蛋品分级包装设施的卫生管理要领（1998年11月25日厚生省生活卫生局长通知）蛋品分级包装设施中心（以下简称GP中心）的卫生管理，根据食品卫生法笫19条的18 的第2项，都道府县知事制定的管理运行基准和英他以及以下的项目，进行卫牛管理1. 原料蛋的收入1） 注意检查，不要收入腐败蛋（有壳腐败蛋），发霉蛋（发霉的有壳蛋），重度裂缝蛋（有 壳流出蛋液蛋），孵化中止蛋（为了孵化加温，途中停止加温的有壳蛋），破蛋（可以看到蛋 壳上冇裂缝的冇壳蛋），重度污染蛋以及软蛋（蛋膜完好，蛋壳冇损，稀薄的冇壳蛋）2） 不要食用结果为不适合食用的腐败蛋，发霉蛋，重度裂缝蛋以及孵化中止蛋3） 收入蛋品时，需要记录以下项目内容，这些内容需要保管3个月① 收入年月F1② 收入的量（个数以及重量）③ 取蛋养鸡场的所在地和名字④ 产蛋H以及取蛋口2. 原料蛋的保管1） 原料蛋放置于凉爽的地方避免阳光直射2） 原料蛋根据各取蛋养鸡场，各收入F1期的不同，整理保管英资料3. 清洗蛋1） 清洗蛋的时候，在洗蛋前把重度污染蛋以及5的4）里规定的C级别和D级别的蛋剔除2） 清洗蛋时，用饮用水，原则上应用流动的水來进行清洗3） 清洗蛋时应用清洁的卫生的刷子。
4） 去污水温在30度以上，并且比蛋的温度高5度（8度以下保存的原料蛋的话，需要比原 料蛋高5度的水温做清洗）5） 去污水以及清洗水，需要用150ppm以上的次亚盐素酸钠溶液或有同等以上效果的杀菌 剂，清洗水的水温需要比去污水的水温高5度6） 去污水以及清洗水如果是使用自來水以外的水源的话，需要对其是否是饮用水做1年以 上的确认工作4. 干燥1） 清洗后的蛋要迅速烘T2） 用于烘T的刷子要使用清洁卫牛•的5. 检查蛋1） 检查蛋需要专门在销售单位的员工里面选出1位'鸡蛋检查者’，如果销售单位是通过 机器來检查鸡蛋的话，'蛋品检查人'需要对其鸡蛋状况进行悸理2） 检查蛋需要进行用通过光线以及其他能正确分别正常蛋和破损蛋的方法3） 检查蛋需要可以快速的分别正常蛋，破损蛋，气室的深浅，有无界常物混入等4） 检查蛋时，原料蛋需要在以卞的基准内进行区分① A级破损蛋：透过光线可以看到裂纹的② B级破损蛋：蛋壳有破损，蛋膜没有破损的③ C级破损蛋：蛋壳以及蛋膜都破损的④ ［）级破损单：蛋膜破损，蛋液流出的⑤ 脏蛋：蛋上有粪便，血液，蛋液，羽毛等污染物的⑥ 软蛋：蛋膜完好，蛋壳损伤，而且稀薄的⑦ 异常物混入蛋：有异常物混入的。
⑧ 血蛋：蛋内有血的⑨ 散黄蛋：蛋黄散的但是物理性的情况除外5） 对于A级〜C级破损蛋以及软鸡蛋和液状蛋需要进行热加工再出货6） 不耍食用D级破损蛋，界常物混入蛋，血蛋以及散黄蛋7） 清洗了述脏的蛋和液状蛋需要加热加工后出货6. 包装包装（外包装）以及容器包装需卫牛的安全的包装（外包装）原则來说需要新的容器 若是在万不得已的情况卜，可以使用再牛容器，但只能1次7. 表示以卜所写内容需要在包装上或者包装易见处还有即使包装不打开也能看到的地方标示（包 装容器比较小的情况，应标示在其外包装）在万不得已的情况F,比如□经川蛋品分级器 把蛋包装好，还没贴标示的，可以把标示内容印刷后贴在其包装上的显眼处1） 生食用的有売鸡蛋（消费者在期限内可以牛食的蛋）① 名称② 取蛋设施述有包装设施的所在地（进口蛋品的话，进口业者的营业所在地）以及取蛋者还 有进行分级包装人（进口蛋品的话，进口业者）的名字（法人的话，写其名字）在标注进 行分级包装人的名字和所在地时，尽量把取蛋设施地址和取蛋人的名字一起表示③ 消费期限以及品质保持期限④ 使用方法⑤ 最好是保存在10度以下⑥ 牛•食用⑦ 过了品质保持期限后食用时需要加热杀菌2） 加热加工用有壳蛋（对消费者必须加热杀菌后才可食用的蛋）① 名称② 取蛋设施还有包装设施的所在地（进口蛋詁的话，进口业者的营业所在地）以及収蛋者还 有进行分级包装人（进口蛋品的话，进口业者）的名字（法人的话，写其名字）。
在标注进 行分级包装人的名字和所在地时，尽量把収蛋设施地址和取蛋人的名字一起表示③ 产蛋Fl,収蛋F1,分级H,包装日，消费期限还有晶质保持期限④ 加热加工用⑤ 提供食用时加热加工用3） 期限表示内的期限设定要在科学合理的微牛:物试验，理化学试验以及官能检查的结果下 进行因为这是为了能给相关事业团体设定合理的期限标示的指南而作为参考的8. 保管和流通分级包装后的蛋，尽量低温保存，为了从保存到运输中防止大温差，需要对固定的温度做 努力尽量从流通到消费者手上为止进行冷链管理9. 设施设备的去污消毒每大作业完后，对处理室，刷子，传送带等进行去污和消毒后再干燥。