2022最新餐饮策划_21

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1、餐饮策划 餐饮策划范文九篇 餐饮策划 篇1 一、快餐店概况 1。本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2。都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3。都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4。本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。 二、经营目标 1。由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对

2、手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。 2。本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 三、市场分析 1。客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 3。竞争对手： 都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为

3、小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1。快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2。大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3。午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。 4。随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。 5。经营时间：早晚！ 6。对于以上计划，我们将分工协作，各

4、尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。 五、人事计划 1。本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下： 1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在2030岁之间，有意加入餐饮行业者。 应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。 2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。 2。为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下： 1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。 2）实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度

5、。 3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 六、销售计划 1。开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2。推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3。每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。 4。每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。 七、财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记

6、帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1）本店固定资产 桌椅 n套 营业面积n平方米 冷冻柜 n台 灶件 若干 2）每日流动资金为多少万元 （主要用于突发事件以及临时进货） 3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上

7、一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。 八、附录 附录1 法律要求 为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下： 一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。 食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。 二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 （

8、二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。 （三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。 （四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。 （五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。 （六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。 （八）

9、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 （十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。 三、禁止生产经营的食品： （一）变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。 （二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。 （三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。 （四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。 （五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

10、 （六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 （七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。 （八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。 餐饮策划 篇2 随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展壮大，竞争也日趋激烈。时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。 因此，本案在做好经营定位的同时，注

11、意把握好品牌建设的先期运作，在迅速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建设与管理的战略目光。 一、环境分析： 1、地理位置分析A：本案坐落在风景优美的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速发展的经济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中很多因素取决于对外宣传。本案地处公路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。 2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。因而影响了吸收消费群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因

12、而直接影响到本店经济效益。 二、市场分析： 1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业竞争相当激烈，很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度，从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。 2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分，许多培养起品牌忠诚度的企业正是因为在配套服务上提升了消费者的满意度，就是说在让消费者吃得满意的同时，更能让消费者玩得尽兴。或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。 很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞争中生

13、存下来，究其原因，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然不足影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。 三、分析结果表明： 1、以温泉、滑雪为主营项目企业为例：许多企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传（时效宣传）、服务质量风格、经营风格随季节性灵活更改，但大多忽视了经营产品原料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传（有机的、健康的、返璞归真的浓墨重笔），从而产生了一个限制长远发展的宣传误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣传的打击重点。 2、以樱桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体现、

14、贴近低消费群体、营业时间弹性，忽视了品牌效应（虽略有VI体现，但远远不足）、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和避免的经营盲区。 3、本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设、注重田园餐饮中正宗独尊的风格、注重服务质量体现与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重VI影响，注重在营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。（提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁，否则颜尽深闺） 四、促销思想： 1、突出有机食物链理念，即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下，主打别具一格的健康美食产品。 2、体现就餐环境的优雅别致，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同。 3、宣传加工制作工艺的绿色特异，在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释健康价值观念。 4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方（如家禽的水中嬉戏、淡水鱼的现场捕捞等）。 5、