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1、.市场竞争态势分析在市场竟争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式 快餐与西式快餐两种。其中，中式快餐以WA与CD为代表，西式快 餐则以麦当劳、肯德基与比萨最具代表性。西式快餐是由国外引进的 经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店，比萨成长极 为迅速，一年内扩展了七家连锁店，而肯德基rtr于在炸鸡方面独具特 色，占有一定的市场。WA是第一家以中式快餐为诉求的连锁店；CD则是目前数量最 多的速食连锁店。二、市场定位A. 麦当劳的市场优势在于清洁(clean) 快速(fest)、 品质(quality)、月艮务(service)、价值感(value)。B. 肯徳基的市场优势为商品的
2、独特口味。C. 比萨的市场优势是，它是全家的快餐伙伴，以家庭成员为主 要服务对象。D. WA的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。E. CD以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉为主的商品定位。三、行销定位策略行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活 动，包扌舌销售、广告、促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公 共关系均以市场定位为依据。由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈 现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激烈的环境中，惟 有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空 间。目标市场：根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常 用的市场区隔
3、方式是以“人口统计因素”为主，其他如地区因素、顾 客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。而在人口统计变数中， 又以“年龄”与“职业”最常被应用；西式快餐业者均以年龄作为市 场区隔的考虑变数；中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。麦当劳 以年轻人为主耍目标市场（年龄由430岁男、女性），比萨与肯德 基则以家庭成员的消费客层为主耍诉求对象。WA与CD则定位在学生 族与上班族的市场客层。市场定位：A.麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快 的用餐环境。B.比萨：以高品质、高价位的定位，希望带给消费者的 印象是产品比竞争者较好,价格比竞争者较贵。C.肯德基:定位在“家 庭成员的消费”，提供一家庭
4、式温馨团圆的用餐气氛。D. CD：定位与 强调提供上班族“快速、简便”的用餐环境。E. WA：定位于中式快餐 简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组合, 来满足消费者多样化的需求。由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造 “吸引冃标客层的舒适用餐”印象诉求的定位策略。其中，西式业者 的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积极在塑造自己的 魅力与独特风格。四、行销组合策略商品定位：西式快餐业者，推广的重点都在小孩的需求层面， 一方面希望培养小孩从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩的 带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。以下即为行销 新趋势
5、：1 快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。2以 往快餐市场的主要冃标顾客群为学生和上班族，而今天，随着许多妇 女与小孩的加入，快餐业更加显得活泼和多元化，使经营者有更多的 市场机会来把握，同时也对快餐业的经营提出了相应的挑战，快餐业 应专门对新的顾客群进行经营定位，以适应他们新的不断变化的需 求。因此，快餐业有三大主要冃标市场：上班族市场、学生市场、家 庭组员市场（以家庭为消费单位）。商品策略：商品策略是根据行销立位策略所选定的区隔市场， 提供符合该区隔市场需求的商品。餐饮业属于零售服务业的领域，因 此，在进行商品组合与商品企划吋，有下列各要项因素值得考虑：零 售服务业的无形性（指服务
6、）、零售服务业的可变性（指市场客层）、 零售服务业的不分离性（指连锁店经营与行销策略）、零售服务业的 公共性（指形象、知名度与口碑等公关因素）。以上四项所带来的行 销瓶颈是极难解决的棘手问题。因此，在拟订商品策略时，应以快餐 连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各项：实体商品的供应、商 店气氛的塑造、动线的规划与pop广告的陈列、提供的服务与特色、 商店卖场的整体设计有规划。果真如此，方能在竞争市场上取得优势 商品的条件与机会。订价策略：订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业的收入，另一方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业 绩的主要武器。冃前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众
7、所皆知的 事实。然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可 归纳为下列各点：成本因索（包括经营成本与行销成本）、竞争者订 价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市 场占有率衡量。以下是中式快餐业与西式快餐业的订价策略。麦当劳：依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。肯德基：参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。 比萨：参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透 与竞争优势为目的。WA:反应成本加上|古|定利润加以订价，以成木加利润为标准。CD：以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3.8元、 4.5元，其目的在渗透市场与刺激市场
8、占有率。由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加利润为原 则，而西式快餐业则大多以竞争倒向与渗透市场为订价冃标。此外， 最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：O大众化的普 及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩 大；O先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合；O人事费与 材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算） 的大量雇佣为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼差人员更是快餐业 的市场潮流与经营方针。通路策略：由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物 流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此 必须利用多点分布的扩散行
