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1、民以食为天，食以安为先。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。近年来，我校 采劝抓建设，健全制度，完善设施;抓管理，严格把关，规范程序;抓队伍，注 重培训，加强教育，提高员工素质;抓机制，强化领导，强化监督”等办法措 施切实保障了饮食卫生安全，基本上做到了学生满意、家长放心。下面，我就 武邑镇一中的食堂工作情况向大家作一简要汇报，不妥之处，请领导和同声们 批评指正。一. 学校食堂建设情况:学校餐饮中心建于2008年，建筑面积为2146平方米，2009年正式投入运行，当时承包给两家个体户经营。截止今年6月，运营已经4年，在这4年里, 学校高
2、度重视餐饮中心的安全管理，成立有餐饮中心食品安全领导小组，签订了食品安全责任书，制定了安全管理制度，食品安全事故应急预案等 一系列规定制度，确保了四年来未发生任何食品安全事故，有力的服务了广大住 宿学生的生活。但随着办学规模的不断扩大，尤其是随着女生公寓楼的建成投入 使用，使校内住宿学生人数达到了 2000多名，学校于今年8月决定引进北京 千喜鹤餐饮管理有限公司托管经营学校餐饮中心，学校投入了近20万元的资金 对餐饮中心进行了基础设施的进一步改造，使学校餐饮中心的设施条件大为改 观。千喜鹤公司投入30万元资金更新全部加工设备。目前使用清洁能源（电， 甲醇），食堂坏境大为改观，千喜鹤餐饮管理集团
3、实力雄厚，管理经验丰富，3 念先进，实施企业化管理，食品加工过程科学规范。从原料采购.入库、出库、 原料粗加工，细加工到成品都能严格遵守食品加工有关要求。使餐饮中心食品供应有了安全保证。目前我校餐饮中心有员工40多名，试运营阶段主食花色品 种达到10多种，并且同类食品的价格不得高于本地其他同类学校的价格，品种 多样化，中低档搭配。经营者为广大师生提供安全而营养丰富的饮食条件。二、学校食堂建设和管理的几点做法:1、加大投入，规范建设，从硬件上确保学校饮食卫生安全。学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。近年来，我校在经费十分紧张的情
4、况下，先后投入资金一-万元用于学校食堂建设,添置了 -一-等食堂设施设备，;餐厅内张贴了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约.循序等意识的标语和 警示牌，完善了食堂的硬件条件和餐厅文化，使食堂的硬件设施达到C级食堂 标准。2、健全机制，明确职责，从制度上确保学校饮食卫生安全。做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓;所谓责任到底, 就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。一是健全机构。学校成立了由校长任组长，主管副校长任副组长，膳食处、总务处等相关处室人员为成员的学校食堂工作领导小组，明确了各成员在学校 食
5、品卫生安全工作中的具体职责，建立了例会制度，定期召开会议，听取学校 食堂工作专题汇报，了解食堂运转情况，研究和制定对策，解决食堂在食品卫 生安全方面存在的问题。二是明确职责。为使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了 “专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的饮食卫生安全管理的总体要求，全面实施“责、育、查、会、报、奖、 惩”的“七字”管理制度，要求各成员、各处室做到“三个到位”，即：考虑 布置到位、指导督促到位、检查落实到位。每学年开始，学校和相关责任人员都要分别签订“饮食卫生安全目标责任书”，同时完善了考核机制，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人
6、抓的 工作格局，实现了责任到人，责任到底。同时，积极配合卫生、防疫、食品药 品监督等有关部门，加强对学校食堂管理工作的监督和指导，对于存在的问题 和不足，及时制订详细可行的整改计划，尽快整改，达到要求。3、完善制度，精细管理，从程序上确保学校饮食卫生安全。学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度和程序做保证，必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化, 强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定了细致的学校 食堂食品卫生安全管理制度，通过强化督导检查，促进管理精细化。一是加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织广大师生认真学习贯彻学校卫生工
