为了人类健康使机体中毒，导致了衰老。为了人类健康和长寿，应把衰老阻止在肠道内。益生菌和长寿，应把衰老阻止在肠道内。益生菌就是人体肠道的清道夫。就是人体肠道的清道夫。益生菌的保健作用益生菌的保健作用整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻；益生整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻；
4、益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘病有密切的关系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆
5、菌的生长，预防胃溃疡的发生。门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收；缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收；益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。双岐杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维双岐杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素生素如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。另些维生素分解菌来保障维生素的供应。另外，双岐杆菌还可以降低血氨改善肝脏功外，
6、双岐杆菌还可以降低血氨改善肝脏功能。能。预防阴道感染；不少益生菌有酸化泌尿预防阴道感染；不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。它可以通过降低生殖道的作用。它可以通过降低pH值来抑值来抑制有害细菌的生长。还可以通过与有害细制有害细菌的生长。还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。菌竞争空间和资源而遏制它们。益生菌可产生有机酸、游离脂肪酸、过益生菌可产生有机酸、游离脂肪酸、过氧化氢、细菌素抑制其它有害菌的生长；氧化氢、细菌素抑制其它有害菌的生长；通过通过“生物夺氧生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度使需氧型致病菌大幅度下降，益生菌能够定殖于粘膜、皮肤等表下降，益生菌能够定殖于粘膜、皮肤等表面或细胞之间
7、形成生物屏障，这些屏障可面或细胞之间形成生物屏障，这些屏障可以阻止病原微生物的定殖，起着占位、争以阻止病原微生物的定殖，起着占位、争夺营养、互利共生，改善肠道的屏障功能。夺营养、互利共生，改善肠道的屏障功能。缓解过敏作用；过敏是一种免疫疾病，缓解过敏作用；过敏是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调出现不平衡的状况。是人体内免疫功能失调出现不平衡的状况。有过敏体质的人当外来物质或生物体刺激有过敏体质的人当外来物质或生物体刺激免疫系统产生免疫球蛋白（免疫系统产生免疫球蛋白（IgE）数量过数量过多，使其释放出一种叫组织胺的物质从而多，使其释放出一种叫组织胺的物质从而引发过敏症状。益生菌疗法是目前国内外
8、引发过敏症状。益生菌疗法是目前国内外流行辅助治疗过敏的有效方法之一。能利流行辅助治疗过敏的有效方法之一。能利用益生菌调节体内免疫球蛋白（用益生菌调节体内免疫球蛋白（IgE）抗体，）抗体，达到缓解过敏的免疫疗法。达到缓解过敏的免疫疗法。降低血清胆固醇；可能与其调节和利用降低血清胆固醇；可能与其调节和利用内源性代谢产物并且加速短链脂肪酸代谢内源性代谢产物并且加速短链脂肪酸代谢有关。双歧杆菌、乳杆菌的微生态制剂，有关。双歧杆菌、乳杆菌的微生态制剂，服后可使胆固醇转化为人体不吸收的物质，服后可使胆固醇转化为人体不吸收的物质，从而降低胆固醇水平。从而降低胆固醇水平。预防癌症和抑制肿瘤生长等；乳酸杆菌预防
9、癌症和抑制肿瘤生长等；乳酸杆菌能提高巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤的能提高巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤的生长。益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，生长。益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，如如葡糖醋酸酶、葡糖醋酸酶、葡糖醛酸酶、尿素、葡糖醛酸酶、尿素、酶、硝基还原酶、偶氮还原酶等。这些酶酶、硝基还原酶、偶氮还原酶等。这些酶可能参与肠道内致癌物的形成。胆盐经肠可能参与肠道内致癌物的形成。胆盐经肠道碰到有害菌可能发生解离，就会产生致道碰到有害菌可能发生解离，就会产生致癌物质，容易引起肠癌。但益生菌可以抑癌物质，容易引起肠癌。但益生菌可以抑制有害菌，即使有胆盐的存在，致癌率也制有害菌，即使有胆盐的存在，致癌率