9、销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市 场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散, 即成为经营成功的要件。快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下： 环境战略：麦当劳：O以地区人口分布决定开店地点与规模；O着重 地区分布与物流配销问题；肯得基：O人口结构与密度；O商圈特征 （以商业区分布与学校附近及人潮集中地区为主）;WA: O人口流 量多的地区；O区域市场发展性；O交通快餐性；O消费特性；CD： O了解地段特性；O人潮集中地区；O社区；O商圈附近的消费水准;QZZ： O店面大小与座位设计；O人潮集中区；O市场真空区为未来 发展重点。通路策略：麦当劳：逐步向中南部发展，并发展适合
10、各种商圈 与立地条件的店（包括人潮集中区、车站附近、学校、商业区、金融 圈）。肯得基：全血性发展。ZHG:以快速开店来占据市场空间拉近 与麦当劳的距离，并定位于市场追随者的角色。WA:以复合店的经 营形态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。CD追求 普及化的消费形态，以取代路边摊。综观所述，快餐连锁店的通路策 略可整理并归纳为下列各种形态：（1）以连锁经营与多据点加以攻 占目标市场。（2）连锁经营的形态以自由连锁与特许经营为主；特 许经营为向国外购买的经营策略与商店品牌，此为四式快餐业的特 色，中式快餐经营者则仍以自由连锁为主。（3）以大城市为首先切 入的目标市场，站稳脚步后再向中南
11、部推展。（4）物流的配送路线, 其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。（5）西式快餐经 营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来的目 标。（6）人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点的主要考虑因 素，人潮的结构更是注意的焦点。人潮的特征分为：O流动人口； O 当地居住人口； O娱乐集合人口； O上班族人口； O逛街购物人口。（7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经 营者必须注意的焦点。商业环境可分为：O商业区；O住宅区；O办 公商业区；O娱乐区；O学术区（学校附近）；O各种功能组合的综 合商圈。(8)商圈内人潮的消费水平是影响开店的重要因素。(9) 复
12、合店的开发能创造更大营业额与营业利润。推广策略：在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知 名度的炒热相当重要。除了通过经营者所提供的商品带给消费者的感 觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策 略。因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促 销讯息与消费者心连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。 快餐业的推广策略分述如下，快餐连锁店的推广策略：电视广告。麦当劳：O带动狂热;O大量投入TV广告；O密集 强打。肯得基：O较保守、不敢过分强打TV广告；O着重在企业形 象的塑造。CD: O较保守、不敢过分强打TV广告；O着重企业广告。 WA： O只做企业形象
13、广告；O打折；ZHG: O尚未运用。促销活动：麦当劳：O合作促销生日餐会；O赞助回馈社会活 动。肯得基：O打折；O赠送礼品；O运用DM.CD: O赠送礼品； O举办促销活动；WA： O打折；O赠送小礼品。ZHG: O赠送礼品； O举办抽奖郊游活动。公共报道：麦当劳：O利用机会制造新闻事件；O各种活动吸 引各媒体注意；肯得基：O用机会制造新闻事件；O各种活动吸引各 媒体注意；CD：尚未运用；WA：尚未运用；QHG:尚未运用。实战 策略：麦当劳：O利用话题性讯息；O传播塑造精神人物或偶像；肯 得基：O以地区性市场推广为主；O走市场机会者的定位策略；CD: O以地区性市场推广为主；O走市场机会者的定
14、位策略；wa： O利 用口碑宣传；O配合节庆假H促销；QHG： O以地区性市场推广为 主。综观以上所述，快餐业的推广策略可由下列各项重点落实执行:（1）广告策略的应用可分为三阶段执行；A建立企业知名度，告之 消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色服务。B强化企业 形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买C.针对单项商品（单品） 或新上来来加强广告与促销活动。（2）企业形象的塑造是经营快餐 业的行销目标。（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为 连锁店之POP造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯得基为肯得 基上校造型。其主要目的是藉此增加企业对顾客的亲和力。（4）口 碑宣传及耳语运动（
15、Whisper Campaign）是极重耍的沟通方式。 此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。（5）促 销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠 奖券等都非常流行与有效。（6）与其他企业合作做联合广告也是很 有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功（7） 社会爱心冋馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的 宣传与促销活动渐渐被快餐经营者所采用。（8）连锁店整体企业形 象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及捐血活动等 慈善活动达成。（9）动用新闻性、话题性的讯息来做“议论纷纷” 的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道
16、。（10）由 各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表示的模范。同 时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活 动。公共关系：麦当劳非常重视公共关系，大力在报纸上寻找刊登 消息的机会，这些消息有的是由人力制造出来的微不足道的消息，有 的则是精心设计，显示麦当劳威力的资料，如早年的“所使用的面粉 已可填平大峡谷”、“所用的番茄酱已相当于密西西比河的水量”以 及后来的“将所卖的汉堡包连接起来，可来回月球几次”等。麦当劳 另一项着意塑造的则是麦当劳在汉堡包界的权威，如发表全国性民意 调查，显示美国人平均一星期吃多少汉堡包数字精确到小数点后 好几位，连美国肉食协会都视这项资料为法典。麦当劳还主动创造记者采访机会，参加公益活动，获得公众注 意。在麦当劳的公关手册中，还提到在各个不同市场应采取的不同手 段，如在以家庭为主的市场可将汉堡包所得捐给当地的学校做乐队制 服，手册还指导加盟者如何争取报纸报道各店的活动，如何争取
