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1、数据哥团队茶叶话术要点汇总 内部资料混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。清黄：茶汤黄而清澈。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红 明”。深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。红淡：汤色红而浅淡。深暗：汤色深而喑，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。红浊：汤色不管深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称
2、为冷后浑或乳凝, 品质好的红茶出现这种现象。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚饱满，是一种汤质浓、品质好的标志。浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称 为“清澈”。明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差异。六种茶的茶汤颜色1、乌龙茶:乌龙茶于半发酵茶，在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少，茶黄素、茶红素含量低，因此，冲泡后的茶汤呈黄红色。2、绿茶:绿茶的汤色，包括绿、黄绿
3、、绿黄等各种色泽是由黄酮醇昔、叶绿素和茶 多酚共同呈现出来的。其中，黄酮醇昔是绿茶中主要的呈色物质，其水溶液为绿 黄色；叶绿素虽然是脂溶性色素，但是也会有少量进入到茶汤中，颜色为绿色； 而茶多酚的存在会使汤色变浅，并减缓绿茶汤色的劣变，新鲜绿茶泡出的茶汤色 泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧 绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气消沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶 色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄3、黑茶：按黑茶汤色类型分有橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种汤色类型，其 色素成分含量变化是依四种汤色类型的褐色素而依次增加,其它两种色素变化的 规律尚不明
4、显，而褐色素的增加，往往与陈化作用的时间相对较长相一致，两者 呈负相关的关系，褐色素是影响黑茶茶汤色泽变化的主要因子之一。4、红茶：红茶汤色为暗红色红茶的汤色一般以红色为主，有的红茶由于发酵轻或者品种的原因会带黄, 显出橙色，但是颜色整体上是很干净的5、白茶:白茶属于微发酵茶，品质由高到低汤色不同，分别为：高级的淡绿清亮、中档的浅黄明亮、低档的泛黄尚亮6、黄茶：黄茶茶汤色泽黄绿,茶香清幽淡雅选购标准:茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级 标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、 形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶
5、叶时，一般只能观看干茶的外形和色 泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶 的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判 别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以 多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最 嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完 善的局部，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只 用芽心制茶。条索条索是各类茶具
6、有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形 等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、 轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆 （扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、 碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一 级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑 油润、绿茶翠绿、乌龙茶青
7、褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽 一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一, 做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽 绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当， 也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比拟标准的茶叶审评，是 将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、 整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉 积在最下层。各茶类
8、，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较 浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、 泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。止匕外，还可以通过茶的干香来鉴 别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据 具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的 口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。假设是 特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的 茶都互相比拟一下
9、，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车 载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。 产地的茶总的来说较纯粹，但也由于制茶技艺的差异，使得茶叶质量有高低之分。鉴别方法新陈茶的区分新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色 味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气 馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵，要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行区分：1. 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色
10、黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。3. 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。茶叶品质鉴别一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官, 抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。 通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好 茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把
11、 茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘假设绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿, 且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。假设茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相 一致的，即为品质欠佳的。新陈茶的区分新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色 味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气 馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行区分：1. 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润
12、，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。3. 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。茶叶品质鉴别一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官, 抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。 通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好 茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把 茶叶放在白纸或白盘子
13、中间，摊开茶叶，精心观察，倘假设绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿, 且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。假设茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相 一致的，即为品质欠佳的。饮茶方法新茶的饮用新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较 多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃 肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃 肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放缺乏半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人 的中枢神经系
14、统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹 时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比拟敏感、睡眠状况 欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。时间和禁忌喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制 胃液分泌，阻碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶时要少 放茶叶，不要将茶泡得过浓。需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小 时。也不能用保温杯泡茶，防止营养成分流失。黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10% 的糅质
15、，糅质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的糅酸盐沉淀，降低黄连素的药效。空腹饮茶会稀释胃液，导致消化功能降低，这就会引发心慌、头晕、头痛、 乏力等现象。饮茶与季节中国大局部地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为清楚。因此，不同 季节喝茶也应做相应调整，一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。目录品种类别：3绿茶3红茶3乌龙茶3白茶4黄茶4黑茶4主要价值5保健作用5有益成分-6茶叶的汤色6茶汤颜色判定-6如何审评茶叶的汤色-6色度7亮度和清浊度8品鉴茶叶汤色常用术语-9六种茶的茶汤颜色-10选购标准：12嫩度12条索12色泽12整碎13鉴别方法13新陈茶的区分
16、14茶叶品质鉴别14饮茶方法15新茶的饮用15时间和禁忌151616饮茶与季节品种类别:绿茶不发醵的茶（发酵度为零）茶汤颜色绿淡黄色为主（龙井茶,碧螺春、信阳毛尖等）分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜 片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶 中的优质茶类。炒青绿茶包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉、珠茶、雨茶、秀眉、蒙顶甘 露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等茶品。烘青绿茶包括川烘青、 苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青、毛峰、太平猴魁、华顶云雾等茶品。晒青绿 茶包括川青、滇青、陕青等茶品。蒸青绿茶包括煎茶、玉露等茶品。红茶全发醵的茶（发醵度为80-90