7、作条例食品卫生法、学校食物中毒事故责任追究暂行规定、学生集体用餐卫生监督管理办法 等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学 校食堂做从业人员的专业素质，我校每周都要组织食堂从业人员进行业务知识 和卫生知识的培训，同时，积极在广大师生中开展食品卫生法律和法规的有关 知识的宣传，举办各类食品卫生讲座，召开有关饮食卫生安全的主题班会，丰 富了师生食品卫生安全知识，提高广大师生的自我保护能力。二是建设食堂文化，构建文明.卫生的用餐环境。构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐、节约用餐.有序就餐的习惯，对于保证学校饮食卫生安全有着积极的促进作用。为此，我
8、们把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口 来进行建设。一是通过建立学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制等，培养学 生文明就餐的习惯;二是通过张贴、悬挂鼓励性、警示性标语警句，营造浓郁 的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，遵 守秩序，勤俭节约。环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静 就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的 重要阵地。三是实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。根据有关学校食堂食品卫生安全工作法律、法规要求，
9、我们制定了采购员职责.食堂原料、辅料采购制度食堂监管员职责、食堂卫生 个人卫生“四勤七不”饭菜留样制度、食堂管理监督办法負 品加工、销售、饮食业卫生“五四”制度、餐具消毒卫生制度、武邑食堂管理人员职责和预防食物中毒工作预案等各类人员岗位职责和各 种规章制度，涵盖了食品采购、贮存、入出库验收、清洗、消毒、保洁、加工 制作等各个环节，强化了用人关.核算关、卫生安全关、采购关.加工关、储 藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节，并建立健全各类管理档案。我们始终坚持从业人员的年检制度和食堂管理日检.周结、月报制度，真正强 化了学校食堂常规管理，使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。四是加强
10、监督检查，促进学校食堂管理行为规范化。首先，我校建立了对学校食堂食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导检查制度，每月对食堂饭菜质量.卫生及从业人员服务等各项工作 进行一次全面考核;每学期召开一次学校食堂管理专题工作会，总结学校食堂 饮食卫生安全工作情况，通报考核结果，并将考核结果作为对管理人员和从业 人员的考核依据。其次，认真听取师生意见，不断改进伙食卫生质量。我校建 立了学校食堂民-主管理委员会，成员由教师代表和各班生活委员组成，每月 开展一次对学校食堂工作的民-主评议，征求广大师生对食堂各项工作的意见, 并及时梳理，制订整改方案。通过检查、考核.评议，及时规范了学校食堂的 管理行
11、为，确保了学校食品卫生安全。三. 学校食堂工作下一步建设的两点想法 一是进一步加强硬件设施建设，明年购置切肉机、洗碗机、消毒机等，规范统一学生餐具，方便师生就餐。二是进一步丰富食堂文化，通过配备广播、电视设备，增加学生获取信息渠道，同时，在餐厅西头建一座舞台，作为学校开展大型文体活动场所。各位领导、同仁：我校的伙食管理还不够成熟，还有很多不完善.不科学的地方。我相信在上级领导的支持下，我校的伙食管理会越来越科学，越来越 规范，我们的工作会更上一层楼。谢谢大家。学生在食堂就餐礼仪1、所有在校就餐学生分两批错开就餐，要按规定时间准时进食堂就餐,不得私自到校外就餐，如有特殊情况不去食堂就餐，须向班主
12、任或值班老师说明。2、按要求排成一排，有序进餐厅就餐，途中不得奔跑，不得争先恐后,不得插队。3、进餐厅后按指定的餐桌就餐，对号入座，不能抢占别人的位置，要互相谦让，关心照顾小的。4、同学之间不争抢饭菜，不能私自到旁边的碗里夹菜，也不能将自己不喜欢吃的菜随便夹给别人。不将碗端到食堂外面吃。5、就餐时保持安静，文明就餐，不得大声喧哗.打闹或敲打碗筷，不得随便离开座位，随意奔跑走动，注意安全，防止相互碰撞或烫伤。6、就餐时既要细嚼慢咽，有助消化，又要专心，不能东张西望拖延时间，也不要含饭说话，以免发生意外。7、珍惜粮食，不挑食，不厌食，禁止吃干饭。添饭时能吃多少就加多少,不要浪费。8、保持食堂卫生，不准随地吐痰、乱扔杂物，不准将零食带到餐厅里吃,不准将饭菜掉在桌上或是泼洒到地上，不准随意倒剩饭剩菜。9、爱护食堂公物，不准在墙上、餐桌上乱刻乱写；不准损坏食堂的餐具和设施；不得随意挪动桌子及其他设施。10. 尊重工作人员的劳动，适时对他们为大家的服务表示感谢，如果对 餐厅有意见时，须通过老师向其提出，禁止与食堂工作人员发生争执。11就餐完后按秩序走回教室休息或在操场上轻度活动，在半小时内不能跑.跳或进行剧烈运动，以保障身体健康。
