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1、第四节 基本营养物质（第一课时） 姓名 【学习目标】1. 了解几种基本营养物质的化学组成； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质；【学习重点、难点】1. 糖类和蛋白质的特征反应。2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。【新知探究】食物中的主要营养物质包括 基本营养物质是 。1. 几种基本营养物质的化学组成（1）填表： 组成物质 元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为 ； 果糖的结构式为 ；葡萄糖和果糖互为 ；【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？【思考与交流】a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖
2、吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？b.淀粉没有甜味，为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？2. 糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验a.葡萄糖的特征反应：葡萄糖 （填现象）葡萄糖 （填现象）（可不做要求）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化
3、合态的碘如I、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：颜色反应：蛋白质 （填现象）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验36蔗糖的水解反应现象： ；解释： ；糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。【例1
4、】下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【达标检测】 1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C.
5、石蕊试液 D. Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白质油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）A. B. 只有 C. D.只有7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择 条件使油脂水解。9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会
6、发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？ 第四节 基本营养物质 （第二课时）【学习目标】1会根据糖类和蛋白质的特征反应检验糖类和蛋白质。2、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【学习重难点】会根据糖类和蛋白质的特征反应检验糖类和蛋白质。【例1】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 【例2】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ）A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧【新课学习】1. 糖类物质的主要应用（
7、1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 和 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于 、 、 及 。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 。（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然 化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产 和 。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有 功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造 、 和 。【练习
8、1】鉴别食盐水和蔗糖水的方法有： 在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；测量溶液的导电性；将溶液与溴水混合、震荡；用舌头尝味道其中在实验室进行鉴别的方法是（ ）（A） （B） （C） （D）2.油脂的主要应用（1）油脂存在于植物的 、动物的 和 中。油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为 时，主要是高沸点的动物脂肪。（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量 的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。（3）油脂还有保持体温和保护 的作用。（4）油脂能增加食物的 ，增进食欲，保证机体的正常 功能。
9、【练习2】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 （ ）A.水解 B酯化 C加成 D取代3.蛋白质的应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的 化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 种。（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体 的作用下，经过水解最终生成 。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作 ， 可以制造照相用片基
10、， 制的阿胶还是一种药材，从 中提取酪素，可以来制作食品和 。（4）酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。【练习3】“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是（ ）A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.高级烃类物质【练习4】生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )A醇 B羟酸 C氨基酸 D糖【达标检测】1. 下列各组物质中，均能发生水解反应的是 （ ）A.氨基酸与蛋白质 B.淀粉与纤维素 C.蛋白质与麦芽糖 D.蔗糖与葡萄糖2. 下列说法正确的是（ ）A. 碳原子间以单键相连的烃是饱和烃 B. 所有糖类物质都有甜味C. 植物油与动物脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与果糖互为同分异构体3. 构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是 （ ）A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.淀粉4. 检验淀粉是否已经开始水解，可以用下列试剂中的 （ ）A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.银氨溶液 D.NaOH溶液5. 洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（ ）A.稀硫酸 B.浓硫酸 C.热氢氧化钠溶液 D.热水6. 下列属于油脂的用途的是（ ）人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油A. B. C. D. 7. 下列关于油