10、也大大降低。大大降低。对高血压的效果；对高血压的效果；乳酸菌产生的某些物乳酸菌产生的某些物质如质如-氨基丁酸氨基丁酸（GABA）具有降低血压）具有降低血压的功效。还有一部分的益生菌能特异分解的功效。还有一部分的益生菌能特异分解乳蛋白（酪蛋白），产生具有抑制引起血乳蛋白（酪蛋白），产生具有抑制引起血压上升的酶（血管紧张素转化酶，压上升的酶（血管紧张素转化酶，ACE）活性的多肽（如活性的多肽（如VPP和和LPP）。）。益生菌与免疫益生菌与免疫肠道是一道免疫的坚固长城。薄薄的肠道是一道免疫的坚固长城。薄薄的肠粘膜就是第一道物理屏障，与肠腔内各肠粘膜就是第一道物理屏障，与肠腔内各种坏菌及有毒物质保持距
11、离，保护着我们种坏菌及有毒物质保持距离，保护着我们的肠道。然后就是肠壁上的密布着井然有的肠道。然后就是肠壁上的密布着井然有序的免疫细胞，益生菌可以刺激我们的免序的免疫细胞，益生菌可以刺激我们的免疫细胞，激活它们，再到全身发挥作用。疫细胞，激活它们，再到全身发挥作用。肠道是我们免疫力的主要培训基地，益生肠道是我们免疫力的主要培训基地，益生菌是培训老师，免疫细胞就是学生。菌是培训老师，免疫细胞就是学生。益生菌与癌症益生菌与癌症益生菌益生菌防癌的机理防癌的机理：对这一问题主要有种看法，一种看法对这一问题主要有种看法，一种看法认为认为益生菌益生菌刺激免疫系统使之攻击癌细胞，刺激免疫系统使之攻击癌细胞，
12、另一种看法认为另一种看法认为益生菌益生菌能够阻止致癌化学物能够阻止致癌化学物质发挥作用，还有一种看法认为质发挥作用，还有一种看法认为益生菌益生菌能够能够使癌细胞自行凋亡。使癌细胞自行凋亡。癌症，即恶性肿瘤，已成为最普遍的癌症，即恶性肿瘤，已成为最普遍的致死性疾病之一。世界每年产生癌症新病致死性疾病之一。世界每年产生癌症新病例约例约1100万，其中中国每年癌症新病例占万，其中中国每年癌症新病例占到。它一直是威胁健康的一大公敌。癌到。它一直是威胁健康的一大公敌。癌症的发生与遗传基因、环境污染、不良嗜症的发生与遗传基因、环境污染、不良嗜好、膳食营养、病毒感染和辐射等因素关好、膳食营养、病毒感染和辐射
13、等因素关系密切。最常见的癌症男性为：肺癌、胃系密切。最常见的癌症男性为：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌，女性为：乳腺癌、食癌、肝癌、食管癌，女性为：乳腺癌、食管癌、胃癌、肺癌、肝癌、宫颈癌。全球管癌、胃癌、肺癌、肝癌、宫颈癌。全球癌症发病总体呈上升趋势，显著上升的癌癌症发病总体呈上升趋势，显著上升的癌症有肺癌、乳腺癌、结直肠癌；显著下降症有肺癌、乳腺癌、结直肠癌；显著下降的癌症有胃癌、宫颈癌。的癌症有胃癌、宫颈癌。癌症是由正常细胞的原癌基因受到诱癌症是由正常细胞的原癌基因受到诱变剂激活而转化为不受控制的异常细胞引变剂激活而转化为不受控制的异常细胞引起的。这些细胞异常增生所产生的新生组起的。这些细胞异
14、常增生所产生的新生组织不具有正常组织的功能，它最主要活动织不具有正常组织的功能，它最主要活动就是不停的消耗机体的资源，挤占空间并就是不停的消耗机体的资源，挤占空间并越来越快速的分裂增殖。增生组织也被叫越来越快速的分裂增殖。增生组织也被叫做做“瘤瘤”。癌症一般指的就是恶性肿瘤。癌症一般指的就是恶性肿瘤。癌细胞会脱离恶性肿瘤并通过血液和淋巴癌细胞会脱离恶性肿瘤并通过血液和淋巴系统转移到其它器官中，进而形成新的肿系统转移到其它器官中，进而形成新的肿瘤。瘤。控制癌症的原则是控制癌症的原则是“以预防为主，防治以预防为主，防治结合，早期发现、早期诊断和早期治疗。结合，早期发现、早期诊断和早期治疗。”因为有
15、三分之一的癌症是可以预防的。因为有三分之一的癌症是可以预防的。我们从癌症形成过程可以看出我们从癌症形成过程可以看出两个关键点两个关键点：一是诱变剂，或称致癌物；一是诱变剂，或称致癌物；二是对异常细胞的监测。二是对异常细胞的监测。益生菌又能在癌症的防治中的两个关益生菌又能在癌症的防治中的两个关键点扮演什么角色呢？键点扮演什么角色呢？首先我们来看看致癌物的形成或来源。首先我们来看看致癌物的形成或来源。肠内肠内10万亿的细菌组成了一个很小的化工万亿的细菌组成了一个很小的化工厂，其中有害细菌会将消化的食物和体内厂，其中有害细菌会将消化的食物和体内其它物质分解为许多致癌物，最常见的有其它物质分解为许多致
16、癌物，最常见的有亚硝胺、吲哚、酚类、二次胆汁酸。我们亚硝胺、吲哚、酚类、二次胆汁酸。我们也会摄入含有一些前致癌物和致癌物的食也会摄入含有一些前致癌物和致癌物的食物（主要是腌、熏、烤、炸）。物（主要是腌、熏、烤、炸）。益生菌是怎么对付它们的呢？益生菌是怎么对付它们的呢？第一，说的简单点，益生菌可以吸附致癌第一，说的简单点，益生菌可以吸附致癌物和对致癌物质进行加工或转移，减弱它物和对致癌物质进行加工或转移，减弱它们的毒性。益生菌能够帮助身体远离有害们的毒性。益生菌能够帮助身体远离有害细菌和有害的酶，它们就没有加工致癌物细菌和有害的酶，它们就没有加工致癌物的机会了。最典型的例子就是益生菌能降的机会了。最典型的例子就是益生菌能降低粪便酶的活力，有效预防结肠癌。低粪便酶的活力，有效预防结肠癌。第二，益生菌能酸化肠道，调节肠道菌群，第二，益生菌能酸化肠道，调节肠道菌群，从而减少有害菌的数量和改变胆汁溶解性。从而减少有害菌的数量和改变胆汁溶解性。第三，益生菌能促进肠道蠕动，加快对粪第三，益生菌能促进肠道蠕动，加快对粪便中有害的致癌物的排出。便中有害的致癌物的排出。益生菌对异常细胞也有一定作用：益生菌
